Što su jeli ruski carevi?

Petar Veliki

Car koji je "otvorio" prozor u Europu po pitanju hrane bio je konzervativan. Na službenim primanjima za vrijeme njegove vladavine služila su se jela iz stranih kuhinja na koja su veleposlanici i ministri iz drugih zemalja navikli. A za samog Petra Prvog spremale su se kisela ruska juha šči, koja je morala biti vrlo vruća, kaša od heljde, pečeno prase s kašom i jetricom, hladno meso s mariniranim limunom i očišćeni "biserni" ječam na mlijeku. Za desert ili zakusku car je volio lubenicu, bilo svježu ili mariniranu, a od voća je prednost davao narančama i jabukama. Uz jelo je najčešće pio kvas ili tokajsko vino, a prije jela je znao popiti čašicu votke od anisa.

Katarina Druga

Carica je bila vrlo izbirljiva u pogledu hrane i sebi je uvodila ograničenja. Posluga joj je ujutro služila jaku kavu s dvopekom i vrhnjem. Njen ručak trajao je najviše sat vremena, a na jelovniku su bila svega tri do četiri jela. To je bila, recimo, govedina s kiselim krastavčićima i umakom od sušenih jelenjih jezika, višnje, lisnato tijesto. Pila je napitak od ribizla i čašicu madere. Uvečer, po savjetu svog liječnika, nije večerala kako bi izbjegla glavobolju. Ljeti u rezidenciji Oranijenbaum carica je lovila tetrijebe i šljuke, koji su se kasnije spremljeni iznosili na trpezu. Pored toga, vodila je računa o boji lica i svakodnevno jela nekoliko kiselih jabuka i kiseli kupus i čak se umivala rasolom. Jelovnik na službenim primanjima bio je mnogo bogatiji, gostima su se služili deseci vrsta juha, najrazličitije zakuske, pečena janjetina i jarebica s tartufima, galete od kamenica, kao i košarice s raznim nadjevima i kolači.

Pavao Prvi

Sin Katarine Druge nije odobravao raskošan način života koji je vodila njegova majka. Kada je došao na prijestolje, počeo je uvoditi svoj red, što se ticalo i kuhinje. Carsu su se služili najjednostavniji šči, kaše i pečenja. Namirnice se pritom nisu nabavljale od dvorskih dobavljača hrane Njegovog Veličanstva, nego su kupovane na običnoj tržnici. Za doručak su se služile votka iz manjih čašica i manje boce vina. A da su jela pripremljena za monarha moglo se naslutiti samo po tome što su bila luksuzno servirana. Sam stol uvijek je krasilo mnogo cvijeća.

Aleksandar Prvi

Dan je započinjao sa zelenim čajem s vrhnjem i brusketama. Između doručka i ručka jeo je voće, a uvečer je najviše volio popiti čaj s medom i uoči spavanja kiselo mlijeko. Njegovo omiljeno jelo bila je botvinja, starinska ruska hladna juha s kvasom i listovima cikle. Uz juhu se obavezno služila bijela riba jesetra.

Nikolaj Prvi

Pet kiselih krastavaca dnevno služilo se Nikolaju Prvom. Car, u maniri koja nimalo nije bila carska, više je volio vodu nego vino, dijetnu juhu od krumpira nego bogati šči, ali i kašu od heljde, krčkanu u glinenim posudama. Postojalo je i jelo kojem car nije mogao odoliti. U Toržoku su ga počastili odrescima od mljevenog pilećeg mesa pripremanim u gostioni Darje Požarske. Nikolaj Prvi bio je oduševljen i vlasnicu je više puta pozivao na dvor.

Aleksandar Drugi

Car je bio strastveni lovac, pa se na stolu često nalazio pripremljen njegov ulov, poput medvjeđe jetre. Car je volio jesti vani. Sve što se ne bi pojelo za ručak nakon lova dijelilo se lokalnim seljanima. Aleksandar Drugi imao je vrlo jednostavan odnos prema hrani, pa je tako naložio da nijedan obrok ne traje duže od 50 minuta. To se ispostavilo kao veliki problem za dvorsku kuhinju, budući da su iznošena ili hladna jela ili podgrijavana, što im je mijenjalo ukus. Car je vodio računa o svom zdravlju. U njegovu sobu dnevno su donošeni deseci krušaka, mandarina, jabuka i naranča, kao i tri grozda.

Aleksandar Treći

Najjednostvniju hranu, šči i kašu, prasetinu s hrenom, preferirao je i Aleksandar Treći. Rano ujutro sam je sebi kuhao kavu, a kasnije je doručkovao kuhana jaja s raženim kruhom. Drugi doručak uvijek je završavao šalicom tople čokolade. "Jednostavnim narodnim jelima" Aleksandar Treći dodavao je originalne umake. Najmilijima je ugađao tako što im je spremao pastrvu koju je sam lovio s umakom od tartufa. Od vina je više volio domaća nego strana kojima su služeni inozemni gosti.

Nikolaj Drugi

U djetinjstvu je budući carević doručkovao, ručao i večerao poštujući strogi raspored svog oca. Djeca su za stol sjedala posljednja. Trebala su biti brza, nakon što je car završio s jelom, obrok se smatrao završenim. Tako su mali Romanovi često ostajali gladni. Jedanput je Nikolaj, koji nije stigao čestito jesti, pojeo vosak iz križića koji je nosio oko vrata, zbog čega se, istina, poslije kajao. Posljednji ruski car redovno je jeo kašu, a ujutro je uz kavu volio i topli kalač (krušno pecivo u obliku đevreka s "drškom"). Prije drugog doručka ili ručka znao je popiti nekoliko čašica votke. A od glavnih jela najviše je volio kuhanu govedinu ili ribu, a ni pržene peljmene nije odbijao.