Sambuk od šljiva: Kako napraviti voćni mousse na ruski način (RECEPT)

Prije nego što sam probala sambuk, jedina asocijacija koju sam imala na ovu riječ bila je čuveni talijanski liker s okusom anisa. Međutim, u ruskom desertu sambuku nema nijedne kapi, ili bilo kakvog anisa. Zapravo, prema nekim izvorima, sambuk bi mogao imati poljske korijene.

Najautentičniji recept za sambuk nalazi se u ruskoj kuharici iz 1899. poznate kulinarske entuzijastkinje Pelageje Aleksandrove-Ignatjeve. To je vrsta pjene od umućenih bjelanjaka, voćnog pirea i želatine. Kombinacija ovih sastojaka stvara jedinstvenu pahuljastu teksturu i blago slatkasti voćni okus.

Po mom mišljenju, sambuk je u osnovi lagana verzija zefira ili beljovske pastile – način pripreme, pa čak i okus prilično su slični. Razlika je u tome što se sambuk lakše pravi i ne zahtijeva toliko kulinarskih vještina.

Još jedna dobra stvar u vezi sa sambukom je to što je, iako je slatki desert, zaista zdrav i niskokaloričan: uopće nema brašna i maslaca. Na primjer, neki recepti za sambuk preporučuju da umutite gusto vrhnje ili tvorog (svježi sir). Ovo čini teksturu kremastijom i nalik na soufflé. Ali to je opcionalno.

Tradicionalno, sambuk se pravi od pirea od jabuke, marelice ili šljive, no odgovarat će bilo koja vrsta sezonskog i bobičastog voća. Inače, čak i u verziji sa šljivom više volim dodati pire od jabuke. Ključno je da koristite kiselu sortu jabuke jer se dobro uklapa sa slatkoćom šljiva. Također, jabuke sadrže prirodni žele pektin, koji je uvijek od vitalnog značaja za bilo koji desert konzistencije moussea.

Sastojci za 3 porcije:

Pasterizirani bjelanjci – 60 g

Šljive – 300 g

Kisela jabuka – 1 velika/2 male

Šećer – 3 žlice

Želatina – 10 g

Priprema:

1. Prepolovite šljive, uklonite koštice i stavite u posudu za pečenje.

2. Jabuku ogulite, isijecite na krupnije komade i pecite sa šljivama na 180 °C oko 15 minuta ili dok ne omekšaju.

3. Pečeno voće ostavite da se ohladi minutu, lagano skinite koru sa šljiva, a zatim blenderom pretvorite u pire dok ne postane gladak.

4. Ulijte u lonac, dodajte šećer i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta dok se šećer ne rastopi. Pokrijte plastičnom folijom ili stavite voćni pire u posudu, pa u hladnjak na najmanje 2 sata — treba se stegnuti i potpuno ohladiti.

5. Želatinu prelijte sa 150 ml hladne vode i ostavite da nabubri.

6. Zatim istopite tako nabubrenu, spužvastu želatinu. Ja to radim tako što stavim šalicu sa želatinom u veću zdjelu, pa pažljivo ulijevam vrelu vodu u posudu; sačekam minutu i miješam želatinu dok se ne zagrije i rastopi.

7. U veću prozirnu zdjelu stavite bjelanjke zajedno s hladnim pireom. Zatim, koristeći ručni ili štapni mikser, mutite na velikoj brzini oko 7 minuta dok smjesa ne pobijeli, poveća se i postane prozračna.

8. Nastavljajući mutiti, ulijte tekuću želatinu u tankom mlazu u svoj mousse. Mutite još 3-5 minuta — smjesa će se još više povećati.

9. Napunite čaše ili zdjelice za sladoled mousseom, ukrasite komadićima svježe mente i šljive i ostavite u hladnjaku 2 sata.

Vaš sambuk je spreman. Uživajte u njemu dok je hladan!

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji