Kolač "Volga": Desert inspiriran najdužom rijekom u Europi

Rusi vole slatkiše i u svakom velikom gradu možete naći kolač ili pecivo karakteristično samo za taj kraj. U gradu Saratovu na desnoj obali Volge, na primjer, uz čaj se često služi kolač pod nazivom "Volga".

Ovaj se kolač priprema po originalnom saratovskom receptu. To je zapravo kombinacija tanke kore i debelog sloja kreme pokrivenog čokoladnom glazurom. Podsjeća na poznati ruski kolač "ptičje mlijeko".

Kolač "Volga" može se kupiti u Pračkinovoj slastičarnici na Prospektu Kirova, glavnoj pješačkoj ulici u Saratovu. Kolač je osmislio saratovski slastičar Aleksandar Pračkin sredinom prošlog stoljeća. On je bio osamnaesto dijete u obitelji ruskog burlaka i povološke Nijemice iz bogate obitelji koja je pobjegla sa svojim voljenim gotovo na samu granicu s Kazahstanom. Čedo njihove ljubavi Aleksandar Pračkin napravio je čuveni kolač po kojem je Saratov postao prepoznatljiv.

Naime, 50-ih godina prošlog stoljeća Aleksandar je stigao u Saratov i zaposlio se kao utovarivač u restoranu "Moskva". Jednog je dana nacrtao skicu kolača koji se svidio njegovim gazdama. Tako je počela njegova slastičarska karijera. Kasnije je postao glavni slastičar u istom restoranu, a zatim šef slastičarskog odjeljenja u restoranu "Volga".

Sve do danas, već desetljećima, stanovnici grada i turisti kupuju kolač "Volga" u ovoj slastičarnici. Tu se kolači i peciva pakiraju kao nekada, u sivkaste kartonske kutije povezane vrpcom.

Međutim, kolač "Volga" možete i sami napraviti kod kuće. Recept je prilično jednostavan, a okus će biti jednako dobar kao i u nekom skupom restoranu. Kolač treba biti vrlo mekan i nježan; najvažnije je točno slijediti upute. Odvojite sat ili dva vremena da pripremite ovaj legendarni kolač.

Sastojci za 8 porcija:

Mlijeko - 500 ml + 170 ml za čokoladnu glazuru

Slatko vrhnje, 33% - 350 ml

Sjeckani orasi - 200 g

Šećer – 200 g + 5 žlica za glazuru

Želatina - 10 g

Jaje - 1 kom

Soda bikarbona s malo limunovog soka - 1/4 žličice

Kiselo vrhnje – 1/2 šalice

Kakao – 3 žlice za tijesto + 4 žlice za glazuru

Brašno - 3/4 šalice

Maslac - 100 gr

Kakao za dekoraciju

Priprema:

1. Za tijesto u zdjeli pomiješajte jaje, kiselo vrhnje i pola šalice šećera. Stavite samo limunovog soka preka sode bikarbone, dodajte u zdjelu i dobro promiješajte.

2. Prosejte kakao i brašno i dodajte u činiju, pomoću miksera ga umutite u homogenu masu.

3. Stavite tijesto u podmazani pleh i pecite 10-12 minuta na 180 °C.

4. Ohladite koru i izbockajte je vilicom po čitavoj površini.

5. Pomiješajte želatinu s mlijekom i ostavite masu 10 minuta kako bi se želatina otopila.

6. Dodajte preostalih pola šalice šećera i promiješajte.

7. Dodajte sjeckane orahe (ja sam koristila bademe), stavite posudu u drugu posudu s vodom i zagrijavajte dok se šećer i želatina sasvim ne otope.

8. Uklonite nadjev sa štednjaka i ohladite.

9. Umutite slatko vrhnje u šlag, dodajte u nadjev i mutite mikserom dok ne postane pjenast.

10. Premažite koru nadjevom. Ostavite vaše remek-djelo u hladnjak da se hladi 10 sati.

11. Napravite čokoladnu glazuru. Ulijete 170 ml mlijeka u mali lončić (po mogućnosti s debljim dnom) i zagrijte do ključanja.

12. Zatim brzo ubacite 5 žlica šećera i 4 žlice kakao praha. Sve promiješajte i stavite na srednju temperaturu da se kuha.

13. Uz neprekidno muhešanje kuhajte čokoladnu glazuru dok se šećer potpuno ne otopi. To neće trajati više od 3-4 minute. Zatim glazuru sklonite sa štednjaka i ubacite maslac.

14. Sve miješajte dok se maslac potpuno ne otopi. Čokoladna glazura od kakaa i mlijeka je gotova. Neka se ohladi do sobne temperature i zgusne. Zatim pokrijte kolač glazurom.

15. Posljednji korak je posipanje kolača kakao prahom i rezanje na male komade. Ukrasite po želji i služite gostima ili iznesite čitav kolač na prazničnu trpezu. Uživajte!