Kako napraviti dagestanski hinkal s mladim lukom (RECEPT)

Hinkal je jedno od najkarakterističnijih dagestanskih jela i ima veliki broj varijanti. Klasični dagestanski hinkal čine debeli mekani komadi tijesta servirani s govedinom, temeljcem i umakom. Zato ga ne treba miješati s jednako poznatim gruzijskim jelom sličnog naziva – hinkali, koji čine krupni komadi tijesta u obliku vrećica punjeni mesom.

Dagestanski hinkal ima proljetnu varijantu, a to je avarski hinkal s medvjeđim lukom. Avari su najbrojniji narod u Dagestanu. Avarski hinkal sezonsko je jelo koje se rijetko može naći na jelovnicima restorana. Postoji nekoliko varijanti koje se razlikuju po tehnologiji pripreme i sastojcima. Izabrala sam onu koja može biti pristupačna svima, a pritom zadržava autentičan ukus.

Koristila sam recept s kefirom i jajetom, premda mnogi ljudi prave avarski proljetni hinkal samo s vodom i brašnom. Miješanje kefira sa sodom bikarbonom i dugo gnječenje tijesta daju jelu prozračnu teksturu. Tu počinju nijanse: tijesto se lijepi za ruke, ali ako dodate više brašna, hinkal neće biti tako mekan. Neke domaćice prave hinkal odmah nakon što umiješaju sastojke, koristeći brašno da spriječe lijepljenje testa. Važno je također da se u zdjelu u koju se stavlja kuhani vreli hinkal najprije stavi maslac kako se komadi ne bi međusobno lijepili.

Koristila sam običan mladi luk kao proljetno punjenje. Ali sljedeće godine probat ću s medvjeđim lukom. Avarske domaćice uz ovo jelo služe domaći sir. Neke od njih ispeku puricu ili neku domaću kobasicu i služe je s hinkalom u tanjuru s mlijekom. Neke odvojeno služe pileću juhu i komade piletine. Ja sam koristila jednostavno serviranje s grčkim jogurtom i mladim crvenim lukom.

Sastojci za 2-4 osobe:

Brašno - 280 g

Kefir - 100 ml

Jaje - 1 kom

Sol – 1/2 jušne žlice

Soda bikarbona – 1/2 jušne žlice

Mladi luk - 150 g

Maslac - 30 g

Način pripreme:

1. Kefiru dodajte sodu bikarbonu i sol i ostavite ovu mješavinu da stoji oko 20 minuta. Dodajte joj zatim jaje.

2. Sitno isjeckajte mladi luk i stavite ga u duboku zdjelu.

3. Pomiješajte luk s kefirom.

4. Postepeno dodajte brašno. Bit će ljepljivo. Neke dagestanske žene mijese ga dok ne postane elastično i ne počne se odvajti od ruku. Neke hinkal oblikuju čim pomiješaju sastojke.

5. Oblikujete tijesto, pospite ga brašnom i ostavite da stoji 30 minuta.

6. Na površini posutoj brašnom razvucite tijesto na debljinu od 1,5 centimetra.

7. Isijecite ga na rombove.

8. Kuhajte hinkal u posoljenoj vodi i vadite ga u zdjelu s maslacem.

9. Servirajte s kiselim mlijekom i svježim začinima. Uživajte!