Tradicionalni prilozi koji se jedu uz boršč (RECEPTI)

Kažu da se riječ "boršč" u Rusiji dugo koristila za sve juhe, a one su se pravile od najdostupnijih proizvoda u određenim regijama. To objašnjava zašto postoji toliko raznolikih recepata kako za sam boršč, tako i za priloge koji se uz njega služe.

1. Moskovski boršč s vatruškama

Za razliku borščeva iz od drugih regija, moskovski se boršč pravi od dimljenog mesa. "Pravi moskovski boršč kuha se u goveđem temeljcu, ali istovremeno mora sadržavati nekoliko vrsta mesa i različite mesne delicije, poput junećih prsa, kobasica i dimljenog mesa", kaže Vlad Piskunov, glavni kuhar restorana "Matrjoška". A samo u Moskvi se vatruške (peciva punjena kvarkom) poslužuju s borščem. Za razliku od slatkih vatruški koje se pripremaju sa skutom ili pekmezom, vatruški koji se služe uz boršč slani su i manjih dimenzija.

Restoran "Matrjoška"

Kako napraviti slane vatruške s kvarkom: Pomiješajte čašu toplog mlijeka, kvasac (15 g), jaja (2 kom), 1,5 žlicu šećera i pola žličice sode bikarbone. Dodajte prosijano brašno (3 šalice), dobro umijesite, dodajte omekšali maslac (50 g) i žlicu biljnog ulja te nastavite miješati dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Oblikujte kuglu i ostavite na toplom da se diže 40 minuta. Premijesite i još jednom pustite da se tijesto digne. Tijesto stavite na pobrašnjenu dasku, zarolajte u "kobasicu", narežite na male komade i oblikujte kuglice. Stavite ih na namašćeni lim za pečenje na 4-5 cm jedan od drugog i ostavite da se dižu još 15 minuta. U svakoj vatruški čašom napravite udubljenje i napunite ga kvarkom. Za nadjev pomiješajte kvark (500 g) s jajima (2 kom), dodajte 1 žlicu šećera i 1 žlicu soli, peršin ili kopar (50 g) i 2 žlice otopljenog maslaca. Ostavite da odstoji 15 minuta, premažite umućenim jajetom i stavite peći 20-25 minuta na 180 °C.

2. Ukrajinski boršč s pampuškama od češnjaka

Ukrajinski boršč najčešće se priprema od svinjskog temeljca i svježeg kupusa. Ovaj se boršč poslužuje s pampuškama - malim mekim pecivima namočenima u biljno ulje s dodatkom češnjaka. Pampuške se peku od tijesta s kvascem dok se boršč krčka, a poslužuju se tople.

Legion Media

Kako napraviti pampuške od češnjaka: Otopite kvasac (10 g), šećer (1 žličicu) i sol (1 žličicu) u toploj vodi (250 ml, ne toplijoj od 45 °C). Dodajte brašno (400 g) i biljno ulje (2 žlice) i zamijesite. Tijesto zarolajte u kuglu, pokrijte krpom i ostavite da se diže jedan sat na toplom mjestu. Tijesto narežite na male komade i razvaljajte u kuglice veličine jajeta, stavite u posudu namašćenu biljnim uljem i ostavite još 30 minuta. Premažite žumanjkom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 °C, 25 minuta. Protisnuti češnjak (5 češnjeva), biljno ulje (2 žlice) i sol (1 žličica) umiješajte zajedno. Izvadite pampuške iz pećnice i odmah ih premažite umakom od češnjaka. Pokrijte krpom i ostavite 15 minuta.

3. Kubanjski boršč s pitom od sira

Za pravi se kubanjski ili krasnodarski boršč koristi posebna sorta cikle: svijetloružičasta i šarena, koja juhi daje zlatno-ružičastu boju. Kubajnskom boršu dodaju se i vrlo kisele rajčice i svinjska mast. Najbolje ga je jesti s pitom od sira.

Legion Media

Kako napraviti pitu od sira: Hladni maslac (120 g) narežite na komadiće i uvaljajte u brašno (220 g). Dodajte mlijeko sobne temperature (50 ml) i promiješajte. Po potrebi dodajte još brašna, zamijesite tijesto i stavite u zamrzivač na 15 minuta. Za nadjev naribajte sir (250 g), pomiješajte s jajima (2 kom), soli (1 žličica) i ribanim češnjakom (1 češanj). Tijesto rasporedite po dnu posude, a na njega položite nadjev. Pecite pitu u pećnici na 200-220 °C dok ne porumeni.

4. Sjeverni boršč s kalitkama

Ruska poslovica kaže: "Boršč bez kaše je udovac; kaša bez boršča je udovica", što znači da se kaša može poslužiti uz boršč umjesto kruha. Kuhari u Kareliji prave dva jela u jednom: kalitke (male otvorene pite) s prosom. To su pite na bazi raži pripremljene sa slanim ili slatkim nadjevom. Optimalno punjenje za boršč je prosena kaša.

Restoran "Matrjoška"

Kako napraviti kalitke s prosom: U dublju posudu ulijte toplo mlijeko (100 ml), dodajte malo vode i soli, te dobro promiješajte. Dodajte prosijano brašno (raženo 200 g, pšenično 30 g) i umijesite. Ostavite gusto tijesto da odstoji 15 minuta. Tijesto narežite na loptice, razvaljajte u somune debljine 1-1,5 cm i na njih stavite prosenu kašu kuhanu na mlijeku. Stisnite rubove i vrhove premažite jajetom. Pecite na 200-210 °C 10-15 minuta. Gotove kalitke namažite otopljenim maslacem.

5. Što još jesti uz boršč?

Klasični prilozi uz boršč uključuju svinjsku mast, kisele krastavce, češnjak i mladi luk. Ne možete pogriješiti ni s raženim borodinskim kruhom ili pitom od gljiva ili kupusa. Boršč se često začinjava vrhnjem za kremasti okus, a možete ga poslužiti i uz čašicu votke.

Restoran "Matrjoška"