Najbolji restorani u Moskvi u izboru Michelinovog vodiča

"U Moskvi ima mnogo zvijezda, ali Michelinovih dosad nije bilo", našalio se na svečanom predstavljanju Vodiča gradonačelnik ruske prijestolnice Sergej Sobjanjin. Moskva ima ozbiljne povijesne gastronomske korijene. Trgovci i plemići davali su posljednje rublje kako bi goste valjano počastili. U sovjetsko su doba mnoge tradicije nestale, a vrhunski su restorani pretvoreni u sovjetske ugostiteljske objekte društvene prehrane. Devedesetih godina prošlog stoljeća Rusija i Moskva nastoje nadoknaditi propušteno. Otvaraju se stotine dobrih restorana koji goste fasciniraju profinjenim jelima na jelovniku.

Moskva je prvi grad u Zajednici neovisnih država odlikovan zvjezdicama i drugim Michelinovim priznanjima, a Rusija udostojena visokog gastronomskog priznanja kao trideset treća zemlja u svijetu.

Zašto je Vodič stigao u Rusiju upravo sada?

Po riječima međunarodnog direktora Michelinovih vodiča Gwendala Poullenneca rad na moskovskom Vodiču trajao je pet godina. Stručnjaci su anonimno posjećivali restorane i ocjenjivali ih u skladu s međunarodnim standardima prema nekoliko kriterija, koji su podrazumijevali kvalitetu jela, vještinu kuhanja, originalnost jela, odnos cijene i kvalitete i dosljednost posjetitelja. Pandemija je unijela svoje korektive u proceduru ocjenjivanja i objavljivanja rezultata. 

Gwendal Poullennec

Vjačeslav Prokofjev/TASS

"Projekt je predstavljao izazov za sve nas s obzirom na pandemiju, ograničenja putovanja i otkazivanje događaja. Ali na kraju krajeva završili smo posao. S radošću možemo reći da Moskva kao jedna od destinacija gastronomskog turizma ima ogromne perspektive razvoja. Grad bez sumnje ima svoj kulinarski identitet. Mnogi kuhari rade s lokalnim proizvodima, brižno njegujući kulinarsku tradiciju svoje regije. U prvo moskovsko izdanje ući će 69 restorana", rekao je Gwendal Poullennec na predstavljanju Vodiča u Moskvi. Kako je on naglasio, to je samo početak koji treba podržati restoransko poslovanje.

Dvije zvjezdice: Najbolji među najboljima

Dva moskovska restorana dobila su dvije Michelinove zvjezdice. Priznanje znači da je restoran toliko dobar da ga treba posjetiti čak i ako vam nije usput. 

Twins Garden

Press Service

Dvije zvjezdice dobio je restoran Twins Garden koji vode braća Ivan i Sergej Berezucki. Ima više međunarodnih nagrada, a ovog je mjeseca na listi The World's Best 50 Restaurants zauzeo trideseto mjesto. Braća promoviraju spregu znanosti i prirode, a većina sastojaka u restoran stiže direktno s njihove farme.

Sergej i Ivan Berezucki

Press Service

Drugi je restoran u ovoj kategoriji fine dining ARTEST - Chef's Table — novi (otvoren u veljači) restoran šefa kuhinje Artjoma Jestafjeva i restoratera Arkadija Novikova. Jestafjev se nedavno preselio u Moskvu iz Sankt-Peterburga, ali je uvelike uspio osvojiti moskovsku publiku svojim pristupom kulinarstvu. On poseban naglasak stavlja na lokalne namirnice, koristeći divlje biljke i rijetke gljive. 

Artjom Jestafjev

Press Service

Artest

Press Service

Jedna zvjezdica: Ova mjesta vrijedi posjetiti!

Sedam restorana u ruskoj prijestolnici dobilo je jednu Michelinovu zvjezdicu.

Među njima su:

- restoran autorske kuhinje "Selfie" na čelu sa šefom kuhinje Anatolijem Kazakovom (na međunarodnoj listi sto najboljih šefova kuhinje The Best Chef Awards 2021);

- restoran ruskih poslastica "Beluga", u kojem se može probati dvadesetak vrsta kavijara s impresivnim pogledom na Crveni trg i jelovnikom šefa kuhinje Jevgenija Vikentjeva;

Beluga

Press Service

- restoran-vinoteka Grand Cru na Patrijaršiskim prudovima s Davidom Hemmerleom na čelu;

- čuveni panoramski restoran White Rabbit u centru Moskve sa šefom kuhinje Vladimirom Muhinom i njegovim inovativnim pristupom ruskoj kuhinji (25. na listi The World's Best 50 Restaurants); 

Vladimir Muhin

Press Service

White Rabbit

Press Service

- gastrobistro Biologie s pažljivim odnosom prema prirodi i Jekaterinom Aljohinom na čelu kuhinje;

Jekaterina Aljohina

BIOLOGIE

- restoran koji će vas oduševiti raznovrsnom ponudom morskih plodova "Sahalin" (šef kuhinje Aleksej Kogaj);

- moderni restoran "Savva" u okviru povijesnog zdanja hotela "Metropol" u strogom centru Moskve (Andrej Šmakov). 

Andrej Šmakov

Press Service

Savva

Press Service

Zelene zvjezdice

Ovo priznanje Michelinov vodič dodjeljuje restoranima koji vode računa o potrošnji i bacanju hrane te uvažavaju sezonalnost. Zelenu zvjezdicu u Moskvi dobili su restorani Biologie (šefica kuhinje Jekaterine Aljohina), Twins Garden (braća Berezucki) i restoran sjeverne kuhinje Bjorn (Nikita Poderjagin).

Biologie

Press Service

Dobra hrana po pristupačnoj cijeni

15 restorana u kojima se može lijepo jesti za 2000 rubalja (23 eura) našlo se na listi BIB Gourmand. Među njima su Sevičerija, Delicatessen, Bjorn, Eva, Erwin.RekaMoreOkean, Flor, Žeraljdin, Hibiki, Kazbek, Lucky Izakaya bar, Ribtorg, Tilda, Ugolek, Vani i Uilliams.

Michelinov vodič preporučio je još 45 moskovskih restorana.