"Kada počinje sezona mrijesta gavuna?", zabrinuto pitaju Peterburžani svakog proljeća. Ova se ukusna riba može pronaći u rijekama na Dalekom istoku, ali samo u Sankt-Peterburgu njezin dolazak označava dolazak proljeća.
Povijesno su se gledano na jelovnicima peterburških restorana nalazili baltički losos, ladoški som, paklare i kečiga u šampanjcu. Gavune je jela niža klasa: radnici i kuharice. Njihovo je vrijeme došlo zajedno s početkom vojnog komunizma (1918.-1921.) i gladi koju je donio. Tada su gavuni postali važan lokalni proizvod u prehrani stanovnika Sankt-Peterburga.
Danas je upravo festival gavuna postao tradicionalni praznik za Sankt-Peterburg. Održava se svake godine sredinom svibnja. Svaki restoran u svoj jelovnik u tom razdoblju uključuje jela od gavuna i pokušava u originalnosti nadmašiti svoje susjede.
U posljednje se vrijeme ulov gavuna smanjuje, između ostalog i zbog krivolovaca, pa je cijena ove ribe dramatično porasla.
Gdje probati: Restoran "Russkaja rjumočnaja N1", Konnogvardejskij buljar 4; Restoran "Kokoko", Voznesenskij prospekt 6
Vrući prsten od tijesta, posut šećerom u prahu - upravo je to poznata peterburška piška. U cijelom se svijetu ove slastice zovu krafne, a samo u Sankt-Peterburgu nose ime piški. Ovaj peterburški specijalitet je najbolje konzumirati uz vrući čaj ili kavu s mlijekom.
Gdje probati: Slastičarnica "Pišečnaja", Ul. Boljšaja Konjušennaja 25; Kafić "Pišečnaja", Ul. Sadovaja 32
Rasoljnik je tradicionalna ruska juha koju možete probati i drugdje u Rusiji, a ne samo u Sankt- Peterburgu. On se priprema s kiselim krastavcima ili s vodom od kiselih krastavaca, mesom, krumpirom, mrkvom i lukom. U Lenjingradu (bivše ime Sankt-Peterburg) se, pod utjecajem finske kuhinje, tim sastojcima dodavao i ječam, pa se rasoljnik s ječmom počeo nazivati "lenjingradskim".
Gdje probati: Restoran "Banščiki", Ul. Degtjarnaja 1А; Restoran "Car'", Ul. Sadovaja 12
Šaverma se u Rusiji pojavila početkom 1990-ih. Tada su se na stanicama podzemne željeznice, željezničkim stanicama i u blizini trgovina pojavili kiosci s istočnjačkom uličnom hranom od pogače (kao što su lavaš ili pita), mesa, povrća i umaka. Postupno su se kisoci sa šavermom pretvorili u kafiće. Za razliku od Moskve i drugih gradova Rusije, ovo se jelo u Sankt-Peterburgu zove šaverma, a ne šaurma. Gastronomski stručnjaci kažu da se u peterburšku šavermu ne dodaju svježi ili kiseli kupus i korejska mrkva, nego bi se salata trebala sastojati od kiselih krastavaca, rajčica, luka i umaka od češnjaka. No, ako u obzir uzmemo broj mjesta koja pripremaju šavermu, kao i raznolikost recepata, teško da se ovih pravila svi strogo pridržavaju.
Gdje probati: Kafić "Šaverma", Litejnij prospekt 64
Beljaši, pitice sa sirom i jajetom, s gljivama, s jetricom, s kupusom - ovi su okusi Peterburžanima poznati od djetinjstva. U gradu ima puno radnji u kojima se prodaju pirožki, malih kafića, kantina, pa čak i "prozora" koji prodaju pečenu hranu, pripremljenu prema sovjetskim standardima. Neka od tih mjesta rade već više od pola stoljeća, kao, na primjer, "Hozjajuška" na Moskovskom prospektu, a neka su otvorena nedavno. "Rada &K" na Gorohovoj ulici je vegetarijanska kantina u kojoj se pirožki pripremaju bez jaja i maslaca. Ovdje probajte pirožke s lećom ili sa špinatom i adigejskim sirom.
Gdje probati: "Hozjajuška", Moskovskij prospekt 192; "Rada &K", Gorohovaja ulica 36
Od sovjetskih je vremena ovaj set malih verzija popularnih lokalnih kolača bio jedan od glavnih suvenira koje su posjetitelji Sankt-Peterburga sa sobom nosili kući. Jedan takav izbor kolača je poznat kao "Lenjingradski nabor", a sastoji se od princes krafne, eklera, šaumrole, trakica od biskvita, košarica s kremom i čokoladnih kocki. Ovo je jedan od onih slučajeva kada kolača ne može biti previše.
Gdje probati: Slastičarnica "Sever-Metropolj", Nevski prospekt 44
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
