Kada se kukumarija pojavila širom Sovjetskog Saveza, nitko je nije htio ni probati.
"U ta davna vremena radnici u poduzećima povremeno su mogli povoljno kupiti pakete proizvoda. Pakete su u pravilu činili neki kvalitetni proizvodi, kao što su piletina, heljda, kondenzirano mlijeko, čokoladni bomboni, kvalitetna riba i slično. Ali u njima bi se obično našlo i nešto što se nije dobro prodavalo i čega se trebalo riješiti", kaže Vadim s Krajnjeg Sjevera.
"Ponekad su to bile tegle s kukumarijom i morskim kupusom. Kukumariju s algama nitko nije htio uzeti. Jednostavno bi je ostavljali tamo gdje su se preuzimali paketi. Čitav je prostor zatim bio prepun kutija s teglama te zlosretne kukumarije."
Legion Media
Zaista, "zlosretna" kukumarija u početku nije bila omiljena u narodu. Kao prvo, osim stanovnika Primorja i Sahalina nitko nije ni znao što je to. Kao drugo, izgledala je prilično odbojno. Zato su neko vreijme piramide s konzervama kukumarije dugo ostajale na policama sovjetskih prodavaonica (u vrijeme deficita svega), a zatim su odjednom nestale. Nestale su kada su sovjetski ljudi saznali o čemu se zapravo radi.
Morski krastavac
Kukumarija je mekušac iz klase morskih krastavaca. Po obliku podsjeća na vrlo debeli krastavac zagasite ili tamnoljubičaste boje, može dostići dužinu od 40 centimetara i težinu od jednog kilograma.
Grigorij Kalačan, Sergej Kozlov/TASS
Kukumarija živi na morskom dnu i kreće se po njemu, uglavnom na dubini od 5 do 50 metara. Hrani se muljem. To je tradicionalni proizvod za Daleki istok Rusije,, koji se često zamjenjuje s trepangom, drugom vrstom morskog krastavca. Oni imaju mnogo toga zajedničkog: na primjer, sposobnost regeneracije. Kukumarija se može regenerirati iz jedne trećine svog tijela, tj. ako je presiječete na tri dijela, s vremenom možete dobiti tri kompletne životinje.
Situacija se promijenila kada su znanstvenici počeli govoriti o izuzetnoj koristi kukumarije za zdravlje i počeli je nazivati dalekoistočnom delikatesom. Kukumarija se tada teško mogla naći u većem dijelu Rusije.
Ubija stanice raka
100 grama mesa kukumarije ima samo 35 kalorija, a pritom je ono prepuno korisnih elemenata. Karotena i vitamina A ima isto koliko u govedini; polinezasićenih masnih kiselina gotovo trostruko više nego u ribi, a mineralnih elemenata gotovo deseterostruko više nego u mesu kopnenih životinja.
Jurij Smitjuk/TASS
Meso mekušca također se cijeni zbog kolagena (on obnavlja vezivna tkiva) i zbog niskog sadržaja ugljikohidrata, a znanstvenici iz cijelog svijeta proučavaju ovog mekušca radi njegove primjene u medicini.
Oni su, na primjer, utvrdili da jedna tvar iz kukumarije (frondozid A) može ubijati stanice raka i posjeduje imunomodulirajuća svojstva. Rađena su i istraživanja o učinkovitosti kukumarije u sprečavanju i liječenju Alzheimerove bolesti.
Kako se priprema
Poslije ulova kukumarija se čisti, rasiječe i očisti od unutrašnjih organa. Nakon toga postoji nekoliko mogućnosti: može se odmah zamrznuti ili skuhati. Kukumarija se kuha 3-4 sata.
U Rusiji se u pravilu ne koristi u sirovom obliku (za razliku od Kine i Japana, gdje je popularna u obliku sashimija). Obično se kuha, suši ili konzervira. Posljednja je varijanta najpopularnija, jer olakšava transport i čuvanje. A konzervira se najčešće s morskim kupusom, u toj je kombinaciji pamte sovjetski ljudi.
Jurij Smitjuk/TASS
No zapravo se kukumarija može pripremiti na najrazličitije načine. Može se pržiti, pirjati, od nje se može praviti rižoto ili salata. "Mislim da najbolje ide s povrćem i mesom. Od začina ne bih uzeo ništa suviše jako i složeno, jer je okus kukumarije prilično neutralan. Obični sol i papar su dovoljni, dobro se slaže s rajčicom. Sojin umak i općenito japanski i kineski tradicionalni proizvodi odgovaraju joj po geografskom principu. Može se napraviti salata: kukumarija se isprži, dodaju se povrće i sojin umak", kaže šef kuhinje restorana "Ostrv Russkij" Dmitrij Kemjašov.
Na Dalekom istoku tradicionalno jelo od kumarije naziva se skobljanka. Najprije se preprže crni luk i mrkva, zatim se doda rajčica. Može se dodati malo mesnog temeljca za bogatiji ukus. Zatim se dodaju nasjeckana kukumarija i komadići mesa, na primjer, govedine, a pred kraj pripreme i malo paprike.
ecoryba.ru
Međutim, iako se kukumarija u Rusiji lovi u industrijskim količinama, izvan Dalekog istoka danas ju je teško pronaći. Premda je cijena jedne tegle pristupačna, oko 200 rubalja (2,6 dolara).