Vareniki od bundeve: Kraljica jeseni u slavenskim vegetarijanskim knedlama

Bundeva je vjerojatno jedno od mojih omiljenih omiljenih sezonskih povrća. S početkom jeseni lako možete pronaći puno različitih vrsta tikva na bilo kojoj tržnici u Rusiji. Za mene se, međutim, ništa ne može mjeriti s bundevama iz našeg obiteljskog vrta. Postoji niz tradicionalnih ruskih načina pripremanja i konzerviranja bundeve koje slijedim svake jeseni - omiljeni su mi prosena kaša s bundevom i komadi bundeve pečeni u pećnici. Ova su jela poznata još od 16. stoljeća, kada je tikva iz Sjeverne Amerike konačno stigla u Rusiju.

Ove sam jeseni, međutim, od svojih domaćih bundeva odlučila napraviti nešto posebno. Zapravo me inspirirala priča iz djetinjstva moje majke: njezina je obitelj u sovjetskim vremenima živjela u Kirgistanu, a tamo je postojalo jedno vrlo popularno jelo od bundeve - vegetarijanske knedle punjene nasjeckanom bundevom i velikodušno začinjene crvenom paprikom. Nikada prije nisam čula za tako jedinstven nadjev za varenike, pa sam odlučila isprobati taj recept. Ovo je jedna od brojnih varijacija ruskih knedla u obliku polukruga tradicionalno punjenih vegetarijanskim nadjevom, poput pire krumpira, višanja, gljiva ili svježeg sira.

Vareniki od bundeve imaju ukusan slatko-slani nadjev. Čak i moj zaručnik, koji ozbiljno shvaća samo knedle punjene mesom, obožava ovaj recept - a to je zaista velika stvar.

Sastojci za tijesto: 

• 300 g brašna;
• 1 jaje;
• 150 ml vode;
• 1 žlica ulja;
• ½ žličice soli.

Sastojci za nadjev:

• 300 g bundeve;
• 1 mali luk;
• 1 žlica maslaca;
• 1 žlica ulja;
• svježi peršin;
• mljeveni papar;
• sol.

Priprema:

1. Za tijesto za varenike najprije pomiješajte hladnu vodu, jedno jaje, ulje i prstohvat soli. Zatim u zasebnu veliku zdjelu prosijte brašno, u sredini napravite udubinu pa u nju ulijte tekuću smjesu.

2. Počnite miješati vilicom i nastavite mijesiti tijesto rukama na pobrašnjenoj površini oko 5 minuta. Po potrebi dodajte još brašna.

3. Tijesto bi trebalo ispasti prilično gusto, ali vrlo mekano i elastično i ne smije se lijepiti za ruke. Oblikujte tijesto u kuglu, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmara pola sata.

4. U međuvremenu pripremite nadjev: sitno nasjeckajte luk i popržite ga na smjesi maslaca i bilo kojeg biljnog ulja dok ne omekša.

5. Dodajte nasjeckanu bundevu i pirjajte oko 10 minuta, a na kraju dodajte sol, mljeveni papar i malo nasjeckanog svježeg peršina, pomiješajte i maknite s vatre.

6. Natrag na tijesto - tanko ga razvaljajte na dobro pobrašnjenoj površini. Slobodno podijelite tijesto na 2-3 dijela ako smatrate da nemate dovoljno prostora da tijesto razvaljate odjednom. Pomoću čaše ili okruglog rezača za kolačiće izrežite krugove od tijesta. Skupite sve ostatke tijesta, oblikujte kuglu i ponovite postupak valjanja i rezanja.

7. Stavite vrhom punu žličicu nadjeva od bundeve u sredinu svakog kruga.

8. Da biste oblikovali varenike, preklopite tijesto preko nadjeva i čvrsto utisnite rubove da nadjev ne može iscuriti.

9. Varenike možete ostaviti u takvom obliku ili rubove možete ukrasiti vilicom ili zgodnim "pletenicama".

10. Usput, ako ne želite pojesti sve varenike odjednom, samo ih zamrznite. Posložite ih na dasku za rezanje posutu brašnom da se ne bi zalijepili i ostavite neko vrijeme u zamrzivaču. Zatim ih prebacite u vrećice za domaćinstvo i ponovo spremite u zamrzivač.

11. Da biste ih skuhali, svježe ili smrznute varenike stavite u lonac s proključalom vodom u koju ste ranije dodali malo soli. Pričekajte dok ne isplivaju na površinu, a zatim ih kuhajte još 3 minute.

12. Nježno ocijedite varenike i poslužite ih s komadom maslaca, kiselim vrhnjem i nasjeckanim peršinom - prijatnogo appetita!