Tatarska kuhinja spada među najpopularnije u Rusiji. Njihove trokutaste pite pod nazivom ečpočmak (doslovno: tri kuta) osvojit će srca svih gurmana. Još jedna vrsta tatarske pite naziva se eleš, po ukusu podsjeća na ečpočmak, ali ima oblik kruga s "poklopcem". Punjenje za oba jela je obično piletina ili drugo meso s krumpirom i buljonom, što se pokazalo kao provjerena kombinacija koja ove pite čini tako ukusnim i primamljivim.
Lokalni slatkiši obično se prave od meda. Tu spadaju poznati čak-čak, prženi kolači preliveni sirupom i poslastice od meda u obliku kupe po imenu talkiš kaleve.
Starosjedioci Jakutije također imaju vrlo ukusnu tradicionalnu kuhinju. Jakuti žive u surovim uvjetima vječnog snijega i leda, pa njihova kuhinja ima malo voća i povrća, a puno mesa i ribe. Glavno jelo je, naravno, "stroganjina", odnosno smrznuta riba isječena na tanke listiće.
Slijedi salata "Indigirka", nazvana po jakutskoj rijeci i napravljena od nasječene smrznute ribe s crnim lukom i suncokretovim uljem. Ostavite mjesta i za kjorčeh, desert od smrznutih bobica s pavlakom.
Dagestan je etnički najšarenija ruska republika. U njemu živi tridesetak etničkih grupa i svaka od njih ima svoja tradicionalna jela. Međutim, zajednički sastojci su im: janjetina, začini, planinske trave i jela od beskvasnog tijesta. Specijalitet Dagestana je čudu, tanak beskvasni kruh punjen zelenim povrćem, sirom i mljevenim mesom, pržen bez ulja, a zatim pouljen. Čudu je vrlo hranjiv. Nekoliko ovih pita za doručak držat će vas sitim sve do večere.
Dagestan također ima vlastite "raviole". Nazivaju se kurze, obavezno imaju šaru u obliku male pletenice, a punjene su mesom, sirom, krumpirom i jajima.
Ali, naravno, bespogovorna kraljica dagestanske kuhinje je hinkali, tjestenina punjena janjećim mesom.
Svaka etnička grupa u regiji ima vlastitu tradiciju pripremanja ovog jela. Avari tijesto sijeku na krupne komade u obliku romba, Lezgini više vole sitnije kocke, dok ih Lakci prave u obliku školjkica.
Glavno jelo kuhinje Krimskih Tatara je, naravno, čeburek, polukružna pita s mesom pržena u dubokom ulju. To je također i najpopularnija brza hrana na Krimu i čitavoj obali Crnog mora.
Ljubitelji morskih plodova treba probati stavridu i barabuljku, pržene sitne ribe. Dobro idu iz krimsko vino.
Za desert se, naravno, služe baklava s medom ili čurhčela, orasi nanizani na koncu i potopljeni u sirup od grožđa.
Kalmikija je stepska regija i jedan od najtoplijih krajeva Rusije. Tamošnja kuhinja je zato vrlo specifična. Npr., tu se priprema juha mahan, koja se pravi od krupnih komada krumpira, janjetine i crnog luka. A tu su i borcoki, nešto između krofni i zemički.
Međutim, pravo iznenađenje je kalmicki čaj. Jedan od najčešćih napitaka je zeleni čaj sa solju uz dodatak mlijeka ili maslaca. Pravo nomadsko piće!
U tamošnjim trgovinama možete čak naći instant mješavinu za ovu vrstu čaja, kojoj je dovoljno samo doliti vrelu vodu.
Generalno, u Kalmikiji se visoko cijeni mlijeko, a stanovnici ove regije se ponekad šale da se ovdje i votka pravi od mlijeka.
Burjatska kuhinja je široko zastupljena ne samo u Burjatiji, nego i u susjednoj Irkutskoj oblasti i regijiu oko Bajkalskog jezera. Prvo što ovdje treba probati su buuzi, krupni i ukusni komadi punjenog tijesta kuhani na pari.
Tu je i veliki broj mliječnih proizvoda koji se mogu dugo čuvati. Osim lokalnih vrsta sireva, tu su i loptice od sira ajrhan i kolači pod nazivom urme od mliječne pjene. Ljubiteljima prženih pita posebno će se svidjeti hušuri.
Ovdje je i brza hrana sasvim posebna! Buuz pržen u dubokom ulju, hušuri na štapiću i hamburgeri u tijestu kuhanom na pari. Sve to u obliku spremnom za ponijeti!
Karelska kuhinja je srodna finskoj. Glavna namirnica je lokalna riba koja se priprema na veliki broj načina. Probajte, npr. njihovu bistru ili krem riblju juhu pod nazivom kalaruoka ili lohikejto.
Najpoznatiji kolač u Kareliji je kalitka, mala otvorena pita od ražanog tijesta punjena prosenom kašom ili krumpirom. Možda zvuči dosadno, ali je stvarno vrlo ukusno!
Udmurtska kuhinja je zanimljiva po tome što se većina jela tradicionalno priprema u pećnici, a to pokazuju i njihovi nazivi. Npr., naziv jela perepeči izvodi se iz izraza "pjered pečkoj" (ispred peći), jer se ova pita peče u jako zagrijanoj pećnici. Udmurtski tanak kruh s lokalnim umakom naziva se tabani.
Ove dve regije naseljavaju bliske etničke grupe i njihova kuhinja je vrlo slična. Centralno jelo je hičin, vrsta tankog kruha s različitim punjenjem, kao što je krumpir, zeleno povrće sa sirom ili mljeveno meso. Možete ga naći svuda, od kioska u skijaškim centrima do otmjenih restorana. Ali, kada ga jedete, zaboravite na kalorije!
Ljubitelji mesa će sigurno biti zadovoljni, jer se ovdje nude različite vrste kebaba i roštilja.
Ako ikad posjetite ovu malu kavkasku republiku, definitivno nećete ostati gladni! Slava osetinskih pita seže daleko. One su širom Rusije jednako popularne kao pizza.
To znači da je ovo jelo dostupno gotovo svuda u Rusiji, pa čak i u inozemstvu.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
