1. Tok-čok iz Altajskog kraja
Tok-čok je desert od pinjola. Pinjoli se zajedno s ječmom usitnjavaju u mužaru te im se dodaje med kako bi se mogli oblikovati. Na Altaju obično od smjese oblikuju životinje - primjerice, medvjeda, koji simbolizira moć, ili kornjaču, koja utjelovljuje mudrost.
2. Šhomčhanthups iz Adigeje
Šhomčhanthups je vrlo krepka juha od kestena i graha. U nju se dodaju i prženi luk, crvena paprika, sol i češnjak. Juha se poslužuje s adigejskim pogačicama.
3. Jurma iz Čeljabinske oblasti
Jurma je uha od ribe i peradi, rasprostranjena u komi-permskoj kuhinji. Za pripremu jurme se koriste jedna ili dvije vrste ribe s bijelim ili ružičastim mesom, npr. smuđ, bjelica ili lipljen. Riba se, kao i meso peradi (najčešće piletina), kuha u posebnom loncu, zajedno s lukom, lovorovim listom i paprom. Pileći file se usitni, pomiješa s porilukom, krupicom i jajetom, i formira u kuglice. U riblji bujon se dodaju pileći bujon, kuglice od piletine, peršin i šafran. Sve se kuha dok ne bude gotovo.
4. Kovbik iz Kubanja
Kovbik je svinjski želudac punjen komadićima svinjskih obraza i jezika, s lukom i začinima. Jelo pomalo podsjeća na škotski haggis, ali za razliku od njega, u kovnik se ne stavlja ječam.
5. Zur-beliš iz Tatarstana
Zur-beliš je velika pita koja će biti dovoljna za 8-10 ljudi. Ovaj tradicionalni tatarski recept se priprema s krumpirom, mesom i lukom. Najčešće se koriste janjetina ili govedina, u idealnom slučaju guščetina, pri čemu se tijestu dodaje i guščja mast. U punjenje se radi sočnosti dodaje bujon. Kada je pita gotova, običaj je da se prvo s nje odreže "poklopac" koji se podijeli među gostima.
6. Tabani iz Udmurtije
Tabani su popečci koji nalikuju na debele palačinke, no u tijesto za ovu udmurtsku deliciju idu razni dodaci - poriluk, gljive i kupus. Trebalo bi ih peći na tavi od lijevanog željeza u pećnici. Kako bi bile što ukusnije, prelijte ih posebnim gustim umakom (za njega pomiještajte brašno i mlijeko u jednakim omjerima, dodajte istučeno jaje, posolite i zakuhajte).
7. Salata od stabljika čička sa Sahalina
Za ovu salatu treba prethodno namočiti zelene klice čička, a zatim ih kuhati u slanoj vodi. Klice nakon kuhanja treba narezati i popržiti na biljnom ulju, zajedno s umakom od soje, sezamom, sjemenkama suncokreta i bundeve, češnjakom i lukom.
8. Holtmaš s medvjeđim lukom i koprivom iz Čečenije
Ovi pirožki od kukuruznog brašna se pune medvjeđim lukom, koprivom, slanim svježim sirom i maslacem. Holtmaš se kuha u slanoj vodi i poslužuje s rastopljenim maslacem ili vrhnjem.
9. Urbeč iz Dagestana
Urbeč se pravi od prženih ili sušenih sjemenki konoplje, suncokreta, lana, bundeve, oraha ili koštica marelice. U njih se dodaju med i rastopljeni maslac. Radi se o vrlo hranjivom desertu.
10. Balanda iz Mordovije
Mliječna juha s listovima pepeljuge i strička, mrkvom, krupicom i lukom. U Mordoviji se jede i vruća i hladna, uz kuhana jaja s koprom.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
