Osetinske pite vjerojatno su jedno od najpoznatijih jela u kuhinji Sjevernokavkaske regije. Od davnina se pripremaju u obliku pogače s malo tijesta i mnogo nadjeva u sredini. Za punjenje se koristi mnoštvo različitih nadjeva koji se pripremaju od vegetarijanskih sastojaka kao što su bundeva, grah, krumpir i razne vrste lisnatog zelenog povrća, pa sve do ukusnih varijanti s mesom. Osetinska pita s nadjevom od sitnog rastresitog sira i mladog lišća cikle zove se "caharadžin".
Iako je cikla vrlo popularno povrće u Rusiji, njeno mlado lišće prilično je teško nabaviti. Ja ga dobivam od roditelja iz njihovog vrta, a u vrijeme sezone može se kupiti i na tržnici.
Lišće cikle ima karakterističan gorko-kiseli okus koji se odlično slaže s nadjevom od sira. Oni koji vole praviti pite s mladim lišćem cikle obično ga tijekom ljeta stave u zamrzivač, kao što rade i s drugim vrstama zelenog lišća, da bi ga zatim koristili tijekom cijele godine.
Na svu sreću, postoji i opcija da se zeleni vrhovi cikle zamene blitvom, gotovo identičnim zelenim lišćem koje je lakše pronaći. Dakle, ako u prodavaonici ugledate blitvu, obavezno je ubacite u košaricu!
Drugi je važan sastojak ovog recepta sir. Ukoliko nemate mogućnost kupiti pravi osetinski ili adigejski sir, umjesto njega uzmite tvrdi feta sir. Ustvari, bilo koja vrsta blagog sira koji se može izmrviti te se ne topi prilikom pečenja također odgovara. Druga je opcija kombinacija tvoroga, odnosno rastresitog mladog sira, s malo feta sira, jer dodavanjem tvoroga nadjev postaje sočniji i poprima bogatiji ukus.
Sastojci za tri male pite:
Viktorija Drej
Za tijesto:
- Brašno – 400 g
- Mlijeko – 150 ml
- Voda – 150 ml
- Biljno ulje – 2 žlice
- Suhi kvasac – 1 žličica
- Šećer – 1 kašika
- Sol – prstohvat
Za nadjev:
- Mlado lišće cikle/blitva – jedna vezica (otprilike lišće s tri cikle)
- Adigejski sir/feta sir – 400 g
- Tvorog/svježi mladi sir – 200 g
- Maslac za premazivanje
- Sol po ukusu
Priprema:
1. Sjedinite toplo (ne vruće!) mlijeko, vodu, šećer i suhi kvasac, pa promiješajte da se rastope.
Viktorija Drej
2. Tekuću smjesu ulijte u veću zdjelu s prosijanim brašnom i soli i počnite miješati vilicom ili špatulom.
Viktorija Drej
3. Zatim dodajte biljno ulje i ponovo sve izmiješajte mikserom, ili rukom. Trebali bi dobiti prilično glatko i pomalo ljepljivo tijesto.
Viktorija Drej
4. Prekrijte ga folijom i ostavite na toplom mjestu da naraste. Treba udvostručiti svoj volumen. Bit će mu potrebno 45-90 minuta.
Viktorija Drej
5. U međuvremenu pripremite nadjev: mlado lišće cikle sitno isjeckajte. Možete dodati i bilo koje drugo zeleno lisnato povrće po vašem ukusu. Može i malo sjeckanog špinata, pera mladog luka i kopar.
Viktorija Drej
6. Naribajte sir ili ga samo izmrvite rukama, i pomiješajte sa sjeckanim lišćem i tvorogom (to će biti najbolja kombinacija). Dodajte prstohvat soli ukoliko vam sir već nije slan.
Viktorija Drej
7. Nadjev podijelite na tri jednaka dijela. Rukama svaki dio oblikujte u kuglu.
Viktorija Drej
8. Zatim naraslo tijesto blago pritisnite rukom, pa podijelite na tri dijela. Od svakog formirajte lopticu.
Viktorija Drej
9. Zatim uzmite jednu lopticu tijesta, lagano razvaljajte oklagijom i na sredinu stavite kuglu s nadjevom.
Viktorija Drej
10. A sad nastupa ključni korak ovog recepta, tj. formiranje osetinske pite. Pažljivo rubove tijesta prebacujte preko kugle od nadjeva i na vrhu ih dobro zatvorite.
Viktorija Drej
11. Zatim prevrnite dobivenu kuglu nadjeva u tijestu tako da spojeni vrhovi tijesta budu na dnu. Blago je pritišćite rukama da dobijete oblik pogače.
Viktorija Drej
12. Pritiskanje počnite rukama, a završite oklagijom. Na vrhu, u sredini tijesta, napravite mali otvor kroz koji će izlaziti para prilikom pečenja.
Viktorija Drej
13. Pecite pitu na 240 °C između 7 i 10 minuta. Zatim sve isto ponovite i s preostale dvije loptice tijesta.
Viktorija Drej
14. Vruću pitu obilno premažite maslacem čim je izvadite iz pećnice. Pita je ukusna i topla, i kad se ohladi. Uživajte!
Viktorija Drej
- Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
- Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
- Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
- Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji