Zdravo i ukusno na ruski način: Tjestenina punjena koprivom i kiselicom za jačanje imuniteta

Krajem proljeća u Rusiji se još uvijek ne može naći mnogo lokalnog povrća. Samonikle biljke zato se često koriste da nadoknade vitamine poslije zime. Štedljive ruske bake od njih ne prave samo juhe, nego i varenike (punjena kuhana tjestenina). Obično za punjenje koriste sitni neutralni sir ili krumpir, ali u proljeće ili rano ljeto također dodaju i prvu zelenjavu iz vrta kao što su maslačak, kopriva i kiselica.

Od davnina kopriva se koristi kao ljekovita biljka. U Rusiji se nekada smatrala "kraljicom" bilja. 

Bogata je vitaminima i mineralima, na primjer, vitaminom C, karotenom, željezom, magnezijom i kalijem. Dobra je za probavni sustav. Kopriva je također bogata proteinima. Zato se stoljećima brala i sušila za čaj.

Kako vas kopriva ne bi opekla, pri branju možete koristiti rukavice. Najbolje je sakupljati je od travnja do lipnja, kada je najkorisnija. Treba brati mlade vrhove. Koprivu zatim treba preliti vrelom vodom.

Za razliku od koprive, kiselica se relativno odnedavno koristi za prehranu u Rusiji. Ovaj običaj donijeli su u Rusiju stranci u 17. stoljeću i u početku je izazivao nepovjerenje Rusa.

Danas je to tradicionalni ljetni sastojak salata, juha i pita. Moja je baka pravila varenike sa slatkim punjenjem od kiselice.

Kada sam pravila varenike s sirom i koprivom, odlučila sam u malo sira umiješati kiselicu i napraviti slatku verziju jela. Kako bih neutralizirala kiseli okus kiselice, dodala sam limunovu koru u punjenje. Sada ste vi na redu da uživate u ovim zdravim jelima!

Sastojci za 4 porcije:

Tijesto:

Brašno - 350 g

Voda - 150 g

Suncokretovo ulje – 3 žlice

Sol - 1/2 žličice

Punjenje:

Sitni neutralni sir – 270 g

Kopriva - 50 g

Kiselica - 100 g

Žumanjak - 1 kom

Mladi luk – 1-2 kom

Vezica mirodije

Soli po ukusu (u vodu za koprivu i punjenje od koprive)

Šećer - 60 g

Limun - 1/2 kom

Priprema:

Stavite sastojke za tijesto u zdjelu i mikserom umutite ujednačenu masu. 

Oblikujte tijesto u loptu. Mijesite još 20 minuta pomoću miksera s nastavkom za tijesto. Tijesto treba biti elastično tako da se s njime lako radi. 

Zatim tijesto umotajte u plastičnu foliju ili vrećicu i ostavite ga da odmara najmanje 30 minuta.

Napravite punjenje od koprive. Uzmite samo vrhove biljaka. Operite ih.

Prelijte ključalom vodom i kuhajte u posoljenoj vodi oko 3 minute kako bi lišće omekšalo. 

Koristite samo lišće kiselice bez stabljika, operite ga i sitno nasjeckajte. 

Kako bi kiselica bila zgodnija za rad, treba je prodinstati sa šećerom i malo vode. 

Kada kiselica smanji volumen i promijeni boju, ocijedite višak vode i prohladite je. 

Umiješajte sir sa žumanjcem i podijelite ga na dva dijela. 

U jedan dio sira dodajte koprivu, malo soli, papar, nasjeckani mladi luk i mirodiju. 

U drugi dio sira dodajte kiselicu i limunovu koru.

Tijesto podelite na dva dijela. Dok radite s jednom dijelom, drugi umotajte u vrećicu da se tijesto ne bi sušilo.

Oklagijom razvucite tijesto na milimetar debljine i u njemu napravite krugove promjera 5 centimetara. Ja sam dobila oko 35 krugova.

Stavite punjenje od koprive koristeći dvije žličice, preklopite i spojite rubove. Dobro ih zalijepite.

Isto ponovite s punjenjem od kiselice.

Ja sam koristila različite kalupe za tijesto s koprivom i kiselicom.

Skuhajte punjenu tjesteninu u posoljenoj vodi. Kada vareniki počnu isplivavati na površinu, pričekajte još par minuta i izvadite ih. 

Još vruće varenike s koprivom prelijte maslacem i poslužite s mirodijom i vrhnjem. 

Slatke varenike s kiselicom pospite sitnom lumunovom korom i poslužite s vrhnjem i maslacem. 

Uživajte!