Kako se priprema dagestanska superhranjiva pasta od sjemenki „urbeč“ (RECEPT)

Urbeč se prije služenja često miješa s maslacem i medom. Dok se pasta od jezgra kajsije služi sa tradicionalnom dagestanskom kašom od kajsija. 

Zašto je ova hrana zdrava?

Od starih vremena dagestanski gorštaci su sa sobom nosili urbeč na duga pješačenja, jer pasta ne zauzima mnogo prostora i danima pruža osjećaj sitosti. Urbeč se takođe koristi kao lijek. Laneno sjeme podiže tonus organizma i djeluje revitalizujuće. Sadrži antioksidante, vlakna i gluten. Korisno je kod onkoloških oboljenja, želučanih problema, a takođe čisti krvne žile. Orašasti plodovi, s druge strane, daju dosta energije i osiguravaju tijelu vitamine i minerale.

Kako se priprema?

Način pripreme nije se mijenjao od XVII. stoljeća. S tim što zbog sve veće popularnosti ručni rad zamjenjuju strojevi. Ipak, sve faze kao što su natapanje, gnječenje, sušenje i mljevenje su i dalje prisutne.

U masovnoj proizvodnji urbeč se pravi u tekućem obliku i u obliku guste i ljepljive paste. sjemenke i orašasti plodovi se melju između kamenja, čime nastaje masna pasta.

Kako napraviti urbeč kod kuće?

Prilično je zahtijevno napraviti urbeč kod kuće, ali je moguće.

Ja biram bijeli lan, jer ima blaži ukus. Kao i bademe i jezgru kajsije za autentičniji ukus. Osušila sam i samljela svaki sastojak posebno, jer na različiti način puštaju ulje.

Važno je zapamtiti da samo sirovo laneno sjeme zadržava hranjiva svojstva. Prije nego što sameljete bademe, možete ih malo prosušiti, ali ne peći. Kod kuće je bolje da pravite male količine urbeča kako bi okus ostao svjež.

Količina sastojaka u ovom receptu za urbeč određena je prema mom ukusu. Nadam se da će vam se svidjeti!

Sastojci za 250 grama:

Laneno sjeme (poželjno bijelo) – 60 g

Bademi - 130 g

Jezgra kajsije - 15 g

Med - 2-3 žlice

Sol – 1/5 žličice

Maslac - 25-50 g

Način pripreme:

1. Sameljite laneno sjeme u mlinu za kavu ili jakom blenderu dok ne dobijete prah. Poslije nekog vremena prah će se nahvatati po stjenkama, sastružite ga i nastavite mljeti. Kako biste dobili tečnu, masnu masu, potrebno vam je više sjemena i duže mljevenje u jakom blenderu. Ja sam dobila sitan, mastan prah.

2. Izvadila sam koštice iz kajsija. Obratite pažnju: za to je potrebno malo vremena, a kajsije nisu uvijek u sezoni. Naravno, možete i bez njih. Ali preporučujem da dodate bar malo zbog specifičnog ukusa.

3. Osušite koštice kajsije i bademe u pečnici(15 minuta na 140°C).

4. Sameljite bademe u blenderu i dodajte sol. Skinite sa zidova i nastavite mljeti dok smjesa ne postane kremasta i sjajna.

5. Dodajte žlicu meda u mljeveno laneno sjeme. Što je med tečniji, masa će biti elastičnija. Moj med je bio vrlo gust, pa je masa ispala dosta tvrda.

6. Izvadite jezgre iz koštica kajsije i sameljite ih u blenderu.

7. Pomiješajte masu od badema, mješavinu s lanenim sjemenom i mljevene jezgre kajsije.

8. Sada možete staviti pastu u keramičku ili staklenu posudu s poklopcem i čuvati je u hladnjaku najviše mjesec dana.

9. Prije upotrebe istopite maslac i malo ga prohladite.

10. Dodajte med u maslac i promiješajte dok smjesa ne postane kompaktna.

11. Mješavinu maslaca i meda dodajte pasti. Možete koristiti različit odnos paste, meda i maslaca ovisno o gustoći koju želite dobiti. Ja sam stavila 25 g maslaca i žlicu meda za 80 g paste.

Tečniji urbeč možete dodati kaši, jogurtu ili pudingu od chia sjemenki. Kremastiji možete mazati na tost ili na kriške jabuke. Mješavinu s maslacem morate iskoristiti odmah ili u roku od nekoliko dana.

Dobar tek!