Fermentacija je ono što izdvaja kvas od ostalih napitaka i zbog čega to nije samo ukusno, nego i zdravo piće. Njegovi su glavni sastojci slad, raženo brašno ili mrvice raženog kruha. Grožđice se koriste da započne proces fermentacije, jer sadrže kvasac.
Kvas podržava funkcioniranje probavnog trakta i sprječava širenje štetnih i patogenih mikroorganizama. Također poboljšava metabolizam i doprinosi pravilnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.
Od Srednjeg vijeka, kada se kvas prvi put spominje u ljetopisima iz 10. stoljeća, poštovatelji ovog suštinski ruskog napitka vjerovali su da on jača i okrepljuje tijelo. Kasnije, u suvremeno doba, znanstvenici su ustanovili da ovaj učinak kvas postiže zahvaljujući "dobrim" i korisnim probiotskim bakterijama.
Danas se kvas može naći u svim prodavaonicama u Rusiji, kao i u specijaliziranim radnjama s ruskim proizvodima u inozemstvu. Ali prvobitno je to bilo nešto što su ljudi sami pripremali kod kuće. Ako želite isprobati kako to izgleda, bit ćete sigurni u kvalitetu upotrijebljenih sastojaka koje sami nabavljate.
Osim toga, možete kontrolirati količinu šećera. Na primjer, ja dodajem različite količine šećera za različite namjene. Manje šećera dodajem ako kvas želim koristiti za pripremu okroške (hladne juhe), a više ako želim slađi kvas za piće. Također mu možete dodati začine, koru limuna ili bobičasto voće po izboru. Međutim, ja radije pripremam klasičnu varijantu.
Kada sam bila dijete, moja je baka sama pripremala kvas u vikendici. To je bilo relativno jednostavno, jer je uvijek u kuhinji imala preostale komade raženog kruha i suvog grožđica. Prelila bi ih vodom, pokrila gazom i ostavila na toplom mjestu. Tako bi počeo proces fermentacije.
Ako imate sve potrebne sastojke, veliku teglu i malo strpljenja, onda možete napraviti vlastito slaboalkoholno piće - potpuno prirodni domaći kvas.
Sastojci za teglu od 2 litre:
Julija Mulino
- Voda – 1,5 litra
- Raženi kruh - 150 g
- Šećer - 80 g
- Grožđice - 20 g
- Komad gaze
- Tegla od 2 litre
Način pripreme:
1. Prosušite mrvice raženog kruha u pećnici. Na 130 ℃ dvadesetak minuta.
Julija Mulino
2. Rastopite šećer u vreloj vodi. Prohladite dok voda ne postane topla.
Julija Mulino
3. U teglu stavite mrvice kruha i grožđice. Postoje različita mišljenja o tome treba li grožđice prethodno oprati. Neki smatraju da neoprane bolje fermentiraju, dok drugi tvrde ih treba kratko proprati i osušiti prije upotrebe. Ja ih nisam prala.
Julija Mulino
4. Napunite teglu vodom.
Julija Mulino
5. Teglu pokrijte gazom i stavite na toplo i mračno mjesto da odstoji 3-4 dana.
Julija Mulino
6. Za par dana ćete primijetiti da je proces fermentacije započeo.
Julija Mulino
7. Procijedite kvas.
Julija Mulino
8. Ulijte u teglu, dobro je zatvorite i stavite u hladnjak.
Julija Mulino
Neke domaćice savjetuju da se zatvorena tegla s procijeđenim napitkom najprije neko vrijeme drži na toplom mjestu uz dodatak nekoliko grožđica i šećera kako bi se proces fermentacije ubrzao.
Servirajte kvas kao osvježavajuće piće ili ga koristite za pripremu hladne juhe.
Julija Mulino
- Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
- Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
- Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
- Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji