10 gastronomskih brendova Rusije (prema mišljenju naših čitatelja)

Pitali smo čitatelje naše stranice na ruskom jeziku da nam kažu koja je najprepoznatljivija hrana u različitim regijama zemlje. Dobili smo poduži popis, s kojeg smo izabrali deset pravih gastronomskih bisera.

1. Adigejski sir

Mek i mlad (oko deset dana fermentacije), adigejski sir od kravljeg mlijeka postao je slavan u svijetu zahvaljujući Olimpijadi 1980. godine. Upravo je tada predstavljen stranim gostima i pušten u industrijsku proizvodnju. U svojem zavičaju, Adigeji, naziva se "matekjuae", što znači "sir iz košare". Koristi se na najrazličitije načine: suši se na dimu, prži, peče, a svaka obitelj ima svoju tajnu pripreme najukusnijeg sira.

2. Baškirski med

Baškirija je od davnina poznata po šumskom pčelarstvu. I dan-danas ovo je najbolji med u Rusiji. Vještina proizvodnje meda u duplji drveta prenosila se s koljena na koljeno, a suvremeni pčelari koje je posjeduju tajne svog zanata rado dijele s drugima i organiziraju festivale ovog tradicionalnog načina proizvodnje. A sve zahvaljujući glavnom junaku – specijalnoj divljoj baškirskoj pčeli.

3. Burjatski buzi

Jelo od tijesta s punjenjem od mljevenog mesa i crvenog luka u Burjatiji se naziva buzi ili pozi. Ovo tradicionalno sibirsko jelo na lokalnoj je trpezi prisutno već stoljećima. Buzi simboliziraju jurtu (kuću-šator), jer su Burjati stoljećima bili nomadi. Pripremaju se u specijalnoj posudi za kuhanje na pari koja se naziva "poznica".

4. Vologodski maslac

Sjeverna Vologda prijestolnica je čipke i maslaca. Prva tvornica za proizvodnju maslaca otvorena je u Vologodskoj guberniji 1871. godine. Delikatni maslac slatkastog okusa priprema se po specijalnoj tehnologiji. Slatko se vrhnje muti na visokoj temperaturi, zbog čega se dobiva jedva primjetna aroma lješnjaka. A zašto baš Vologda? Ova je oblast oduvijek bila poznata po plavnim livadama i raznovrsnim travama koje tu rastu, a zbog umjereno toplog ljeta, krave uvijek imaju maksimalno svježu travu, što se odražava na okus mlijeka, vrhnja i maslaca.

5. Karelska pita

Pite od raženog brašna, poznate kao "kalitke", stoljećima su jeli karelski seljaci. Prvobitno su se pravile s punjenjem od riže, krumpira i gljiva, ali kasnije su popularnost stekle sa slatkim punjenjem. U Kareliji se također nazivaju "pite za zeta", jer ih nevjestina majka priprema za budućeg muža svoje kćeri. Danas su simbol ljubavi i obitelji, a također glavna karelska poslastica koju obavezno moraju probati svi turisti.

6. Kolomenska pastila

U sovjetsko doba svi su navikli na pastilu u obliku bijelih štangica od bjelanjka i šećera (nalik na puslice). Ali početkom 21. stoljeća u Kolomni je obnovljen tradicionalni zanat, zaboravljen nakon revolucije: jabučna pastila od kisele sorte Antonovka pravi se s medom ili šećerom. A danas je to pravi gastronomski brend (i odličan suvenir).

7. Osetinska pita

U Osetiji je pirog, vrsta pite, sveto jelo. Tradicionalno se na trpezi trebaju naći tri piroga. Ali za turiste se može napraviti izuzetak, pa mogu naručiti i samo jedan. Najpopularnija punjenja su: meso, kupus, lišće cikle, mladi osetinski sir. U Moskvi se bez problema mogu naručiti osetinski pirogi, ali u njihovom zavičaju tvrde da je to samo jadna parodija nenadmašnog originala.

8. Tatarski čak-čak

Ovo je sigurno najpoznatija poslastica iz Tatarstana. Doduše, omiljena je i u Baškiriji, i u Južnom Sibiru. Ma i širom Rusije! Recept je jednostavan: sitni komadići tijesta prže se u fritezi, a kad se ohlade, miješaju se sa sirupom od meda. Dobiva se slatko brdašce nakon kojeg doslovno morate polizati prste.

9. Tulski medenjak

Medenjaci su tradicionalni ruski slatkiš. Mnoge regije imaju svoje varijante. Ali dogodilo se da je upravo tulski medenjak stekao najveću popularnost. Poznat je još od 17. stoljeća, a svijet je za njega čuo kada je 1889. godine dobio Grand prix na Svjetskoj izložbi u Parizu. U sovjetsko je doba proizvodnja medenjaka po starinskom receptu industrijalizirana.

Za one koji ne znaju, podsjećamo da je to slatkiš od specijalnog tijesta na bazi meda i začina. Medenjak je pravokutnog plosnatog oblika, pokriven glazurom, a iznutra punjen džemom od šljiva ili nadjevom od kondenziranog mlijeka.

10. Jaltinski luk

Slatki crveni luk poznat je širom Rusije. Plosnate ljubičaste glavice najčešće se mogu vidjeti povezane u vijence. Upravo se tako osigurava provjetrenost svake glavice, pa se mogu dugo čuvati. Ovaj se luk upotrebljava svjež. Najčešće se od njega priprema salata "krimska ruža": luk se nasjecka sa slatkom rajčicom i začini nerafiniranim uljem.

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji