Pet najpopularnijih žitarica u Rusiji

"Šči i kaša, to je hrana naša", glasi ruska poslovica. Stoga uopće ne čudi da je kaša svakodnevno prisutna u prehrani mnogih Rusa.

Prema jednom istraživanju koje je proveo popularni servis dostave hrane, u prvih šest mjeseci ove godine najpopularnije žitarice u Rusiji bile su riža, heljda, proso i, sasvim neočekivano, bulgur i suhi žuti grašak.

Riža

Riža sadrži cink i ima zaštitnu i regenerativnu funkciju kože i sluznice. Međutim, cink se nalazi samo u smeđoj riži, a Rusi mnogo češće kupuju bijelu, rafiniranu rižu, koja je jednostavno izvor ugljikohidrata.

Riža se u ruskoj kuhinji jede kao prilog uz ribu, meso ili polpete. Dodaje se u juhe, rague i jela iz pećnice. Riža s jajima i začinskim biljem popularan je nadjev za pite. S rižom se prave i "golubci" (sarme). Nadjev od mesa, riže i povrća zavija se u listove kupusa. Koristi se i u ribljim salatama, poput one od mesa račića ili salate s jetrom bakalara.

Nikako ne treba zaboraviti ni specijalitet istočnjačke kuhinje "plov", odnosno pilav. Ovo izdašno, mirisno jelo priprema se s mesom (najčešće govedinom ili ovčetinom), lukom, mrkvom i začinima.

Heljda

Heljda sadrži biljne proteine, složene ugljikohidrate i antioksidanse koji štite organizam od starenja. Vlakna kojima heljda obiluje uklanjaju višak kolesterola i smanjuju rizik dobivanja dijabetesa.

Kaša od heljde jedan je od omiljenih priloga u ruskoj kuhinji. Ona se kuha na vodi ili mlijeku. Vrlo je popularna heljdina kaša s gljivama. Postoji priča da je Nikolaj Drugi jeo ovu kašu spremljenu po specijalnom receptu gotovo svakodnevno.

Kuhana heljda koristi se kao nadjev za pite i kundjume, vrstu peljmena koji se prvo peku pa kuhaju u pećnici. Koristi se za pravljenje polpeta, uštipaka i palačinki.

Proso

Proso je jedan od glavnih biljnih izvora bjelančevina i ugljikohidrata, sadrži mikroelemente neophodne ljudskom organizmu.

Proso se koristi za spremanje prosene kaše na vodi ili mlijeku. Služi se s maslacem, vrhnjem, šećerom ili voćem. U jesen se pravi prosena kaša s bundevom. Dodaje se u polpete i glavna jela. Od samljevenog prosa prave se palačinke.

Bulgur

Bulgur se dobiva od pšenice tvrdog zrna koja se potapa u vodu, blanšira i suši, a zatim ljušti i melje.

Naročito je popularan u zemljama Bliskog istoka i Srednje Azije, a u Rusiji je odavno poznat na Kavkazu i jugu zemlje. Potrošnja bulgura u Rusiji naglo raste od 2015. godine. Dijetolozi i markentiški stručnjaci koji ga preporučuju onima koji žele smršaviti, kao i vegetarijancima, doprinijeli su zanimanju za ovu žitaricu.

Bulgur se odlikuje visokim sadržajem vlakana, proteina, kalija, željeza, kao i niskim glikemijskim indeksom i malim brojem kalorija. Zbog toga se preporučuje za dijetetsku i prehranu djece.

Od njega se prave kaša, pilav, dodaje se u salate i juhe.

Žuti grašak

Suhi žuti grašak proizvodi se od sjemena mahunarki. Sadrži veliku količinu proteina, 23 posto, željeza, fosfora i kalcija, kao i vitamine grupe B, niacin, vitamin E i beta karoten.

Žuti grašak se potapa u vodu, a zatim kuha najmanje sat vremena. Tijekom kuhanja znatno nabubri. Od njega se uglavnom prave juhe i kaše, a koristi se i za pripremu palačinki i pita.

Koje se još žitarice jedu u Rusiji?

U ruskoj su kuhinji omiljena i jela od pšeničnog i kukuruznog griza, zobi i ječma. Recimo, meni u dječjim vrtićima nezamisliv je bez pšeničnog griza kuhanog na mlijeku. Štedljive domaćice od pšeničnog griza prave ukusnu poslasticu, pitu "manik".

Od kukuruznog griza prave se kaše, kruh i lepinje. Zob se najčešće koristi za pripremu kaše, ali i za kolače i kruh, ili kao dodatak jogurtu. Oljušteni ječam dodaje se varivima, rasolniku i polpetama.

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji