Dvanaest najukusnijih ruskih poslastica

Gotovo svatko može prepoznati tradicionalna ruska jela kao što su boršč i šči, ali rijetko tko zna da ovu zdravu i dijetalnu rusku hranu od cikle, heljdine kaši kupusa dopunjuje mnoštvo tradicionalnih ruskih jela izvanrednog okusa. Čini se da je u ruskim genima prisutna izuzetna naklonost prema slatkišima. Zato su oni tijekom mnogih stoljeća smislili mnogo neodoljivih poslastica.

Ako su vas prijatelji u Rusiji pozvali u goste, vjerojatno će vam ponuditi čaj s nekim slatkišima. Saznajte više o tome što se u toj situaciji može naći na stolu.

1. Medenjak iz Tule

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Medenjak iz Tule (na ruskom "tuljskij prjanik") slobodno može pretendirati na status autentičnog ruskog slatkiša. Desert zvani "medeni kruh" korišten je još u Starom Egiptu. U Rusiju je donesen u 9. stoljeću, kada su čuveni Rjurik i Oleg iz Novgoroda ujedinili podijeljena slavenska i ugrofinska plemena i formirali jedinstvenu državu.

Tada je medenjak pravljen od raženog brašna pomiješanog s medom i sokom od jagodastih plodova. Poslastica je dobila suvremeni ruski naziv ("prjanik") kada su ljudi počeli dodavati u recept začine ("prjanosti") iz Indije i s Bliskog istoka, koji su se u Rusiji pojavili u 12. i 13. stoljeću. Najpoznatiji ruski medenjak se pravi u gradu Tuli (oko 180 kilometara južno od Moskve). To je dobro začinjeni slatkiš u obliku "pločice", napunjen džemom ili kondenziranim mlijekom. Krajem 1990-ih je u Tuli otvoren muzej posvećen ovoj poslastici.

2. Pastila

Izvor: RIA NovostiIzvor: RIA Novosti

Ruski trgovci su dugo imali jake trgovačke veze s Bliskim istokom, tako da drugo mjesto po popularnosti u Rusiji zauzima ruski slatkiš koji podsjeća na rahat-lokum.

Međutim, osnovni sastojci poslastice koja se najprije pojavila u Rusiji u 16. stoljeću nisu posebno egzotični - pastila se pravi od kiselih jabuka, meda i bjelanjka. Do 19. stoljeća je recept kolomenske pastile (a ona je svakako najukusnija) bio strogo čuvana tajna, ali su francuski slastičari dodali snijeg od bjelanjka u pire od jabuka i pekmeza, i tako otkrili novu poslasticu - francuski munchmallow. Istodobno su ruski slastičari počeli koristiti šećer umjesto meda, i danas se pastila pravi po istoj recepturi.

3. "Ptičje mlijeko"

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Naziv ovog ruskog slatkiša može izazvati nesporazum. U pitanju je malo deblji komadić pjenastog želea preliven čokoladom. Na prvi pogled ništa posebno, ali to je jedna od najboljih ruskih poslastica. "Ptičje mlijeko" je prvi slatkiš patentiran u sovjetskom razdoblju. Službeni recept je sastavila grupa slastičara na čelu s Vladimirom Guraljnikom, legendom ruske industrije slatkiša. On je bio glavni za deserte u restoranu "Prag" u Moskvi. Kao osnova za "ptičje mlijeko" je poslužio francuski munchmallow, ali je u njemu mnogo toga bitno izmijenjeno.

Ovaj slatkiš je još uvijek krajnje popularan u Rusiji. Pouzdan znak popularnosti je veliki broj imitacija koje se mogu naći na sve strane, pa čak i u najskupljim trgovinama. Svakako je i to "falsificirano ptičje mlijeko" jestivo, a ponekad čak i dosta ukusno, no usporediti ga s originalom bilo bi isto što i usporediti primitivne pećinske crteže s Mona Lisom.

4. Čak-čak

Izvor: Lori/Legion-MediaIzvor: Lori/Legion-Media

Ovaj recept potječe od turanskih naroda. Čak-čak je omiljena poslastica ruskih gurmana. Kao nacionalni specijalitet ga tretiraju Tatari i Baškiri, koji spadaju među najbrojnije etničke manjine u Rusiji. Za razliku od pastile, recept čak-čaka se praktički nije mijenjao od davnina. Ova istočnjačka poslastica pravi se od mekog tijesta i sirovih jaja. Od toga se formiraju kratki i tanki štapići koji liče na rezance ili kuglice, prže se u dubokom ulju, pa se lijepo slože na hrpu prije nego što se preliju vrelim sirupom od meda. Hrpa se zatim ostavi da se ohladi i stvrdne prije serviranja.

5. Praški kolač

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Ova varijacija bečke Sacher torte zapravo nema mnogo veze s glavnim gradom Češke. Recept je sastavio već spomenuti legendarni ruski slastičar Vladimir Guraljnik, koji je učio slastičarske vještine pod rukovodstvom čeških majstora. Oni su redovito dolazili u Moskvu učiti druge i sami mnogo toga naučiti. Slatkiš može imati četiri različite vrste nadjeva. Može se preliti brandyjem ili nekim drugim pićem, a kore se prelijevaju rumom. Pravi bečki kolač uopće ne sadrži nadjev. Za razliku od "ptičjeg mlijeka", recept praškog kolača nikada nije patentiran, tako da se ova poslastica sada pravi u slastičarnicama diljem Rusije.

6. Vatruška

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Ruski sladokusci ne mogu zamisliti život bez vatruške. I njezin recept se gotovo nimalo nije mijenjao tisućama godina. Vatruška jedan od najarhaičnijih specijaliteta karakterističnih za kuhinju drevnih slavenskih plemena. To je neka vrsta okruglog kolača u obliku zemičke. Pravi se od kiselog, prhkog ili beskvasnog tijesta.

