Proizvodnja ruskog crnog kavijara: kako se „muze“ jesetra

Crni kavijar jedan je od najskupljih prehrambenih prozivoda na svijetu. Uračunamo li isporuku do Međunarodne svemirske stanice, cijena jednog kilograma penje se i do 7,500 eura po kilogramu. U prodavaonicama na Zemlji, „crno zlato“ nešto je jeftinije, oko 750 eura minimum. Nepasterizirani kavijar traje 9 mjeseci, a pasterizirani do 2 godine.

Najveća ruska kompanija za uzgoj jesetre u mrijestilištu i berbu crnog kavijara nalazi se u Čerepovcu (480 km udaljenom od Moskve). Pogodna lokacija u blizini hidroelektrane omogućuje uzgoj ove termofilne ribe u toploj vodi tijekom cijele godine.