Probajte mariniranu salatu od patlidžana s juga Rusije (RECEPT)

Kubanj je neslužbeni naziv dijela Rusije koji obuhvaća Krasnodarski kraj i nekoliko susjednih oblasti na jugu zemlje. Stoljećima je ovaj teritorij bio izvor hrane za cijelu zemlju. Zahvaljujući toploj klimi, paprika, rajčica, pa čak i patlidžan ovdje uspijevaju bolje nego u drugim dijelovima Rusije.

Od bake znam da na jugu ljudi gaje posebnu ljubav prema patlidžanima, gdje ih od milja nazivaju "sinjenki" ili "plavci". Osim kavijara od patlidžana i punjenih i pečenih patlidžana, ukiseljeni patlidžan također je tradicionalno jelo. Ovaj način pripreme bio je posebno značajan u vrijeme kada nisu postojali hladnjaci.

Kako se priprema salata od patlidžana u kubanjskom stilu? Salata se sastoji od slojeva patlidžana, paprike i rajčice. Najbolji način za pripremu ovog jela je da se patlidžani kratko prokuhaju. Tako će izgubiti nešto gorčine i upiti manje ulja prilikom prženja.

Važna je kvaliteta povrća i začinskog bilja. Zato biram najbolje što mogu naći u lokalnoj prodavaonici voća i povrća. Ove sam godine uspjela uzgojiti vlastitu rajčicu. Važan je sastojak salate dresing od začinskog bilja i češnjaka koji jelu daje dodatnu aromu.

Ova se salata najčešće služi kao prilog ili zakuska, ali može biti i glavno jelo.

Sastojci za 4-6 osoba:

Patlidžan - 600 g

Paprike - 350 g

Rajčica - 350 g

Češnjak (mladi) – 8 češanja

Peršin, kopar, bosiljak – 100 g

Za marinadu:

Voda - 200 ml

Ocat (9%) - 2 žlice

Sol – 1 žlica

Šećer – 2 žlice

Način pripreme:

1. Uklonite peteljke patlidžana. Stavite patlidžan u hladnu vodu i zagrijte na štednjaku. Kada voda proključa, kuhajte na tihoj vatri 10-15 minuta, ovisno o veličini ploda. Patlidžan treba ostati čvrst.

2. Nasijecite paprike na komade srednje veličine. Prepecite ih u podmazanoj tavi dok malo ne omekšaju.

3. Isijecite patlidžan na kolutove debljine 6 mm.

4. Propržite patlidžan u tavi na malo ulja dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

5. Sitno isjeckajte začinsko bilje i češnjak, i izgnječite ih.

6. Isijecite rajčicu na kolutove debljine 4 mm.

7. Kada su svi sastojci spremni, počnite sa slaganjem salate. Izaberite keramičku ili staklenu posudu s poklopcem.

8. Prvi je sloj od patlidžana. Ja sam odlučila kolutove presjeći na pola, kako bi se kasnije salata lakše servirala. Pospite patlidžan mješavinom bilja i češnjaka. Slažite slojeve dok ne potrošite sav patlidžan.

9. Zatim stavite slojeve paprike.

10. Na kraju posložite i rajčicu, između svakog sloja stavljajući začinsko bilje s češnjakom.

11. Za marinadu rastopite šećer i sol u vodi i zagrijte mješavinu. Dodajte ocat i sklonite sa štednjaka.

12. Prelijte salatu toplom marinadom kako bi se povrće bolje proželo.

13. Poklopite i ostavite 8 do 12 sati.

14. Pri serviranju prelijte aromatičnim uljem. Dobar tek!