Pile punjeno jajima: Ponovno otkrivanje ruskog klasika (RECEPT)

Ovaj recept dolazi direktno iz kuhinje Vasilija Ljovšina, književnog maestra i stručnjaka za domaćinstvo prošlog vremena. Ljovšin, pionir kulinarske književnosti u Rusiji, ostavio je traga objavljivanjem knjige "Ruska kulinarika" 1796. godine. U ovom kulinarskom vodiču dao je upute o pripremanju različitih autentičnih ruskih jela i čuvanju raznih namirnica.

U to vrijeme u Rusiji, priprema mlade piletine bila je složeniji proces u usporedbi s današnjim, samo brzim ispiranjem mesa. Kao što je detaljno naveo Vasilij Ljovšin, koraci su uključivali čupanje perja, prljenje i druge pripreme.

Nasuprot tome, moderne kuhinje pojednostavljuju proces pripreme mesa koji uključuje samo temeljno pranje. Začinjanje mesa, miješanje jaja s mlijekom, koprom  i sipanje smjese u piletinu činili su temelj Ljovšinovog recepta za punjeno pile. Zatim je potrebno zatvoriti otvor kako punjenje ne bi iscurilo, staviti pile u pećnicu i za sat-dva dobivate ukusno jelo sa sočnim mesom i mirisnim omletom unutra.

Jaja se besprijekorno stapaju s piletinom, stvarajući divnu harmoniju ukusa. I ne zaboravimo svježe bilje. Možete čak ubaciti malo svježeg povrća u gotovu mejšavinu za dodatni sloj okusa i tekstura.

Sastojci za šest porcija:

• Piletina - oko 2 kg
• Pileća jaja - 7 komada
• Vezica kopra - oko 40 g
• Soli po ukusu
• Mljeveni crni papar i drugi začini - po ukusu
• Mlijeko - 100 ml (opcionalno)

Priprema:

1. Dobro operite i osušite pile. Pažljivo podignite kožu, odvojite je od mesa bez oštećenja kože. Operite i osušite jaja i kopar.

2. Pile posolite i popaprite, pa ga dobro istrljajte začinima sa svih strana.

4. U posebnoj zdjeli razbijte 2 jajeta, posolite, lagano umutite. Nježno sipajte ovu mješavinu u prostor između kože i mesa.

4. U drugu zdjelu razbijte preostala jaja. Sitno isjeckajte kopar i dodajte ga jajima. Smjesu lagano umutite, pa posolite i popaprite po ukusu.

5. Ako želite dobiti nešto delikatniju teksturu, dodajte oko 100 ml mlijeka i sve umutite. Ovako pripremljeno punjenje sipajte u trbušnu šupljinu pileta.

6. Pažljivo zašijte pile kako biste spriječili da punjenje iscuri.

7. Zagrijte pećnicu na 180 ℃. Pripremljeno pile stavite na pleh ili u posudu za pečenje, pa ga pecite u pećnici 1-2 sata.

Savjet: Vrijeme pečenja ovisi o veličini pileta i snazi pećnice. Gotovo meso treba biti mekano sa zlatnom korom. S vremena na vrijeme provjerite je li jelo spremno, da se ne bi prepeklo.

8. Ostavite pečeno pile da se ohladi, pa poslužite. Meso možete ostaviti u posudi za pečenje ili ga servirati odvojeno.

9. Preporučuje se da pile poslužite s povrćem, svježim ili kuhanim, da upotpunite jelo.

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji