U prošlosti su u Rusiji bila prilično popularna hladna jela od želea s mesom, ribom ili bobicama. Najpoznatija su bili studenj, holodec i zalivnoje. Svako jelo nosi svoj jedinstveni okus. Prve dvije riječi na ruskom ukazuju da su jela hladna, a treća na to da recept zahtijeva da se nešto prelije. Međutim, studenj je tradicionalno bio sivkasti žele s komadićima mesa, a zalivnoje se često kuha s ribom i ima profinjeniji "šmek". Također, zalivnoje se priprema uz dodatak želatine ili agar-agara.
Krajem 18. i početkom 19. stoljeća u Rusiju su došli europski kuhari koji su počeli oplemenjivati tradicionalna lokalna jela. Tijekom te ere studenj je doživio transformaciju. Uz inovacije pozajmljene iz francuske kuhinje, kuhari su bujon učinili lakšim dodajući bjelanjke. Pojavila se nova riječ, galantin, koja je svoje ime pozajmila od francuske ruheči za želatin.
Danas je razlika između studenja i holodca praktički izbrisana u svakodnevnom govoru. Zato je posebno zanimljivo saznati da je sredinom 19. stoljeća termin holodec imao malo sličnosti sa sadašnjom verzijom - jelo napravljeno od gustog bujona i sitnih komada mesa unutra (hladetina).
U carskoj eri, holodec je označavao slatko jelo: voće u želeu ili hladnu slatku juhu. Na primjer, Jelena Molohovec je u svojoj kuharici "Poklon mladim domaćicama" govorila o nekoliko slatkih recepata za holodec: s alkoholom i bez. U bezalkoholne dodavala je kajmak ili vrhnje i služila ih s keksom ili sladoledom.
U sadašnje vrijeme, prilagođavanje recepata današnjim ukusima može biti zabavno! Moderna verzija koju planiram spremiti je bezalkoholni, slatki holodec napravljen od pirea od jabuke i soka od ribiza. S obzirom na to da jabuke imaju dovoljno pektina, nećemo morati koristiti želatinu za pripremu našeg žele deserta. Jelo je vrlo lako napraviti, a vjerujte mi, okus će vas iznenaditi.
Sastojci za četiri porcije:
Olga Brovkina
- Jabuke - 400 g (poželjno zelene)
- Voda - 700 ml
- Cimet - 1,5 žličice
- Sok od limuna - 60 ml
- Sok od ribiza - 60 ml
- Sok od jabuke - 200 ml
- Šećer - 200 g
Priprema:
1. Prvo pripremamo jabuke. Počnite s pranjem i sjeckanjem jabuka.
Olga Brovkina
2. U loncu pomiješajte sjeckane jabuke, cimet i 700 ml vode. Lagano prokuhajte smesu i ostavite da krčka 30-40 minuta dok jabuke ne omekšaju.
Olga Brovkina
3. Kada su jabuke potpuno kuhane i omekšane, sklonite ih s vatre.
Olga Brovkina
4. Koristeći blender, napravite glatki pire od jabuke, vode i cimeta.
Olga Brovkina
5. Procijedite ovu mješavinu kroz sito da biste uklonili kožu od jabuke ili krupne čestice, osiguravajući da dobijete glatku tekućinu od jabuke.
Olga Brovkina
6. Iscijedite sok od limuna.
Olga Brovkina
7. U procijeđenu tekućinu od jabuke dodajte 60 ml soka od limuna i 60 ml soka od ribiza. Možete ga nabaviti gotovog ili napraviti od bobica. Usput, možete eksperimentirati i s drugim bobicama.
Olga Brovkina
8. Ulijte 200 ml soka od jabuke i dodajte 200 g šećera. Dobro promiješajte smesu dok se šećer potpuno ne otopi.
Olga Brovkina
9. Vratite lonac na štednjak na srednju vatru. Ostavite mješavinu da se krčka još 5 minuta, pazeći da se svi okusi spoje.
10. Kada provrije, sklonite lonac s vatre. Ulijte mješavinu jabuka u pojedinačne kalupe ili veliku posudu za serviranje. Pustite da se holodec ohladi na sobnoj temperaturu, a zatim ga prebacite u hladnjak.
Olga Brovkina
11. Ostavite da se stegne i ohladi nekoliko sati, najbolje preko noći. Također možete staviti hladni holodec u zamrzivač na sat ili više da bi tekstura bila više nalik sladoledu. Servirajte vaš holodec od jabuke u istim posudama za serviranje.
Olga Brovkina
- Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
- Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
- Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
- Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji