Mnogo je naroda koji su nekoć živjeli na ruskoj obali Crnog mora, uključujući Grke, Armence i Adigejce - i svaki je od njih dao doprinos regionalnoj kuhinji. Crnomorska se kuhinja temelji na sezonskom povrću (patlidžan, paprika, rajčica, češnjak - svježi ili pečeni), voću iz vrta (marelice, smokve, grožđe), orasima, domaćim mladim sirevima, kao i ljutim umacima. A meso i riba obično se pripremaju na otvorenoj vatri. Da, ovdje možete probati razne šašlike!
Barabulka (trlja blatarica), stavrida (šarun) i hamsa (vrsta inćuna) popularni su crnomorski ulov. Ove su ribe male, imaju manje kostiju i lako se pripremaju. Lokalno stanovništvo najčešće samo uvalja sitnu ribu u kukuruzno brašno i prži je u puno ulja. Moderni restorani u turističkim gradovima barabulku i stavridu peku i u pećnici, a poslužuju je uz zelen, limun i raženi kruh.
Glavni specijalitet na obali Crnog mora, ovi puževi mogu biti vrlo mekani ako ih pravilno pripremite. Trebate ih kuhati ili dinstati ne duže od pet minuta. Rapane su najbolje kada se posluže sa svježim ili kuhanim rajčicama, lukom i kiselim vrhnjem.
Ova je velika mesna pita kultno jelo krimsko-tatarske kuhinje, koje je na cijeloj crnomorskoj obali postalo nezaobilazni dio ponude "ulične" hrane. Čeburek se pravi od tankog tijesta bez kvasca i prži u dubokom ulju. Ono što njegov okus čini nezaboravnim je ukusno punjenje od mesa i temeljca.
Orašasti plodovi nanizani na konac i umočeni u sok nazivaju se čurčhela. Ovaj je slatkiš porijeklom iz Gruzije i iznimno je popularan od Anape do Sočija. Na svakoj plaži i tržnici lokalni stanovnici prodaju svoju domaću čurčhelu - i jednostavno je nemoguće prestati isprobavati različite recepte. Orasi ili bademi? Sok od grožđa ili sirup od breskve? Sve su varijante jaaako ukusne...
U Rusiji se ovakvi slatkiši nazivaju "istočnim slasticama" i uključuju stotinjak vrsta slastica. Na obali Crnog mora sve tržnice u ruskim turističkim gradovima nude sorbet, nugat i halvu, koji se prave od voća, bobičastog voća i orašastih plodova. Izgledaju poput velikih bombona koji se režu i prodaju po težini - i kriške su prilično velike.
Baklava je također došla iz orijentalne kuhinje: to je lisnata pita s nadjevom od oraha i meda.
Meso na ražnju je jedan od najukusnijih dijelova crnomorske kuhinje. Šašlik se obično pravi od svinjetine ili janjetine narezane na kockice, dok je ljulja-kebab mljeveno meso s roštilja sa začinima. U restorančićima uz obalu meso na ražnju obično se poslužuje na tanjuru s lavašem (somunom), zeleni, rajčicama, krastavcima i adžikom - ljutim umakom.
U ljetovalištu Macesta blizu Sočija raste najsjevernija biljka čaja na svijetu. Zime su ovdje blage i ne mogu se usporediti sa Sibirom, međutim, za biljku čaja klima je i dalje prilično oštra. Lokalne su se biljke čaja tijekom stoljeća navikle na rusku hladnoću, a čaj Macesta postao je pravi crnomorski specijalitet. Njegove blagodati uključuju visoku količinu vitamina C i tanina, zbog čega ga treba kratko namakati - u suprotnome će postati gorak.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
