Ono što Rusi najviše vezuju za ljetno vrijeme su okupljanja s prijateljima i rođacima u vikendici i roštiljanje. Meso za omiljeni ruski "šašlik" (verzija ražnjića) treba biti pomalo masno, ali meko. Najbolje je odlučiti se za svinjski vrat, ali razni ljudi imaju svoje favorite, od piletine do janjetine. Kako bi meso bilo mekše i aromatičnije, prije pripremanja ga treba marinirati bar dva sata ili preko noći. Ovo su neki od najukusnijih ruskih recepata za marinadu. Svi sastojci su navedeni za kilogram bilo koje vrste mesa. A luk se siječe na kolutove!
1. Kefir
Legion Media
Ovaj ruski fermentirani mliječni proizvod nije dobar samo za želudac, nego spada među najpopularnije marinade za ražnjiće.
Isijecite kilogram luka, stavite ga u duboku posudu, dodajte sol i papar po ukusu i jednu jušnu žlicu kavkaske mješavine začina hmeli-suneli (sastoji se od korijandera, bosiljka, kopra i peršina). Zatim dodajte meso isječeno na komade i sve promiješajte. Preko toga prelijte kefir, poklopite i protresite kako bi se meso ravnomjerno rasporedilo.
2. Mineralna voda
Legion Media
Za ovaj vam je recept potrebna obična gazirana mineralna voda. Rusi najviše vole "Narzan" i "Jesentuki", ali može se koristiti i bilo koja druga vrsta.
Stavite kilogram mesa u duboku posudu, pokrijte s pola kilograma nasječenog luka, dodajte 1 jušnu žlicu maslinovog ulja, 4-5 češanja češnjaka, papar i omiljene začine, pa dobro promiješajte. Dodajte mineralnu vodu i ostavite da stoji preko noći.
3. Majoneza
Legion Media
Ponekad se čini da su Rusi opsjednuti majonezom. Ona je popularna kao preljev za salatu, umak za peljmene, pa čak i kao sastojak za slatka tijesta. I naravno, majoneza je prijatelj ražnjića! Marinada bazirana na majonezi sprečava da meso zagori. Tako barem tvrde kuhari.
Stavite isječeno meso u posudu, dodajte začine prema ukusu, dobro promiješajte i ostavite 15 minuta. Zatim dodajte oko pola litre punomasne majoneze. Treba samo pokriti meso, a ne potopiti ga. Isijecite 5 krupnih glavica luka na kolutove i stavite odozgo. Marinirajte ražnjiće u hladnjaku preko noći ili samo ostavite na stolu oko 4 sata.
4. Pivo
Legion Media
Ako volite miris slada, probajte ovaj recept. Za ovu marinadu bolje je koristiti što kvalitetnije pivo, pa čak i craft pivo. Gorko pivo daje oštriji okus.
Osušite meso ubrusom i isijecite ga za ražnjić. Najprije u posudu nasijecite luk, zatim meso, pa dodajte začine, osim soli. Promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi 40 minuta. Ponovo promiješajte i dodajte litru piva. Ostavite da stoji najmanje tri sata. Posolite prije pečenja.
5. Limun
Legion Media
Jednostavna i ukusna marinada za ljubitelje ražnjića! Najprije isijecite meso i stavite ga u posudu, zatim dodajte nasječene 2 glavice luka. Sol i papar dodajte po ukusu, a dobro je koristiti papar u zrnu. Uzmite jedan veći limun i isijecite ga na 2-4 dijela. Iscijedite sok od limuna preko mesa, zatim limunovu koru stavite u posudu i dobro promiješajte. Ostavite 4 sata pritisnuto.
6. Ocat
Legion Media
Od octa meso (posebno svinjetina) postaje vrlo meko i dobiva blagi slatkasto-gorki okus. Najprije isječeno meso stavite u posudu (koja nije od aluminija) i dodajte 2 nasječene krupne glavice luka. Dodajte sol, papar i začine po ukusu. U drugoj posudi promiješajte 2 čaše vode i 2 jušne žlice 9-postotnog octa i ovu tekućinu dodajte mesu. Ostavite na hladnom mhestu 1-2 sata. Ne preporučuje se duže mariniranje.
7. Luk s uljem
Legion Media
Ima li ovdje ljubitelja luka? Ovaj recept je za vas! Za kilogram mesa uzmite pola kilograma luka isječenog na kolutove i dobro izgnječenog.
Posolite meso, stavite ga u posudu, dodajte začine, a zatim pokrije lukom. Promiješajte dobro dok ne pusti sok. Neki ljudi čak isjeckaju luk u sjeckalici. Ostavite 10 minuta, dodajte 2-3 žlice maslinovog ulja i ponovo promiješajte. Ostavite da stoji najmanje 4 sata (još bolje preko noći) u bilo kojoj posudi, osim aluminijske. Tijekom pečenja možete ovom marinadom preliti ražnjiće, što će spriječiti da meso izgori.