Kratka povijest MASLACA u Rusiji i kako ga NAPRAVITI kod kuće (RECEPT)

Kuhinja
JULIJA MULINO
Nekad se pravio u bućkalici i bio je prava delikatesa. Danas vam je za njegovu pripremu dovoljan dobar mikser, a možete ga imati na stolu svakoga dana.

U današnje smo vrijeme na neku hranu toliko navikli da je više ne cijenimo kao što su to nekad činili naši preci. Maslac se, na primjer, danas nalazi u svakom hladnjaku, dok ste se prije više stoljeća morali pomučiti da ga napravite te je bio jako skup.

Jedno od najranijih spominjanja maslaca u Rusiji potječe iz 13. stoljeća. Radi se o dokumentu između novgorodskih i njemačkih trgovaca. U ruskim selima maslac se pravio od masnog kiselog vrhnja ili pokvarenog mlijeka, ali najukusniji se dobivao od slatkog vrhnja. Za njegovo pripremanje koristila se drvena bućkalica.

Ovakav se maslac nije mogao dugo čuvati. Pripremao se za specijalne prilike ili kada su se dočekivali gosti. Vrlo se često maslac topio, što je omogućavalo njegovo duže čuvanje. To se zvalo "ruski maslac". U 17. stoljeću Rusi su iz istog razloga maslacu počeli dodavati sol.

Tek u 19. stoljeću došlo je do značajnijeg napretka u proizvodnji maslaca u Rusiji. To se dogodilo prije svega zahvaljujući proizvođaču sira Nikolaju Vereščaginu. Nakon što je prilikom posjeta Parizu probao maslac iz Normandije, počeo je razvijati vlastitu metodu proizvodnje.

Rezultat je bio zapanjujući i postao je poznat u Europi kao peterburški maslac. U Rusiji se, međutim, nazivao "vologodski maslac". Glava specifičnost njegove proizvodnje bila je u tome da se vrhnje zagrijavalo gotovo do ključanja. Na taj se način pasterizirao, a pritom zadržavao okus svježeg mlijeka.

Izrazi posebnog poštovanja prema maslacu mogu se naći u ruskoj književnosti i folkloru. Spominje se u brojnim poslovicama. Na primjer, "kotrljati se kao sir u maslacu" znači živjeti kao bubreg u loju.

Možda se pitate zašto se mučiti i praviti maslac kod kuće, kada se danas može naći u svakoj prodavaonici. Vjerujte mi, vrijedi se pomučiti! Moja teta, na primjer, i dalje kupuje nepasterizirano mlijeko od farmera, sama skida vrhnje i pravi maslac kod kuće.

Iznenadit ćete se koliko se njegov ukus razlikuje od kupovnog maslaca. Danas ga ne morate praviti u bućkalici. Za ovaj recept potrebni su vam samo slatko vrhnje s visokim sadržajem mliječne masti, mikser i 15 minuta vremena. Tako jednostavno, a tako ukusno!

Sastojci za 300 grama maslaca:

Slatko vrhnje (35-40%) – 600 ml

Priprema

1. Stavite ohlađeno vrhnje (iz hladnjaka) u posudu i miješajte pomoću miksera tri minute bez prekida dok se ne zgusne.

2. Kada se malo zgusne, povećajte brzinu na maksimum i miješajte oko 7 minuta. Primijetit ćete da će vrhnje postati čvrsto – to je maslac. U posudi se pojavljuje tekućina – to je mlaćenica.

3. Pažljivo procijedite sadržaj iz zdjele kroz sitnu cjediljku. Nemojte gnječiti grudice maslaca – bit će vam lakše procijediti. Držite cjediljku s maslacem ispod slavine i isperite vodom.

4. Mlaćenica se može čuvati i koristiti, na primjer, za miješenje palačinki.

5. Pritisnite maslac hladnim rukama tako da se voda i ostatak mlaćenice izdvoje.

6. Stavite maslac u čašu ili keramičku posudu ili oblikuje kocku.

7. Ja sam maslac oblikovala pomoću dvije drvene špatule.

8. Čuvajte maslac u hladnjaku 1-2 tjedna. Uživajte u njemu uz svježi kruh ili ga dodajte u vruću kašu.