Kijevska torta (Kijevski tort) onima rođenima u sovjetskim vremenima itekako puno znači. Moja baka kaže da je, iako je u pitanju bila najpopularnija slastica, nije bilo lako naći u trgovinama.
Ova slastica je posebna zbog svojih jedinstvenih slojeva: umjesto uobičajenog biskvita, kolač sadrži izuzetno ukusne orašaste puslice koje mu daju hrskavu i prozračnu strukturu.
Ovu su tehniku 1956. godine izmislili sovjetski stručnjaci u Tvornici konditorskih proizvoda Karl Marx u Kijevu. U početku su koristili orahe, no SSSR je nakon Drugog svjetskog rata uspostavio veze s Indijom i razmjenjivao oružje za indijske oraščiće, koji se smatraju najboljom vrstom orašastih proizvoda za ovu deliciju.
Skupe indijske oraščiće su uskoro zamijenili lješnjaci. Ova je slastica bila izuzetno uspješna u cijelom Sovjetskom Savezu, a danas je još uvijek jedno od najprepoznatljivijih postignuća sovjetskog slastičarstva.
Sastojci za puslice:
- 100 g bjelanjaka;
- 100 g šećera u prahu;
- 100 g lješnjaka;
- 20 g kukurznog škroba;
- prstohvat soli.
Sastojci za kremu:
- 300 ml tučenog slatkog vrhnja;
- 1 vrhom puna žličica kakaa u prahu;
- šećer u prahu – po izboru.
Priprema:
Prvo pripremite lješnjake za daljnju upotrebu. Kako biste ih oljuštili, tostirajte ih na tavi ili u pećnici 5-10 minuta. Pustite ih da se ohlade i stavite između dva ručnika. Zatim ih nježno protrljajte i ljuske bi trebale otpasti. Nasjeckajte ih nožem ili u sjeckalici, pomiješajte s kukuruznim škrobom i ostavite sa strane.
Viktorija Drej
Sljedeći korak je priprema puslica. U čistoj zdjeli pri velikoj brzini umutite bjelanjke s prstohvatom soli. Ne zaboravite u smjesu dodati i malo octa kako biste uklonili masnoću koja zaustavlja rast puslica. Kada su bjelanjci već prilično pjenasti, dodajte im šećer u prahu, žličicu po žličicu. Smjesu mutite sve dok ne postane bijela i čvrsta.
Viktorija Drej
Vrijeme je za dodavanje lješnjaka: pomoću špatule pažljivo umiješajte lješnjake s kukuruznim škrobom u bjelanjke.
Viktorija Drej
Nakon toga žlicom prebacite puslice na lim obložen papirom za pečenje. Ja pravim puno malih puslica kako bi ih lakše stavila u čaše.
Viktorija Drej
Pecite ih 30 minuta na 140 °C, a zatim smanjite temperaturu na 90 °C i ostavite puslice u pećnici još 30 minuta. Zatim ih pustite da se potpuno ohlade.
Viktorija Drej
U međuvremenu pripremite kremu: istucite slatko vrhnje u klasični šlag.
Viktorija Drej
Po želji mu možete dodati malo šećera ili ekstrakta vanilije - ja to obično izbjegavam, jer su puslice same po sebi već dosta slatke. Odvojite 1/3 šlaga i u njega umiješajte kakao u prahu.
Viktorija Drej
Sve što preostaje je složiti desert u čaše. Počnite sa žlicom slatkog vrhnja, zatim na njega stavite nekoliko puslica; pa opet stavite vrhnje i tako dalje. Kad su čaše već gotovo pune, dodajte završni sloj puslica i preko njih stavite kremu od čokolade.
Viktorija Drej
Sve pospite sjeckanim lješnjacima i ostavite u hladnjaku nekoliko sati kako bi krema dobila svilenkastu strukturu moussea. Sada možete u potpunosti uživati u modernom "kijevskom tortu" u čaši - prijatnogo appetita!
Viktorija Drej