Praktični vodič: Kako skuhati savršeni boršč

Podrijetlo boršča nije poznato, no najvjerojatnije se prvi put pojavilo u zemljama kojima je nekoć vladala Kijevska Rus'. Jedno je sigurno - ovo jelo danas uživa ogromnu popularnost i raznolikost u čitavoj istočnoj Europi. U Ukrajini je boršč besmislen bez cikle i svinjske masti. U Rusiji je nekoć više nalikovao kiseloj juhi s dodatkom listova šapike i kupusa, pa čak i gljiva. Krumpir, rajčica i slatka paprika u boršč su dodani početkom 1930-ih. U sovjetska se vremena ova juha nalazila na jelovnicima svih restorana i zalogajnica.

Ovdje smo prikupili sve naše savjete kako napraviti ovo uvaženo slavensko jelo - boršč.

1. Što veće, to bolje

Prije svega, morate shvatiti da se boršč ne priprema u malim količinama. Za početak će vam trebati lonac od najmanje tri litre. Ne brinite o tome hoćete li skuhati preveliku količinu. Prijatelji će se sami naći pred vašim vratima kad saznaju da pravite boršč. Ako se to ne dogodi, radi se o vrsti juhe koja je ionako bolja drugi dan!

2. Dodajte puno mesa i kostiju

Početak sjajnog boršča je mesni temeljac. Rebra, komadi koljenice i goveđi repovi su sjajan odabir, jer će vaš temeljac učiniti superbogatim. Ako imate koštanu srž, obavezno je dodajte. Poznati pisac Mihail Bulgakov u svom je romanu "Majstor i Margarita" spomenuo koštanu srž kao najbolji dodatak boršču! Dimljena svinjska rebra ili plećka učinit će vaš temeljac fino dimljenim i sočnim. I ne zaboravite na meso; u boršču bi trebalo biti puno mesa.

3. Vrijeme je za ciklu

Nakon što riješite temeljac, možete prijeći na povrće. Posebnost recepta za boršč je prije svega u načinu pripreme cikle. Ona se može pripremiti na više načina. Prije nego što je dodate u juhu, cikla se može kuhati na pari ili u vodi ili peći u pećnici. Mi smatramo da je pečena cikla najbolji izbor, jer naglašava prirodnu slatkoću ovog povrća i čuva njegovu lijepu boju. Za održavanje boje može pomoći i dodavanje žlice octa u jelo. Cikla se nakon pečenja miješa s paprikom, uz dodatak rajčice i koncentrata rajčice. U pravilu se luk, mrkva i češnjak pripremaju odvojene. Ciklu možete dodati pet minuta prije kraja, ako ne želite da oboji krumpir. Ako vam to nije važno, samo slijedite dolje navedene upute.

4. Ne štedite na začinima

Nakon povrća, jedan od najvažnijih dijelova boršča su začini. Crni papar, peršin, kopar, lovorov list i puno češnjaka vrlo su važni za okus. Još jedna stvar koja će vašoj juhi dati nešto osobito je priprema povrća na svinjskoj masti.

5. Kiselog vrhnja nikad dosta

Završni dodir je nezaobilazna velika žlica kiselog vrhnja. Nakon ovog obroka ćete morati predahnuti, iako vam božanski miris ove juhe neće dopustiti da razmišljate o bilo čemu drugom.

Sastojci:

• 500 g govedine s kostima
• 400 g goveđih kostiju
• 1 dimljena svinjska plećka
• 3-4 cikle srednje veličine
• 2 luka
• 1 mrkva
• 3-4 češnja češnjaka
• 1 crvene paprike
• 3-4 rajčice
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 2-3 krumpira
• ½ kupusa
• 1 žlica octa
• lovorov list
• šećer, sol, papar
• svinjska mast
• kopar, peršin
• kiselo vrhnje

Priprema: 

1. Pripremite temeljac. Stavite meso u veliku posudu i prelijte ga s 3-4 litre hladne vode. Dodajte lovorov list i nekoliko zrna crnog papra. Kad tekućina zavre, uklonite pjenu i druge primjese. Kad temeljac prestane ispuštati pjenu, smanjite vatru i poklopite lonac. Ostavite temeljac da se kuha 2-3 sata.

2. Kad se meso počne odvajati od kostiju, vaš temeljac je gotov. Izvadite kosti i meso iz temeljca. Meso narežite na manje komade i vratite u temeljac. Kosti uklonite.

3. Dok se temeljac kuha, pripremite povrće. Operite ciklu, začinite uljem i zamotajte u aluminijsku foliju.

4. Zagrijte pećnicu na 200 °C i pecite ciklu 1-1,5 sati dok ne omekša. Ciklu nakon pečenja ogulite i naribajte.

5. Crvenu papriku i rajčicu narežite na kockice i pripremite u tavi na malo svinjske masti.

6. Nakon što sve omekša, dodajte naribanu ciklu, a zatim žlicu šećera i ocat. Kuhajte 3 minute. Zatim dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još 3 minute.

7. Ogulite i naribajte mrkvu.

8. Nasjeckajte luk i češnjak.

9. U zasebnu tavu dodajte svinjsku mast i pržite luk dok ne postane mekan i potpuno proziran. Luku dodajte naribanu mrkvu, a kada omekša, dodajte češnjak. Kuhajte još 1 minutu.

10. U temeljac s mesom prvo dodajte smjesu luka i mrkve. Neka proključa na laganoj vatri, pa neka kuha još 3 minute. Zatim dodajte smjesu s ciklom.

11. Dok se juha lagano kuha, ogulite i narežite krumpir na male kockice. Dodajte ga juhi i kuhajte oko 8-10 minuta dok ne omekša.

12. Izrežite kupus na trakice i dodajte ga u juhu nakon što se krumpir skuha. Kupus će se skuhati za oko 3 minute.

13. Nakon što ste dodali sve povrće, boršč začinite solju, crnim paprom i začinskim biljem. Smanjite vatru, poklopite lonac i pustite da se juha kuha najmanje jedan sat.

14. Nakon što ste obavili ovaj naporan posao, konačno se možete počastiti borščem. I ne zaboravite na kiselo vrhnje!