Ečpočmak, Tatarstan
U Tatarstanu će vas dočekati čitavi lanci lokala brze hrane u kojima možete probati nacionalna jela. Trokutasta piroška punjena mesom i krumpirom pod nazivom ečpočmak klasično je jelo tatarske kuhinje koje odlično paše formatu brze ulične hrane. Bliski rođak ečpočmaka je eleš, okrugla piroška s mesnim punjenjem od tijesta na bazi vrhnja. Umjesto hamburgera u Tatarstanu probajte kistibij, napola savijenu beskvasnu lepinjicu s kašom ili krumpirom.
Hinkal i čudu, Dagestan
U Dagestanu ćete teško umrijeti od gladi, jer vas lokali s tradicionalnom kavkaskom kuhinjom gostoljubivo očekuju na svakom uglu. Dagestan je jedna od republika Rusije s najvećim brojem različitih nacionalnosti (preko 30 naroda!) i lokalna kuhinja posjeduje veliku raznovrsnost ukusa i mirisa. Ako želite nešto prezalogajiti na brzinu, najbolje će vam odgovarati čudu, odnosno tanke ili prozračne beskvasne lepinjice s punjenjem od mesa ili povrća, pripremljene na tavi bez masnoće i premazane maslacem.
Najtipičnije dagestansko jelo je hinkal. Riječ podsjeća na gruzijsko "hinkali", ali se u dagestanskoj verziji kuhano tijesto i meso pripremaju odvojeno. Kod Avaraca su komadi tijesta krupni, a kod Lakaca sitni, Kumici tijesto sijeku u tanke rombove, a Darginci ga savijaju u "pužiće" i kuhaju na pari. Sve u svemu, vrijedi prirediti gastronomski obilazak dagestanskih lokala.
Hičin, Kabardino-Balkarija i Karačajevo-Čerkezija
Jelo od kojeg će vaše srce zaigrati i zbog kojeg ćete zaboraviti na liniju. U susjednim republikama Kabardino-Balkariji i Karačajevo-Čerkeziji kralj je svake trpeze hičin, vrlo bogata lepinja s raznovrsnim punjenjem. Služe se i u restoranima i na kioscima na ulici. Balkarski hičini su tanke lepinjice, dok su karačajevski deblji, a prave se od tijesta s kefirom ili mlijekom. Punjenje je u obje varijante bogato. Najčešće se priprema hičin s krumpirom, lisnatim povrćem, mesom ili sirom. Mogu se naći i slatke varijante s bobičastim voćem.
Hingalš s bundevom, Čečenija
U Groznom ne možete ravnodušno proći pored kioska u kojima se prodaje hinglaš, lepinja od pšeničnog ili kukuruznog brašna s punjenjem od bundeve, isječena na trake. Tijesto u takvim lepinjama vrlo je tanko, praktički bez težine, dok je punjenje bogato i sočno.
Još je jedna neobično ukusna lepinjica u čečenskoj kuhinji čepalgaš s punjenjem od sira i zeleni, koja se također prodaje isječena na komade.
Hušuri na štapiću, Burjatija
Ovako nešto sigurno niste nikad probali! Burjatska brza hrana – to su prženi buuzi, hamburgeri s tradicionalnom žemljom kuhanom na pari i hušuri na štapiću. Hušur je nešto kao mali čeburek s mesom ili sirom, pržen u dubokom ulju. A štapić se koristi kako se ne biste opekli i zamastili.
Perepeči, Udmurtija
U parkovima u Iževsku, prijestolnici Udmurtije, možete vidjeti pokretne peći na drva na kotačima, u kojima se peku perepeči. To su piroške u obliku košarica od raženog ili pšeničnog tijesta s velikom količinom punjenja: kupus, mljeveno meso, mladi luk, sir. Neobičan naziv potječe od izraza "pered pečkoj" (ispred peći). Ove piroške se stavljaju u peć na vrlo jakoj vatri i zato su vrlo ukusne.
U istim mobilnim pećima pripremaju se i tabani. To su udmurtske lepinjice s umakom, koje po ukusu podsjećaju na ruske oladuške.
Šanjgi, Permski kraj
Otvorene okrugle piroške s krumpirom možete u svakom uralskom gradu sresti isto tako često kao u Moskvi šaurmu, tj. doslovno na svakom uglu. Šanjgi su najpoznatije jelo komi-permjacke kuhinje koje po izgledu podsjeća na ruske vatruške. Najbolje ih je jesti vruće s vrhnjem.
Osetinsko pecivo, Sjeverna Osetija-Alanija
Posjetiti Sjevernu Osetiju, a ne probati pravo osetinsko pecivo pravi je gastronomski zločin. Gdje još možete naći takvu raznovrsnost oblika i punjenja? Na primjer, fiddžini je zatvoreno pecivo sa sjeckanom govedinom i buljonom, a pravi se u različitim veličinama. Ili ualibah, koji se pravi s domaćim osetinskim sirom. Peku se ovdje i peciva s bundevom, i s krumpirom, i s grahom, i svako od njih ima svoj naziv. Osetinska peciva prodaju se praktički u svakom lokalu ove kavkaske republike.
Huursn mahn, Kalmikija
Tradicionalna kalmička kuhinja podrazumijeva mnogo mesa i tijesta. Povrće se u stepi može smatrati egzotikom. Hursn mahn je jedno od najpopularnijih jela u lokalima u gradu Elisti. To je ovčetina ili govedina nasječena na komadiće, ispržena s lukom i mrkvom i servirana s domaćim rezancima.
Baursaki, Baškirija
Baškirske krafnice pod nazivom baursaki omiljene su svima. To su malo izduženi komadići tijesta koji se prže u fritezi, namaču u sirup od meda i slažu na hrpu. U stara vremena ovo je pecivo pripremala nevjesta za roditelje mladoženje na vlastitoj svadbi (njezin naziv znači "krvni srodnici"), a danas se služi kao obična poslastica. Tradicionalne krafnice prodaju se praktički u svakoj pekari ili slastičarnici u Baškiriji.