Koliko je zaista dobra ruska hrana? Naši čitatelji odgovaraju

Spora, bezukusna i s previše majoneze! Ovo su uobičajene primjedbe na račun ruske kuhinje koje daju stranci. Pogledajmo malo detaljnije.

Sovjetska ili ruska kuhinja?

Nakon revolucije 1917. godine, sovjetska vlada je morala hraniti veliki broj radnika koji su se sa sela preselili u gradove. Novi vladajući proleterijatski stalež je bio zaposlen stvaranjem komunizma i nisu imali vremena za kuhanje.

Sovjetska vlada je "razvila sustav kantina kojima su bili potrebni novi recepti kako bi mogle uspješno funkcionirati. U većini slučajeva to je značilo pojednostavljivanje, spuštanje cijena i popularizaciju hrane, poput slavne olivje salate (koja se prvotno pravila od skupih sastojaka)", govori nam naš čitatelj pod nadimkom Koljan Bratanov.

"Mnoga jela zahtijevaju ruski štednjak i sastojke kojih je nekoć bilo u izobilju, a sada su iznimno skupa, poput jesetre. Uobičajeno je postalo korištenje sumnjivih sastojaka koji su postali glavni dio u prevelikom broju jela (majonezo, gledam u tebe)", na Quori je napisao Vitalij Akulov, ruski iseljenik zaposlen u Americi.

Danas ruska kuhinja podrazumijeva tradicionalne recepte (i jednostavne i carske), sovjetska jela i dinamično razvijajuću modernu kuhinju.

"Budući da je Rusija tako velika zemlja, hrana se razlikuje od regije do regije, baš kao i u SAD-u. Kada sam se udala za svog muža Rusa i otkrila gruzijsku, sibirsku, uzbečku i tatarsku kuhinju, u tom trenutku sam počela shvaćati što znači raznolika ruska kuhinja.", piše Lug Gavrilov.

Ograničenost sastojaka

"Malo je vremena unutar godine kada se može kupiti svježe povrće i voće. Restorani ne bi imali u ponudi svježe proizvode, nego bi se radije oslanjali na ukiseljenu i konzerviranu hranu.", kaže naš čitatelj Nick Barlow.

"Živjela sam u Moskvi dvije godine i zaista sam uživala u jogurtu, svježem siru i pecivima napravljenim od svježeg sira.", piše Tizana Glushatz. "U Rusiji sam voljela ribu - usoljenu ili dimljenu, pečenu, kuhanu i naravno, kavijar. Ono što sam mrzila je činjenica da je svježe voće i povrće gotovo nemoguće za pronaći u Rusiji, kako u restoranima tako i u trgovinama."

Nije začinjeno?

"Moje nepce je naučeno na mauricijsku hranu, koja je začinjena.", piše Maza Rana. "Tako da mi je trebalo neko vrijeme da se priviknem na rusku kuhinju. Nakon 6 studentskih godina provedenih u SSSR-u, sada pravim i uživam u ruskoj hrani. Omiljeni su mi boršč, blini, peljmeni, pirožke, sir, stoličnaja salata, kavijar, kobasice i votka, sladoled, ruski džem i prirodni sok (kompot). Ima svoj jedinstveni okus i zaista je užitak za jelo."

Pradeep Koonath ovako objašnjava situaciju sa začinima: "Raniji ruski hranidbeni proizvodi (1980.- 2000.)  su bili dobri i kontrola kvalitete hrane je bila izvrsna. Ali ruski stil kuhanja je bio ograničen na svega nekoliko metoda. Korištenje začina je bilo izuzetno ograničeno. Egzotični mediteranski ili tropski začini i bilja su se rijetko koristila u kuhinji. Danas je priča potpuno drugačija. Rusima su dostupni začini i bilja iz cijelog svijeta."

"U Americi smo naučeni na bezukusnu hranu koja je stajala u ostavi. To znači da koristimo jako puno šećera, soli i začina kako bi smo nadoknadili razliku. U Rusiji to ne rade. Svježe voće iz voćnjaka, svježe povrće iz vrta, govedina s pašnjaka i kokoši iz slobodnog uzgoja ne zahtjevaju gomile začina, što omgućava prirodnim okusima biti u centru pozornosti." komentirala je Marae Bailey na Quori.

Ruski restorani u inozemstvu

"Velika je razlika između ruske domaće i ulične hrane.", kaže Phan Nguyên Hạnh.
"Dok je ruska domaća hrana vrlo ukusna, ruska ulična hrana me vrlo lako može razočarati. Ako Rusi budu mogli donijeti kvalitetu domaće hrane u inozemstvo, zadivitit će ljude."

"Jeo sam rusku hranu i u SAD-u i u Rusiji. Smatram kako ruska hrana ima negativan imidž u Americi zbog straha i krivog poimanja Rusije u našoj nacionalnoj svijesti. Također, način na koji se hrana prezentira nije u skladu s onim što Amerikanci očekuju i žele." kaže Daniel Glenn.

"Što se tiče ruske hrane u inozemstvum zbilja mislim da se treba rebrendirati." slaže se Tiyana Glushatz.

"Veliki broj ruskih jela ovisi o svježim regionalnim sastojcima poput različitih gljiva, bobica, bilja, posebnih vrsta riba koje su možda dostupne u ruskim šumama, ali ne rastu u centru Berlina ili Manchestera." ističe Koljan Bratanov.

Je li ruska kuhinja dobra?

"Volim rusku hrane zbog prirodnosti, punoće okusa i nedostatka kemikalija." piše Walter J. Jacques.

"Bio sam vrlo ugodno iznenađen time koliko je dobra ruska hrana kada sam bio tamo prije dvije godine. Mliječni proizvodi su vrhunski. Peljmeni, sa svježim biljem i gustim kiselim vrhnjem ili karameliziranim lukom. Salo! Oh, i okroška, moja ljubav. Vrući i hladni boršč, fantastično. Plodovi sibirskog bora uz čaj!

Zapadnjaci misle kako je teška i bljutava. Možda je u prošlosti i bila, ali ja nisam okusio nijedno loše jelo tokom čitavog svog boravka ondje.", kaže naš čitatelj Quin Marshall.

"Neke stvari su prečudne za ljude iz drugih zemalja, poput sala, vobla i okroška; neke druge su premasne, ali nakon 6 godina provedenih u Rusiji ponekad čeznem za zdjelom boršča s borodinskim kruhom, rjaženkom ili peljmenima iz kantine u Moskovskom državnom sveučilištu", priznaje Isabel Blondet.