Kulinarski déjà vu: 10 ruskih jela koja imaju strane pandane

1. Perepeči i francuski quiche

Perepeči, udmurtske košarice od tijesta, slične su francuskoj otvorenoj piti poznatoj pod imenom quiche. Perepeči se prave od beskvasnog tijesta od raženog brašna (ili kombinacije raženog i pšeničnog brašna) s ukusnim punjenjem na vrhu (od, na primjer, mesa, kupusa, krumpira ili gljiva). Preko punjenja se prelije mješavina jaja, mlijeka i kiselog vrhnja, nakon čega se perepeči peku u pećnici - otud je ime jela i došlo. Za razliku od ove ruske delicije, quiche se pravi od prhkog tijesta, a umjesto kiselog vrhnja se koristi sir.

2. Oladji i američke palačinke

Ruski oladji su slični američkim palačinkama. Sastojci su gotovo identični, osim što se u palačinke dodaje više jaja i prašak za pecivo, a smjesa se tuče nešto žešće. Druga je razlika u tome što se palačinke peku na jako maloj količini ulja kako se ne bi formirala korica i kako bi ostale mekane. Ova dva jela se i poslužuju na različiti način - palačinke se služe s javorovim sirupom, džemom ili čokoladom, dok se oladji služe s kiselim vrhnjem ili medom.

3. Njanja i škotski haggis

Njanja je staro rusko jelo poznato još iz vremena Kijevske Rusi. Njezin sastav i način pripreme slični su škotskom haggisu koji se pravi od ovčjih iznutrica. Njanja je ovčji želudac punjen ovčjim mesom i mozgom, zajedno s heljdinom kašom i lukom; to sve se zatim peče u pećnici.

4. Kovrižka i njemački božićni kruh

Božićni kruh je tradicionalni njemački kolač s grožđicama i marcipanom. Ruski pandan ovoj njemačkoj slastici zove se kovrižka. To je kolač od tijesta za medenjake koji se sastoji od dvije polovice između kojih se nalazi sloj džema. Tijestu se dodaju i orašasti plodovi, grožđice i kandirano voće, a kolač se na kraju posipa šećerom u prahu. U Rusiji se kovrižka često pravi u Gorodecu i Moskvi.

5. Tvorožnik i njemačka torta od sira

Ova dva kolača su vrlo slična po sastojcima i po načinu pripreme. Prave se od tvoroga (svježeg sira), brašna, jaja, maslaca, kiselog vrhnja, šećera, soli i praška za pecivo. 

6. Holodec i bugarska pača

Holodec je hladetina koja se pravi od koncentriranog mesnog temeljca i komada mesa. Priprema se bez dodavanja želatine ili agara - koriste se samo tvari za želiranje iz kostiju koje se kuhaju da bi se dobio temeljac. Slično jelo se pravi i u Bugarskoj. Da bi se napravila pača, meso na kosti se lagano kuha sa začinima na niskoj temperaturi. Meso se zatim siječe na male komade i vraća u temeljac, kojem se još dodaju češnjak, crvena paprika i (ponekad) mlijeko. Jelo se služi vruće - čim je skuhano - ili hladno, nakon što se ohladi i formira hladetinu.

7. Vareniki i slovenski žlikrofi

Vareniki su kuhani valjušci s različitim punjenjem - mogu se puniti bobičastim voćem ili svježim sirom, krumpirom ili lukom. U Sloveniji postoji slično jelo - žlikrofi - valjušci koji se prave u obliku uha, a pune krumpirom, slaninom i lukom. 

8. Zapekanka od krumpira i španjolska tortilja

Glavni sastojci oba ova jela su krumpir narezan na tanke ploške, jaja i mlijeko ili vrhnje. Glavna razlika je u tome što se zapekanka peče u pećnici, dok se tortilja peče na tavi.

9. Kiseli kupus i korejski kimchi

U staroj se Rusiji kupus nazivao "drugim kruhom", jer je bio dostupan cijele godine te je bio sastavni dio svakodnevnog kuhanja. Nakon fermentiranja postaje kiseli kupus. Da bi fermentirao, kupus treba narezati te mu dodati nasjeckanu mrkvu, sol i šećer. Zatim ga treba 3-5 dana držati pod nečim teškim na sobnoj temperaturi. Svaki ga dan treba protresi kako bi se oslobodili fermentirani plinovi i maknula sva pjena. Recept za korejsko predjelo kimchi je sličan, no on se, umjesto s mrkvom, pravi s paprikom i jako je začinjen.

10. Frikadelki i indonezijski bakso

Bakso, indonezijske mesne okruglice, mogu se praviti i od ribe, a poslužuju se s temeljcem ili juhom. Ruski frikadelki su male mesne okruglice od mljevenog mesa koje se dodaju u razne juhe.