Smolenska vereščaka: Svinjska rebarca na staroruski način

Bazu jela čine svinjska rebra marinirana u kvasu, slanoj vodi ili pivu, što meso čini mekšim i ukusnijim.

Vereščaka je u doba stare Rusije bio naziv za gotovo svako jelo pripremano u tavi, koje je pritom pravilo specifičan zvuk: cvrčanje hrane koja se prži u ulju. Na nekim mjestima ljudi su pržena jaja zvali vereščaka, dok se u drugim krajevima ova riječ odnosila na prženi krumpir.

Ruski etnografi jelo opisuju kao slaninu prženu u ulju i začinjenu crnim lukom i gustim umakom. Mnogo izvora ukazuje na to da je vereščaka bila vrlo popularno jelo u zapadnim krajevima Rusije.

U Smolenskoj oblasti (na granici s Bjelorusijom) ovo se jelo pripremalo od svinjskih rebara mariniranih u kvasu (blagom alkoholnom napitku od fermentiranog raženog kruha, kvasca ili bobičastog voća), pivu ili slanoj vodi. Nakon kuvanja jelo se serviralo s kuhanim kupusom u koji su se dodavali klinčić i kim.

U smolenskoj verziji vereščake, koja sadrži i meso i povrće, skladno se kombiniraju prženi, kuhani i dinstani sastojci. Za Ruse to nije bilo obično jelo. U prosječnim obiteljima pripremalo se za svečane prilike, kao što su praznici ili karmine. Na trpezu se iznosila na velikim obiteljskim okupljanjima.

Sastojci za četiri osobe:

Svinjska rebra - 1 kg

Krupni crveni luk – 2 kom

Sirova slanina - 100-150 g

Kruh - 100 g

Pivo ili kvas - 3 čaše

Sol, papar

Lovorov list, kumin, začini po ukusu

Kupus - 1 kg

Priprema:

1. Isijecite sirovu slaninu na komadiće i stavite je u vrelu tavu.

2. Svinjska rebra isijecite na komade srednje veličine, posolite i stavite u tavu. Nastavite pržiti još 15-20 minuta.

3. Zatim rebra i slaninu prebacite u veliki lonac s debelim dnom. Zagrijte na srednju temperaturu i nastavite pržiti.

4. Isjeckajte crveni luk i dodajte ga u lonac.

5. Dodajte tri čaše piva ili kvasa u lonac, dobro promiješajte i ostavite da se dinsta 30 minuta.

6. Izmrvite kruh i dodajte ga mesu. Ostavite da se dinsta još 10 minuta.

7. Dok se meso dinsta, napravite prilog. Isijecite kupus na krupne komade.

8. Stavite kupus u pleh, začinite ga solju, paprom i kuminom i pecite u pećnici 20 minuta.

9. Smolenska vereščaka je spremna. Uživajte u jelu s obitelji i prijateljima!