Nadjev je jednostavan, ali ipak efektan: meka zemička se odlično slaže sa zapečenim zaslađenim tvorogom (mladim rastresitim sirom), džemom, kondenziranim mlijekom ili pekmezom. Možda je vatruška naizgled prejednostavna, ali je dosta tražena. Pa ipak, prije ćete je naći u običnoj pekari nego u modernoj slastičarnici.

7. Čurčhela

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Čurčhela se uglavnom može naći u Krasnodarskom kraju, u odmaralištima na obali mora, jer recept vuče korijene s Kavkaza. Pravi se od orašastih plodova koji se nižu na konopac, a zatim potapaju u sok od grožđa pomiješan s brašnom. Kora se osuši i dosta otvrdne. Čurčhela je svakako najzdraviji slatkiš na cijelom ovom spisku, jer sadrži mnogo glukoze i fruktoze, biljnih masnoća, bjelančevina, organskih kiselina i vitamina.

Od svih 12 poslastica koje ovdje navodimo, ova se vjerojatno najduže i sprema. Svaka čurčhela se bar dva tjedna mora sušiti na suncu, a zatim se ostavlja još najviše tri mjeseca da "sazri". Ali tko god proba reći će da se trud isplati, jer se na kraju dobiva izdašni "čokoladni" okus, iako u receptu nema ničega što bar koliko-toliko podsjeća na kakao.

8. Pečene jabuke

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Klima je u većem dijelu Rusije tipična za sjever, ljeto je kratko, tako da voće slabo uspijeva. Zbog toga su otporne sorte jabuka omiljeni sastojak ruskih recepata. Tipične ruske sorte su prilično kisele, ali tijekom stoljeća su ruski kuhari našli načina da ih zaslade. Najprije se jabuke preliju različitim sirupima i kompotima, zatim se sredina jabuke izvadi, a unutrašnjost se puni slatkim nadjevom i peče. Ovo je poslije čurčhele možda najzdraviji slatkiš s našeg popisa. Pečene jabuke su bogate željezom i kalijem, i često se koriste u pojedinim dijetama. Nutricionisti tvrde da redovito konzumiranje pečenih jabuka pomaže u skidanju viška kilograma i ujedno poboljšava metabolizam, hrani kožu i čini je glatkom.

9. Sirniki i oladje (uštipci)

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Ako se na stol iznesu samo sirniki i oladje, netko bi mogao pomisliti da je u pitanju zakuska ili prilog uz glavno jelo. Zbog toga se služe uz šlag, džem, med, marmeladu ili voćni sirup, i u tom "okruženju" postaje jasno da se radi o iznimno ukusnom ruskom desertu. Ova vrsta palačinki se pravi od veoma zdravih sastojaka. Osnovnom tijestu od tvoroga, jaja i brašna koje se prži na tavi mogu se dodati jabuke, naribana mrkva, sušene marelice, kruške, orašasti plodovi, bundeva i tikvice, a sve je to zdravo koliko i ukusno.

10. Slatki sojini štapići

Press photoPress photo

Ovih slatkiša se rado sjećaju svi Rusi koji su odrasli u sovjetsko doba, za vrijeme sveopće nestašice namirnica. Sojini štapići su se mogli uvijek kupiti, čak i kada su sve ostale police bile prazne. Za njih se gotovo nikad nije čekalo u redovima.

Okus sojinih štapića pomalo podsjeća na halvu (a ona spada među glavne specijalitete istočne kuhinje), možda zato što sadrže mljeveni kikiriki. Najpopularniji su bili sojini štapići koje je proizvodila tvornica "Rot Front". Obratite pažnju na to da ovi na prvi pogled bezazleni slatkiši imaju visoku kalorijsku vrijednost - oko 514 kalorija na 100 grama slatkiša.

11. "Smokva"

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

Ova poslastica je gotovo zaboravljena, ali još uvijek se može pronaći u nekim ruskim selima. U dobra stara vremena bila je poznata kao "sušena rajska jabuka". Okus podsjeća na današnje žele bombone. Pravi se kuhanjem voća bogatog pektinom (jabuke, dunje, šljive i plodovi jarebike).

Zanimljivo je da je riječ "smokva" u ruskom jeziku prvobitno korištena za sušene smokve, ali je to voće bilo dosta skupo za običnog čovjeka, i zbog toga se neki nepoznati kuhar dosjetio napraviti "zamjenu" za smokve u vidu voćnog slatkiša od sastojaka uobičajenih za ovo podneblje. Kuhao ih je u medu ili šećernom sirupu. Od kraja 18. stoljeća, kada su se specijaliteti francuske kuhinje pojavili u Rusiji, voćne poslastice dobivaju europske nazive i riječ "smokva" se ponovno koristi u izvornom značenju. Međutim, u udaljenim dijelovima Rusije je ovaj tradicionalni slatkiš zadržao svoj povijesni naziv.

12. Čokolada "Aljonka"

Izvor: Lori/Legion MediaIzvor: Lori/Legion Media

"Aljonka" možda nije najukusnija čokolada u Rusiji, ali je vjerojatno najprepoznatljiviji brend ruske industrije čokolade.

Počela se praviti 1965. godine kao rezultat posebnog gastronomskog programa čiji je cilj bio da mliječna čokolada postane svima dostupan masovni proizvod. Trebalo je smisliti dizajn za omot, i proizvođač je raspisao natječaj u moskovskim novinama. Pobijedila je fotografija djevojčice od osam mjeseci koju je predložio umjetnik zaposlen u tvornici, premda su kasnije kolale glasine da je simpatična djevojčica na omotu zapravo Staljinova kći Svetlana Alilujeva.