7 prijedloga za izbor i jedenje kavijara

Prosječna ruska obitelj može štedjeti cijelu godinu te za Novu godinu kupiti crveni kavijar i staviti ga na stol. Kavijar je ostao jedan od najpopularnijih darova u Rusiji. Russia Beyond objašnjava kako odabrati pravi kavijar i kako ga jesti.

1. Crveni kavijar u rinfuzi

Crveni kavijar se prodaje uglavnom u rinfuzi ili u limenkama ili u staklenkama. Bolje je kupiti kavijar u rinfuzi, zato što kavijar u konzervama sadrži dosta soli i konzervansa. Ako kupite kavijar u staklenki, barem možete vidjeti kavijar, ali u konzervi nikada ne znate što ćete dobiti. Osim toga, proizvođač vas može zavarati s povećanjem mase same konzerve.

Ako se želite razmaziti, kupite si crni kavijar i budite posebno oprezni. Prvo, vjerojatno ga niste nikada vidjeli, drugo, obično je ilegalno prodavati crni kavijar u rinfuzi te ga nećete moći degustirati.

Getty Images

2. Kako izgleda dobar kavijar?

Jajašca moraju biti čvrsta i bez pukotina. Što se veličine tiče, mora varirati. Ako su sva jajašca iste veličine, nešto nije u redu. Ako imate veliku količinu viskozne substance između jajašaca ili ako su jajašca "natečena", to je isto razlog za brigu.

Jajašca moraju imati tzv. "oko", malu crnu točku. Ako je nema, gledate na krivotvorinu, a ne na pravi kavijar.

3. Kakvog je mirisa i okusa kavijar?

Pravi kavijar mora imati neutralan miris, a ne kiseo. Jednom kada se pojede, brzo se raspadne i probavi. Ako vam ljuskice pucketaju dok grizete kavijar, radi se o lažnom kavijaru.

4. Koja je boja kavijara?

Naći ćete najčešće tri vrste kavijara u trgovinama, od tri različite vrste lososa: keta, gorbuša i njerka. Keta ima velika jajašca, narančaste boje koja se prelijeva s crvenom bojom i delikatan okus. Gorbuša ima jajašca srednje veličine sa svijetlo-narančastom bojom i malo gorkastim okusom. Njerkaima malena jajašca tamno crvene boje s jakim mirisom i gorkim okusom. Teško je reći koji je najbolji, ali većina ljudi preferira ketu ili njerku.

Pojedinci mogu biti sretni ako su probali pravi crni kavijar. Najskuplji crni kavija, Beluga kavijar varira u boji od svijetlo-sive boje do tamno crne. Što je svijetlija nijansa ove vrste kavijara, to je skuplji. Kaluga kavijar može biti tamno siv, smeđ ili crn. Jesetrin kavijar je svijelo-smeđe boje ili brončanog tona.

5. Datum proizvodnje

Kada kupujete kavijar u linenci, morate provjeriti datum proizvodnje. Razdoblje ne smije biti dulje od šest mjeseci. Također, imajte na umu da se losos mrijesti od srpnja do rujna, što u prijevodu znači da crveni kavijar ne smije biti stariji od početka listopada. 

6. Koliko košta kavijar?

Prosječna cijena crvenog kavijara je 250 rubalja ($4.20) za 100 grama. Crni kavijar je skuplji, cijene počinju od 4000 rubalja ($67.60) za 100 grama.  

7. Kako jesti kavijar?
   

Legion Media

Klasični način jedenja kavijara je u malim sendvičima s bijelim kruhom i maslacem. Još jedan način, pogotovo za Novu godinu, su jaja punjena kavijarom. U ruskoj tradiciji kavijar se poslužuje s blinima ( palačinkama ), kao aperitiv s votkom. Možete dodati kavijar i u salatu ili umak, ili ga koristiti kao dekoraciju toplom jelu. Ako imate dovoljnu količinu kavijara, nije loše jednom godišnje jesti ga i sa žlicom. Samo nemojte pretjerati!