Kokurke: U Rusiji se ovo pecivo priprema od preostalih uskršnjih jaja (RECEPT)

Kokurke su pecivo od jednostavnog tijesta s punomasnim vrhnjem. Naziv jela vjerojatno potječe od riječi "kokur" u značenju novčić.

Kokurke su u Rusiji poznate kao pecivo bez nadjeva, ali najzanimljivija verzija u sebi sadrži cijela kuhana jaja. Ovaj je recept najzastupljeniji u oblasti oko rijeke Volge.

Za njihovu pripremu češće se koristilo raženo brašno koje je bilo pristupačnije u seoskim domaćinstvima. Zahvaljujući njemu, jaja se ne bi kvarila više dana. Obično su ih seljaci nosili u njivu na radove ili na putovanja. To je jednostavno i hranjivo jelo, a ovakve kokurke pripremale su se i tijekom čitave godine, ne samo nakon Uskrsa. Danas je to više atrakcija ruske kuhinje, ali ljubitelji ih još uvijek pripremaju za svoje ukućane.

Za izradu sam koristila mješavinu raženog i pšeničnog brašna, što je danas češći način pripreme. Zato je tijesto mekše i sočnije. Vrhnje s 30% mliječne masti idealno je za miješenje testa.

Kokurke najradije pri jelu umačem u vrhnje ili ih jedem s mlijekom. Mogu se poslužiti i uz juhu ili varivo kao predjelo, sa salatom, svježim ili kiselim krastavcima, ili ih možete ponijeti na piknik. Na svježem zraku u okruženju prirode bit će još ukusniji.

Sastojci za 6 porcija:

• Kuhana jaja – 6 kom
• Raženo brašno - 70 g
• Pšenično brašno - 130 g
• Vrhnje (30% masnoće) - 200 g
• Sol - 1/2 žličice
• Voda – 5 žlica (po potrebi)
• Maslac za premazivanje - 30 g

Način pripreme:

1. Pomiješajte dvije vrste brašna i sol.

2. Dodajte vrhnje i umutite u multipraktiku ili ručno dok se ne sjedini. Također sam dodala 5 žlica vode.

3. Tijesto oblikujte u loptu i pokrijte folijom ili krpom. Ostavite da odstoji 30 minuta.

4. Podijelite na 6 dijelova i napravite loptice. Ja sam imala samo 5 jaja, pa je na fotografiji prikazano 5 dijelova tijesta. Inače je količina tijesta dovoljna za 6 kokurki.

5. Svaki dio tijesta razvucite oklagijom. Na sredinu tijesta stavite kuhano jaje i umotajte ga tako da tijesto potpuno prijanja uz jaje i unutra ne ostane zraka.

6. Višak testa po rubovima odsijecite.

7. Pritiskom prstiju čvrsto spojite rubove.

8. Pećnicu zagrijte na 180 ℃.

9. Tijesto možete premazati žumanjkom da bude rumenije. Ja nisam koristila žumanjke, jer sam planirala kokurke kasnije premazati maslacem, što pecivo čini još hrskavijim i aromatičnijim.

10. Pecite 30-35 minuta.

11. Premažite istopljenim maslacem dok su kokurke još vrele.

Služite tople ili hladne uz juhu ili varivo, ili, pak, s vrhnjem i sitno sjeckanim začinskim biljem.

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji