Kiseli krastavci: Kako začiniti hrskavo ljetno povrće na ruski način (RECEPT)

Krastavci se uzgajaju od početka trećeg milenija prije nove ere u Indiji i Mezopotamiji, no u Rusiju su došli mnogo kasnije, preko Bizanta. Kažu da je povrće bilo neukusno, pa su ga Rusi počeli soliti.

Salamureni krastavac smatra se ne samo ukusnim predjelom, nego i zdravom hranom zbog živih bakterija koje su uključene u proces fermentacije. Ova salamura koristi se u pripremi nekih tradicionalnih jela.

U modernom kuhanju kiseli krastavci i dalje su popularni. Međutim, nisu toliko bogati zdravim tvarima, jer se živa mikroflora neutralizira otopinom octa, što daje pikantniji ukus. Pored toga, u marinadu se dodaju šećer i sjemenke gorušice.

Smatram da su domaći kiseli krastavci posebno jelo. Posjeti dači (vikendici) i uzgajanje vlastitih krastavaca bili su uobičajene odlike mog djetinjstva. Danas je vrtlarenje moj hobi, a dio berbe krastavaca izdvajam posebno za kiseljenje - oni su mali, čvrsti, malo bodljikavi. U trgovini, naravno, možete kupiti male krastavce za grickanje, ali ako postoji prilika da ih uzgajate sami, to će biti savršeno.

Proces kiseljenja prilično je jednostavan. Pored glavnih sastojaka — soli, šećera, octa i sjemenki gorušice — uobičajeno je dodati mljevenu papriku, korijander, češnjak, lovorov list i aromatične listove crnog ribiza; (važno je da listovi budu aromatični). Naravno, ne treba zaboraviti na sjemenke kopra (ili kišobrane kopra) - oni su ono što ovom hrskavom užitku ljeta daje jedinstveni okus kiselih krastavaca, za razliku od kiselih krastavaca kupljenih u trgovini.

Za mene nema ničeg boljeg nego da tako mirisne, začinjene, hrskave kisele krastavce poslužim s kuhanim mladim krumpirom i malo masla. I vi biste to trebali probati!

Sastojci za teglu od 800 ml:

Krastavci - 600-700 g

Voda - 600-700 ml

Sol (bez joda) - 12 g

Šećer - 24 g

Ocat 7% - 2 žličice

Češnjak - 5 češanja

Lovorov list - 2 kom

List crnog ribiza - 2 kom

Kišobrani kopra ili sjemenke kopra - 3 kom

Sjemenke gorušice - 1 žličica

Sjemenke korijandera - 1/2 žličice

Mljevena paprika - 4 kom

Priprema:

1. Krastavce i listove začina dobro isperite.

2. Sterilizirajte teglu. Da biste to uradili, ulijte vodu u veliki lonac i stavite metalnu cjediljku na njega. Stavite teglu i poklopac na vrh. Kada voda proključa, držite teglu ovako oko 10 minuta. Koristim teglu s "klip" poklopcem, jer neću dugo čuvati kisele krastavce. Ako želite napraviti zalihe za zimu, bolje je koristiti tegle s metalnim poklopcima koje su pogodne za konzerviranje.

3. Na dno sterilizirane tegle stavite malo čistog lista lovora i ribizla, češnjaka i sjemenki kopra (kišobrane kopra).

4. Dodajte začine.

5. Čvrsto spakirajte krastavce u teglu.

6. Stavite više listova na vrh.

7. Teglu napunite proključalom vodom i ostavite tako 15-20 minuta.

8. U međuvremenu pripremite salamuru. Pomiješajte toplu vodu sa soli, šećerom i octom. Kuhajte nekoliko minuta.

9. Ocijedite vrelu vodu iz krastavaca.

10. Skinite salamuru s vatre i prelijte krastavce njome do ruba tegle. Čvrsto zatvorite teglu.

11. Okrenite je naopako.

12. Pokrijte je nečim toplim i ostavite da se ohladi.

13. Čuvajte krastavce na hladnom i tamnom mjestu. Ja ću svoje čuvati vrlo kratko u hladnjaku, jer ne mogu odoliti ovim ukusnim ljetnim užicima! Ako imate više samokontrole, onda ih zadržite do zime. Dobar tek!

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji