Kozaci su od malena obučavani da ratuju. Za vrijeme vojnih pohoda u razne zemlje upoznavali su europske i istočnjačke tradicije, između ostalog i kulinarske. Time se umnogome objašnjava raznovrsnost recepata kozačke kuhinje. Navodimo neke od njih.
Mnoga kozačka naselja se nalaze blizu rijeke i zato je riba zauzimala središnje mjesto na njihovoj trpezi. Jedno od najvećih kozačkih naselja na Donjem Donu bilo je naselje Jelizavetinsko, odakle potječe recept za riblju juhu s rajčicom. Priča se da se ovo jelo svidjelo čak i caru Nikolaju II. koji je boravio u ovim krajevima.
U hladnu vodu staviti ribu (primjerice šarana) očišćenu od iznutrica i narezanu na komade, 2-3 isječena krumpira, 1 glavicu crnog luka, 3 rajčice, dodati začine i skuhati. Komadi kuhane ribe se serviraju na tanjur i preliju buljonom od ljute paprike, češnjaka i soli. Buljon s povrćem iz kojeg je izvađena riba servira se posebno.
"Kuleš" - rijetka kaša od prosene krupice i drugih sastojaka vrlo je često jelo na jelovniku vojne kuhinje. Kozački "kuleš" se priprema biti prilično gust, poput obične kaše. Pripremao se za vrijeme ratnih pohoda, daleko od stacionarne kuhinje.
Za "kuleš" s ribom je potrebno oprati prosenu krupicu i kuhati ga 10 minuta. Posebno skuhati ribu - smuđa, primjerice. Ribu očistiti i podijeliti na male komade. U skuhano proso dodati na biljnom ulju proprženi luk, komadiće ribe i začinsko bilje, pa sve dobro promiješati.
Komadi svinjetine, govedine ili ovčetine (po 300-400 grama) "špikaju" se češnjakom i ispeku u pećnici. Zatim se meso siječe na šnite širine jednog centimetra i stavlja na razvučeno tijesto. Preko mesa se stavi sloj isječene rajčice, zatim sloj luka proprženog na ulju, a preko svega se napravi rešetka od tijesta koje je isječeno na trake. Pripremljena pita se peče u pećnici.
Da bi se pripremilo ovo jelo, potrebna je riba s ikrom. Može se koristiti deverika ili šaran. Riba se raspori i očisti od iznutrica. Ikra se odvoji i pomiješa s polukuhanom rižom ili prosenom krupicom. Očišćena riba u komadu se marinira sat vremena u bijelom vinu, a zatim napuni kašom i ikrom i stavi u duboku tavu. Obilno se prelije suncokretovim uljem, poprženim lukom i ribljim buljonom. Sve se prokuha, posoli te se dodaju začini po ukusu.
U teglu složiti 3 paprike, pola ljute papričice, 3 rajčice, 3 režnja češnjaka, grančicu kopra, estragon i lovorov list. Skuhati sok od rajčice i preliti povrće u tegli. Dobro hermetički zatvoriti i pasterizirati 10-15 minuta. Ovo jelo se služi kao zakuska uz jela od mesa i ribe.
Kilogram mljevenog svinjskog mesa, 150 grama slanine, 2 češnja bijelog luka, 1 glavicu crnog luka i malo buljona pomiješati i napuniti dobivenom smjesom tanka svinjska crijeva uvijajući ih ili vezujući svakih 20 centimetara. Dobivene kobasice obariti u slanoj vodi 15 minuta, a zatim propržiti na svinjskoj masti s kiselim kupusom.
Za pripremu meda od lubenice potrebno je dobro iscijediti zreli dio lubenice iz kojeg su izvađene sjemenke. Dobiveni sok izliti u emajliranu ili bakrenu zdjelu. Staviti na vatru i pustiti da proključa. Kuhati na tihoj vatri neprekidno miješajući tako da ostane osmina ili desetina početne zapremine soka. Med od lubenice se čuva u staklenim teglama na prohladnom mjestu.
U pola kilograma zagrijanog meda od lubenice ("nardeka") ili običnog meda dodati žlicu sode bikarbone i 750 grama brašna. Zamijesiti čvrsto tijesto i ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana. Zatim premesiti i razvući oklagijom u ploču. Tijesto izrezati kalupom i složiti na pleh. Odozgo medenjake premazati umućenim jajetom. Peći 20-25 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
