Kako napraviti hrskavi dvopek s grožđicama i okusom vanilije iz vremena Romanovih (RECEPT)

Najčešće se slatki dvopek u Rusiji pravi s vanilijom i grožđicama. Ima oblik malih hrskavih komada kruha s blistavom koricom. U Rusiji se zovu "suhari", dok su u Hrvatskoj poznati kao dvopek. Ruska se verzija, međutim, pomalo razlikuje i obično je slađa.

Suhari se tradicionalno služe uz čaj, u koji se mogu umakati. Po mom mišljenju, tako su najukusniji.

Prvi je put državni standard za proizvodnju suhara uveden 1951. godine. Premda su oni bili poznati davno prije dolaska boljševika na vlast. Slatki suhari spominju se u ruskoj književnosti carske epohe. 

Prema jednoj verziji, suhari s grožđicama i okusom vanilije potječu od uskršnjeg kolača. Naime, nakon pečenja on se brzo sušio, ali nije se mogao baciti, jer je bio posvećen u crkvi. Zato su ga počeli služiti i tako suhog uz čaj.

Zaista, dok sam mijesila tijesto, kuhinja se ispunila mirisima koji podsjećaju na muffine. A kada je tijesto bilo spremno za pečenje, pomislila sam da sam napravila nešto što jako podsjeća na uskršnji kolač.

Tijesto za suhare pravi se pomoću startera. Zatim se dodaju jaje, maslac i šećer. Ja sam dodala vanilin šećer i ekstrakt vanile kako bih dobila intenzivniji okus. Grožđice se dodaju prije oblikovanja štruca.

Proces traje dugo, ali je prilično jednostavan. Najvažnije je da najprije morate ispeći kruh, zatim ga ostaviti da se hladi nekoliko sati, a najbolje preko noći. U tom je trenutku teško odoljeti iskušenju i ne probati vruć i sladak kruh. Nekako sam se uspjela suzdržati, a zatim sam kruh isjekla na komade i osušila ih u pećnici.

Iskreno, suhari prema ovom receptu nisu previše slatki. Zato, ako ste sladokusac, predlažem da u njima uživate uz zaslađeni čaj.

Sastojci za 10 porcija:

Pšenično brašno - 400 g

Jaja (1 za tijesto, 1 za premazivanje) – 2 kom

Šećer - 80 g

Mlijeko - 150 g

Maslac - 50 g

Grožđice - 100 g

Svježi kvasac - 12 g

Vanilin šećer - 15 g

Ekstrakt vanile - 1 žličica

Način pripreme:

Kvasac otopite u toplom mlijeku. Dodajte žlicu šećera i 150 grama brašna. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

Properite grožđice, potopite ih u toplu vodu na 15 minuta i osušite papirnim ubrusom.

Nakon 40 minuta istopite maslac, ohladite ga, dodajte jaje, šećer i prstohvat soli (nije prema službenom receptu, ali ja uvijek dodam, radi ravnoteže).

Mješavinu maslaca i jajeta dodajte starteru koji je narastao, a zatim ubacite preostalo brašno. Mijesite oko 10 minuta.

Pokrijte i ostavite 60 minuta da naraste.

Kada tijesto naraste, dodajte grožđice.

Podijelite na tri jednaka dijela.

Razvucite tijesto, rubove savijte prema centru i ponovo presavijte na pola. Na mjestu spajanja slijepite tijesto. Umotajte u izduženu štrucu.

Stavite u pleh, pokrijete krpom i ostavite 30 minuta da nadođe.

Premažite jajetom.

Ubacite kruh u pećnicu zagrijanu na 200 ℃ i pecite 20-25 minuta. Ohladite na rešetki.

Ostavite najmanje 4 sata da se hladi, ali bolje preko noći. Isijecite na komade.

Rasporedite u jednom sloju na pleh ili rešetku u pećnici i sušite 7 do 10 minuta na 180 ℃. Pazite da vam ne zagore. To je kratak proces. Redovno provjeravajte. Ako ih sušite u plehu, prevrnite i ostavite da se suše još par minuta.

Poslužite s vrućim zaslađenim čajem.

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji