Kako ispeći nostalgično Lenjingradsko pecivo s bogatom kremom (RECEPT)

U sovjetsko doba Moskovljani su čeznuli za kolačima koje je pravila slastičarnica "Praga"; ali u Lenjingradu je ljude privukao asortiman slatkih i ukusnih poslastica koje je pravio "Sjever".

Slastičarnica "Sjever" nije radila tijekom 872-dnevne nacističke opsade, ona je ustala iz pepela 1944.-1946. Ovaj preporod predvodila je Viktorija Tatarska, briljantna inženjerka proizvodnje hrane koja je svoje znanje i stručnost dobro iskoristila da pomogne u usponu slastičarnice u novoj, mirnoj eri.

Zahvaljujući njenim izvanrednim sposobnostima, prvi su se put pojavili legendarni kolači kao što su "Lenjingradski", "Bijela noć", "Lunar", "Nord", "Slavenski" i "Aurora". Postojala su i "Lenjingradska peciva", kao i "Sjever" i "Nevske", koje su također vrsta peciva. Sve navedeno debitiralo je u poslijeratnoj eri, nadajući se da će Lenjingrađane inspirirati izgledima za sretniju budućnost i brzi oporavak nakon završetka nacističke opsade.

Dakle, što Lenjingradsko pecivo čini posebno zanimljivim za sladokusce? Prije svega, potpuno se razlikuje od čuvene Lenjingradske torte - torte od piškota s čokoladom i lješnjacima. Lenjingradsko pecivo složena je kombinacija dvije vrste tijesta - lisnatog i tijesta za kremu. Kada se kombinira s bogatom kremom iznutra, gotovo da podsjeća na sladoled. Kao rezultat dobivamo sofisticirano pecivo, slično profiterolu, sa sladolednim punjenjem u srcu. Pokušajmo napraviti ovaj delikatan i ukusan desert kod kuće!

Sastojci za 18 Lenjingradskih peciva:

Za mliječno kremasto tijesto:

• Mlijeko - 125 ml
• Voda - 125 ml
• Pšenično brašno - 150 g
• Jaja - 4-5 komada
• Maslac - 100 g
• Prstohvat soli

Za donji sloj:

• Lisnato tijesto bez kvasca - 500 g

Za kremu:

• Slatko vrhnje (33% masti) - 250 ml
• Jaja - 2 komada
• Mlijeko - 500 ml
• Šećer - 170 g
• Pšenično brašno - 40 g
• Vanilin šećer - 8 g
• Šećer u prahu - 1/2 žlice

Priprema:

1. Počet ćemo s pripremom kremastog tijesta. Zagrijte mlijeko u loncu, gotovo ga dovodeći do ključanja.

2. U posebnoj zdjeli umutite jaja, šećer i vanilin šećer.

3. Dodajte brašno pazeći da nema grudica.

4. Vruće mlijeko polako ulijevajte u smjesu od jaja, uz stalno miješanje.

5. Vratite smjesu u lonac, pojačajte vatru na srednju jačinu i miješajte dok ne dostigne točku ključanja; zatim kuhajte 1 minutu. Sklonite s vatre.

6. Toplu kremu ohladite tako što ćete lonac staviti u hladnu vodu. Kada se ohladi, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.

7. Sada nastavljamo s kuhanjem kremastog tijesta. U loncu pomiješajte mlijeko, vodu, sol i maslac. I smjesu dovedite do točke ključanja.

8. Brzo dodajte sve brašno, miješajući dok ne postane glatko.

9. Smanjite vatru i uklonite kada se tijesto formira u grudu. Ohladite 5 minuta.

10. Postepeno dodajte jaja jedno po jedno, tako da dobijete glatko, sjajno tijesto.

11. Sada pripremamo bazu od lisnatog tijesta. Lisnato tijesto razvaljajte u kvadrat od 30 cm. Odrežite rubove i podijelite na kvadrate veličine 10 x 10 cm.

12. Stavite ih na pleh za pečenje. Dodajte žlicu kremastog tijesta u sredinu svakog kvadrata.

13. Podignite krajeve lisnatog tijesta, lagano pritiskajući kremu. Pecite na 180 °C 40-50 minuta bez otvaranja pećnice. Pečene kolače ohladite.

14. Pripremimo kremu. Umutite dobro ohlađeno vrhnje. Tijekom ovog procesa dodajte šećer u prahu za ljepšu teksturu.

15. Postepeno dodajte kremu, dobro, ali sporo miješajući. Rezultat treba biti baršunasta krema nalik sladoledu.

16. Sastavimo peciva. Izrežite malu rupu u sredini svakog.

Napunite ga kremom pomoću vrećice za pecivo ili improviziranom metodom.

17. Pospite pecivo šećerom u prahu za završni užitak.

Uživajte!

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji