Skobljanka: Izdašno rusko jelo u kojem su uživali lovci sa sjevera (RECEPT)

Skobljanka je jelo od smrznutog mesa ili, rjeđe, ribe. To je nešto između goveđeg stroganova i stroganine, tankih kriški smrznutog mesa ili ribe. Sam naziv "skobljanka" potječe od riječi "skoblit" – sjeći nešto na male komade.

Vjeruje se da su ovo jelo smislili sjeverni lovci. Prvobitno se pripremalo od mesa nogu starog jelena, koje više nije bilo pogodno za druga jela. Ponekad se pravilo od mesa medvjeda. Žilave smrznute dijelove konzerviranog mesa bilo je lakše strugati nego sjeći. Rezultat su bile tanke kriške koje su se mogle brzo i lako pržiti.

U današnjem receptu jelo se pravi od govedine, svinjetine ili miješanog mesa. Što je meso masnije, to je jelo sočnije, a upotreba različitih vrsta mesa dat će bogatiji ukus. Ponekad se meso prije pečenja potopi u brašno. Pored mesa, u ovom jelu postoje još dvije komponente – umak od gljiva i prženi krumpir. U umak se dodaju vrhnje s visokim sadržajem masti, obično vrhnje i senf. Što ih je više, umak je sočniji.

Skobljanka se tradicionalno smatra jesenjim ili zimskim jelom, jer je zamrznuto meso bilo dostupno samo u prirodnim uvjetima, odnosno u vrijeme mraza. Također, koristile su se sušene gljive.

U suvremenim uvjetima može se kuhati tijekom cijele godine. A ljeti, s pojavom svježih sezonskih šumskih gljiva, ovo jelo može ispasti divno.

Tradicionalno, jelo se servira u tavi od lijevanog željeza, tako da što duže ostane vruće. Preporučuje se da ga poslužite sa svježim začinskim biljem i kiselim krastavcima.

Sastojci za dvije porcije:

Govedina (smrznuta) - 400 g (ili po 200 g svinjskog i goveđeg mesa)

Krumpir - 4 kom

Lisičarke - 250 g (ili druge sezonske gljive)

Luk - 1 kom

Vrhnje za kuhanje - 150 ml

Maslac - 60 g

Suncokretovo ulje za prženje

Sol, papar - po okusu

Brašno - 1 žlica (opcionalno)

Senf - 1 žlica (opcionalno)

Vrhnje 30% - 100 g (opcionalno)

Začinsko bilje i kiseli krastavci za posluživanje

Priprema:

1. Smrznuto meso isijecite širokim oštrim nožem.

Trudite se da siječete na tanke kriške.

Meso sam držala papirnim ubrusom da mi se ruka ne smrzne.

Ostavite isječene kriške na stranu dok kuhate ostatak skobljanke.

2. Izabrala sam sezonske gljive, lisičarke. Treba ih dobro oprati od pijeska i lišća.

Kao i sve gljive, one će apsorbirati vodu, koju ćete morati ukloniti. Da biste to uradili, stavite gljive u suhu tavu i pričekajte da voda ispari.

Stavite gljive u posebnu posudu.

3. Crveni luk sitno isjeckajte i popržite dok ne omekša.

4. Dodajte lisičarke u luk i prodinstajte zajedno.

5. Dodajte vrhnje za kuhanje. Posolite.

Po želji u ovom trenutku možete dodati još vrhnja i senfa. Umak će biti gušći i bogatiji.

6. Krumpir ogulite i isijecite na trake.

7. Isperite hladnom vodom da biste uklonili škrob. Krumpir osušite na papirnom ubrusu.

8. Zagrijte suncokretovo ulje u velikoj tavi i stavite krumpir u jednom sloju. Važno je da ne okrećete krumpire sve dok ne vidite da se formirala zlatna kora.

9. Nakon 7-10 minuta lagano okrenite krumpir. Kada iznutra omekša, posolite ga. Krumpir je spreman.

10. Dok se krumpir peče, možete pržiti meso. Možete uvaljati komade u brašno, no ja sam odlučila to ne činiti.

11. Pržite na jakoj vatri dok se ne stvori korica. Posolite.

12. Mesu dodajte umak od gljiva, pa zajedno dinstajte.

13. Pomiješajte krumpir, meso i gljive. Neki ih ljudi pomiješaju u tavi i kratko prodinstaju. Ja ih više volim pomiješati prilikom serviranja.

14. Skobljanka je odlična sa svježim začinskim biljem i kiselim krastavcima. Dobar tek!

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici