Proizvodnja ruskog crnog kavijara: kako se „muze“ jesetra

Crni kavijar jedan je od glavnih ruskih brandova. To je luksuzan proizvod koji se prodaje po astronomskim cijenama. Minimalna cijena iznosi oko 750 eura po kilogramu.

Crni kavijar jedan je od najskupljih prehrambenih prozivoda na svijetu. Uračunamo li isporuku do Međunarodne svemirske stanice, cijena jednog kilograma penje se i do 7,500 eura po kilogramu. U prodavaonicama na Zemlji, „crno zlato“ nešto je jeftinije, oko 750 eura minimum. Nepasterizirani kavijar traje 9 mjeseci, a pasterizirani do 2 godine.

Najveća ruska kompanija za uzgoj jesetre u mrijestilištu i berbu crnog kavijara nalazi se u Čerepovcu (480 km udaljenom od Moskve). Pogodna lokacija u blizini hidroelektrane omogućuje uzgoj ove termofilne ribe u toploj vodi tijekom cijele godine.