Pastila je jedan od rijetkih ruskih deserata poznatih iz 14. stoljeća (prema ruskom povjesničaru kulinarstva Viljamu Pohljobkinu). Recept se spominje u Domostroju, knjizi o obiteljskom životu i domaćinstvu iz 16. stoljeća, a spominje se i u dekretu koji je Ivan Grozni izdao 1573. godine. Najpopularnije vrste pastila i danas se prave u Kolomni (Moskovska oblast) i Bjelevu (Tulska oblast).
Evo jednostavnog recepta za domaću pastilu. Operite jabuke - bolje je koristiti kisele jabuke koje sazrijevaju u kasnu jesen - i narežite ih na ploške. Sredinu uklonite. Ploške kuhajte u vodi 20-30 minuta na niskoj temperaturi te ih pustite da se ohlade.
Jabuke ogulite i dodajte im šećer (50 g na kilogram jabuka). Kuhajte smjesu 15 minuta pri niskoj temperaturi. Napravite pire od jabuka pomoću blendera. Pladanj za pečenje pokrijte papirom za pečenje, namastite ga biljnim uljem i preko toga ravnomjerno rasporedite pire. Pastilu pecite u malo otvorenoj pećnici 90 minuta na 130 stupnjeva Celzija. Pustite pastilu da se ohladi, maknite je s papira za pečenje i narežite na kriške.
Prema njegovim suvremenicima, pjesnik Aleksandar Puškin je volio ukiseljene jabuke i mogao ih je jesti u ogromnim količinama. Jeo ih je čak i nakon ponoći. Recept za ukiseljene jabuke je jednostavan i uključuje tek nekoliko sastojaka (jabuke, začinsko bilje, listove crnog ribiza i sol), no zahtijeva strpljenje, jer se jabuke trebaju kiseliti šest do osam tjedana.
Šarlotka je kolač od jabuka koji je u 19. stoljeću osmislio francuski kuhar Marie-Antoine Carême, koji je bio u službi Aleksandra I. Iako se desert s bavarskom kremom ili tučenim vrhnjem izvorno zvao Charlotte à la Parisienne, kasnije je u cijelom svijetu postao poznat po imenu Charlotte Russe. Krema je tijekom sovjetskog razdoblja nestala iz recepta, a umjesto nje se pojavio recept za kolač od krušnih mrvica umočenih u jaje.
Danas šarlotka podrazumijeva biskvit s jabukama.
Recept možete pronaći ovdje.
Ovi uštipci bude sjećanja na sovjetske dječje vrtiće. Djeca su voljela kombinaciju jabuka i mrkve. Recept se spominje u referentnoj knjizi za sovjetske kućanice iz 1952. - "Knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani". Sastojci ne mogu biti skromniji: mrkve, jabuke, krupica, sol, šećer i maslac.
Pečene jabuke su jednostavne za pripremu i nude brojne varijacije, stoga su među sovjetskim domaćicama bile uvijek popularne. Kisele sorte jabuka, Antonovka i Simirenko, najprikladnije su za pečenje. Najekonomičniji, ali ne i najzdraviji recept je onaj za pečene jabuke sa šećerom. Najpopularnije su pečene jabuke s grožđicama, orašastim plodovima i medom; receptu možete dodati i kuragu (sušene marelice) i različite začine.
Pekmez je glavna poslastica i izvor vitamina u Rusiji tijekom zime. Pravi se od svega što raste u vrtu, uključujući jabuke. Posebno je dobar pekmez od kiselih i vrlo zrelih jabuka.
Tanke palačinke (blini) s punjenjem sjajno pašu uz, primjerice, karamelizirane jabuke. Prave se na sljedeći način: ogulite jabuke, uklonite sredinu i narežite ih na tanke ploške. Otopite maslac na tavi, dodajte med i miješajte. Dodajte jabuke, ponovno promješajte i kuhajte još 5-10 minuta. Punjenje rasporedite po palačinki, koju zatim zamotajte ili preklopite. Poslužite s kiselim vrhnjem.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
