Svakog ljeta ponovo zažive rasprave na temu "Koja je okroška najbolja". Polovica Rusa obično navija za kvas, 20% njih zalaže se za kefir ili neki drugi fermentirani mliječni napitak, nekima je svejedno, a ima i onih koji okrošku ne jedu "ni pod razno".
Šef kuhinje restorana L.E.S. Andrej Kolodjažni podijelio je s nama svoje originalne recepte za okrošku, koje svatko treba probati. Možda će vam goditi okroška s čajem od kombuche?
1. Okroška s telećim jezikom prelivena kvasom s muharom
Press-služba
Sastojci za jednu porciju:
Kvas (bez zaslađivača) - 250 ml
Prah od muhare - 3 g (možete ga zamijeniti prahom od šampinjona)
Rotkvica - 20 g
Kuhani krumpir – 20 g
Krastavci – 20 g
Prepeličje jaje - 2 kom
Marinirane rujnice - 30 g (mogu se zamijeniti drugim gljivama, na primjer, šampinjonima ili smrčkom)
Mikropovrće - 3 g
Zeleni maslac (smjesa maslaca s usitnjenim peršinom) - 3 ml
Teleći jezik – 50 g
Press-služba
Priprema:
1. Kvas pomiješati s prahom od muhare.
2. Teleći jezik skuhati, za što će biti potrebno oko 1,5 – 2 sata. Zatim ga spustiti u hladnu vodu na 2 minute i očistiti.
3. Krumpir skuhati, očistiti i narezati na kockice. Krastavce i rotkvice isjeći na tanke štapiće.
4. Gljive nasjeći na komade. Prepeličja jaja skuhati.
5. U tanjuru sakupiti nasječeno povrće i jezik nasječen na kockice, preliti kvasom s muharom.
6. Prepeličja jaja očistiti i nasjeći na polovice.
7. Okrošku poprskati zelenim maslacem i ukrasiti prepeličjim jajima, cvijećem i mikropovrćem.
*Koristite samo kupovni prah od muhare, provjeren u laboratoriju i certificiran. Strogo se pridržavajte uputa pri doziranju. Ne preporučuje se osobama s psihičkim oboljenjima, trudnicama i dojiljama.
2. Okroška s mesom raka, krastavcima i mikropovrćem prelivena tanom
Press-služba
Sastojci za jednu porciju:
Tan (fermentirani mliječni napitak) – 250 ml
Noge od raka - 50 g
Rotkvica - 20 g
Kuhani krumpir - 20 g
Krastavac - 20 g
Prepeličje jaje - 2 kom
Mikropovrće - 3 g
Maslinovo ulje - 5 ml
Press-služba
Priprema:
1. Krumpir skuhati i očistiti.
2. Skuhani krumpir, krastavce i rotkvice nasjeći na duguljaste komadiće.
3. U tanjuru sakupiti narezano povrće, dodati noge od raka.
4. Preliti nasjeckane sastojke tanom. Ako ga nemate, možete koristiti kefir.
5. Prepeličja jaja skuhati, očistiti i nasjeći na polovice.
6. Poprskati okrošku maslinovim uljem, ukrasiti cvijećem, mikropovrćem (na primjer, izdancima graška) i prepeličjim jajima.
3. Veganska okroška prelivena čajem od kombuhe
Press-služba
Sastojci za jednu porciju:
Rotkvica - 20 g
Pečeni krumpir – 20 g
Krastavci - 20 g
Šparoga - 20 g
Rabarbara – 10 g
Marinirane rujnice - 15 g (možete ih zamijeniti drugim gljivama, na primjer, šampinjonima ili smrčkom)
Cherry rajčica – 15 g
Kombucha - 250 ml
Gorušica (u zrnu) - 1 žlica
Med - 1 žlica
Limunov sok - 1 žlica
Press-služba
Priprema:
1. Sve povrće nasjeći na kockice, šparogu i rabarbaru nasjeći na tanke štapiće.
2. Krumpir ispeći.
3. Gljice isjeći na komade.
4. Cherry rajčicu blanširati i očistiti od kožice.
5. Kombuchu pomiješati s gorušicom, medom i limunovim sokom.
6. Sve sastojke staviti u duboki tanjur, pri serviranju preliti kombuchom.