Upotreba smrekinih iglica u medicinske svrhe može se pratiti još od prastarih vremena kada su ih ljudi i tradicionalni iscjelitelji koristili za liječenje raznih respiratornih oboljenja.
U Rusiji je sirup od smreke postao posebno popularan u 17. stoljeću, jer sadrži visoku razinu vitamina C – čak i više nego u limunu.
Sirup od smreke su koristili i ruski vojnici tokom Drugog svjetskog rata. Vojnici bi svakodnevno uzimali male količine sirupa kako bi održali razinu vitamina C, što je pomoglo u sprječavanju razvoja skorbuta. Također, takve sirupe i infuzije od grančica i iglica pripremali su neki izgladnjeli stanovnici Lenjingrada da bi preživjeli tokom nacističke opsade.
Jedna od karakteristika sirupa od smreke je njegov okus. Sirup ima blago gorak, smolast okus. Često se koristi kao zaslađivač u čaju ili kao preljev za palačinke. Boja sirupa može varirati ovisno od vrste smreke koja se koristi.
Sirup je popularan sastojak mnogih ruskih jela i često se koristi za aromatiziranje jela od mesa ili kao marinada za ribu. Također se koristi u proizvodnji piva i ponekad se dodaje u koktele ili pića kako bi im dao jedinstven ukus.
Proces pravljenja sirupa od smreke je relativno jednostavan, ali nije lak i brz. Igle smreke se moraju skupiti s drveta. Pogodne su samo mlade igle i njihova dužina ne bi trebala prelaziti 7 centimetara.
Neki ljudi ne peru igle prije kuhanja da bi njihov okus ostao još upečatljiviji; u ovom slučaju treba skupljati čisto granje s drveća koje raste daleko od puteva. U suprotnom, trebalo bi dobro oprati igle. Zatim se kuhaju u vodi nekoliko sati dok se tekućina ne pretvori u sirupastu smjesu.
Postoji mnogo varijacija recepta za sirup od smreke, a neki više vole dodati okuse kao što su cimet, karanfil ili đumbir. Drugi mogu izabrati različite vrste zaslađivača kao što su med ili šećer. Danas predlažem da skuhamo tradicionalni sirup od smreke sa šećerom.
Sastojci za teglu od 500 ml:
Olga Brovkina
Iglice smreke - 500 g
Šećer - 300 g
Voda - 900 ml
Priprema:
1. Sakupite tek iznikle smrekine grančice. Ogulite ih tako da ostanu samo igle. Budite strpljivi, meni je trebalo najmanje pet sati. Da mi vrijeme prođe brže gledala sam film i pokušavala uživati u dosadnom procesu. Operite igle.
Olga Brovkina
2. Iglice smreke gusto stavite u lonac od litre, nalijte vodom, ostavite da provrije, a zatim nastavite kuhati na laganoj vatri oko 30 minuta.
Olga Brovkina
3. Poslije 30 minuta skinite lonac sa štednjaka i ostavite da se hladi oko 15 minuta.
4. Procijedite tekućinu kroz cjediljku sa sitnim mrežama ili gazu, pritiskajući grančice kako biste izvukli što više tekućine.
Olga Brovkina
Olga Brovkina
5. Lijevajte tekućinu nazad u lonac i dodajte šećer, miješajući dok se potpuno ne otopi.
Olga Brovkina
6. Vratite lonac na štednjak i ostavite smjesu da proključa, a zatim smanjite vatru i ostavite da se kuha oko 1,5 sat. Na kraju kuhanja, vaša mješavina će dobiti prelijepu ružičastu nijansu. Obratite pažnju: što se sirup duže kuha, to će biti bogatija boja.
Olga Brovkina
7. Sirup sipajte u čiste, sterilizirane tegle i ostavite da se potpuno ohladi prije zatvaranja.
Olga Brovkina
Uživajte u svom domaćem sirupu od smreke!