Najbolji ruski kavijar još uvijek dolazi s – Dalekog istoka

Tunaiča je jedna od rijetkih kompanija u Rusiji koja uspješno isporučuje konzervirane delikatesne proizvode, pogotovo crveni kavijar, na svjetsko tržište. Ruske delikatese koje se ovdje proizvode vrlo su popularne u Velikoj Britaniji, Nizozemskoj, Belgiji, Italiji i drugim zapadnoeuropskim zemljama.

Danas ribogojilište u Tunaiči prozivodi oko 5,000 tona ribe i morskih plodova. U njemu je zaposleno 350 ljudi.

Kavijar se zatim ispire vodom, membrane i nečistoća se uklanjaju a zatim se soli i postavlja u posebne metalne spremnike. Iskusniji majstori spojit će kavijar od više vrsta jesetre, birajući je po boji, konzistenciji i drugim kvalitetama koje samo oni poznaju. Salamura ne smije biti preslana: samo 45 grama soli na litru vode.

Najcjenjeniji je 'crni kavijar' ('čornaja ikra' na ruskom), koja se dobiva od tri vrste jesetre: osetre, beluge i sevrjuge ili od pastruge (poznate i kao dunavska jesetra ili zvjezdan). No i 'crveni kavijar' je popularan. On se dobiva od raznih vrsta lososa, pastrve, morskog okunja i tune.

Danas, kada jesetri prijeti istrebljenje, status kavijara kao rijetke i skupe delikatese izgleda da ne jenjava. Ruski kavijar proizvodi se u Volgi, na području uz Kaspijsko more i na Dalekom istoku.

Iako ga nisu uvijek visoko cijenili (poznata je anegdota kada je Luj „Voljeni“  XV. potpuno prezreo kavijar koji je dobio na dar od Petra Velikog), do 17. stoljeća već su ga smatrali luksuzom.

U prevratničkim vremenima Srednjeg vijeka, kavijar je nekako nestao sa trpeza. No ruski ribari ponovno su ga otkrili u 12. stoljeću i od tada se koristi.

U davna vremena, riblja ikra se izvozila u Grčku s područja današnjeg Krima. Što ne čudi, jer  ljudi se bave ribolovom čak 40,000 godina, a kavijar se obično nalazi kad god se riba razreže i sprema za obrok. Kavijar nije dosegao svoj zvjezdani status sve do ranog 16. stoljeća, kada ga je papa Julije II. uveo kao važnog gosta stolova na kraljevskim svečanostima u Europi.

Razne vrste jesetre neke su od najstarijih vrsta na Zemlji, pa ne iznenađuje činjenica da je povijest slađenja kavijarom duga oko 2000 godina.

Poznati ruski kavijar izvozi se u cijeli svijet, a poznavatelji kažu da je „bolji od rubina“. Evo kako se kavijar prikuplja u Tunaiči – poznatom dalekoistočnom ribogojilištu.

Još više zanimljivih priča i videa na Facebook stranici Russia Beyond:
Više

Ova stranica koristi kolačići. Ovdje za više informacija

Prihvatite kolačiće