Svjetsko prvenstvo u nogometu 2018. u Rusiji™ se bliži, a ugostitelji u regijama koje će biti domaćini natjecanja su zauzeti pripremanjem ukusnih jelovnika s lokalnim kulinarskim specijalitetima. Russia Beyond je razgovarala s Jekaterinom Šapovalovom, koordinatoricom projekta Federalne gastronomske karte Rusije pri RUSSIA.TRAVEL o ukusnim delicijama koje čekaju turiste i navijače.
Kalači
Moskva je oduvijek bila ponosna na svoje kalače (kruh pečen u posebnom obliku), te će svoj tradicionalni recept navijačima ponuditi u izobilju.
"Gosti koji dolaze na Svjetsko prvenstvo imat će priliku probati ne samo moskovski kalač iz pekarnice Kalači-Moskviči, nego i kolomnjanski kalač iz predgrađa. Tradicionalni kalači iz grada Muroma će se slati u Moskvu sa svojim karakterističnim velikim spljoštenim 'usnama' koje pravi kuhar Aleksandar Rastunin, potpredsjednik kulinarskog društva Vladimir. U međuvremenu će i kuhar Mihail Lukašonok iz pekarnice kalača Mark & Lion slati svoja remek-djela", rekla je Šapovalova.
Zahvaljujući činjenici da kalači imaju dršku, moderni tvorci kalača velikodušno pune peciva različitim punjenjima bez straha da će ih biti nezgodno jesti. Koristit će se lokalni sastojci iz različitih područja: rajčice iz predgrađa Moskve; krastavci, rotkvice i kiseli krastavci iz Suzdalja; razne pržene slatkovodne ribe, dimljeni kaspijski losos, svježi sir, senf, pašteta od šumskih gljiva, jetra bakalara iz Primorskog kraja; kao i perad, meso i još mnogo toga.
"Neće me iznenaditi ako kalači pomomgu našim gostima da nauče geografiju ruskih regija", dodala je Šapovalova.
Čudu
U Dagestanskoj lavki (Dagestanski štand) u Moskvi moći ćete kušati čudu. Nije bitno što ova hrana dolazi sa Sjevernog Kavkaza. Glavni grad Rusije je multikulturni grad, pa, ako još niste čuli za ovu tanku pitu u obliku polumjeseca, svakako trebate nabaviti ulaznicu za Svjetsko prvenstvo. Čudu je vrsta pite od tankog i beskvasnog tijesta s punjenjem od sira sa začinskim biljem ili krumpira i sira. Usput, Azerbajdžan ima slično jelo koje se zove kutab.
Kutije za ručak s crnomorskim specijalitetima
Soči će navijačima ponuditi posebne kutije za ručak s crnomorskim specijalitetima koje priprema Udruženje ugostitelja i hotelijera SP2018. Na taj će se način olakšati konzumiranje crnomorske ribe. Kutije će sadržavati trlje, hrskave inćune, panirane dagnje i dimljenu iglicu. Ove delicije možete posuti lokalnim aromatičnim sokom od limuna.
"Soči, obala Crnog mora i čebureki su nerazdvojni. Čeburek je postao manji kako bi ga bilo lakše jesti i kako bi se lakše oblikovati setovi s različitim punjenjima. Ulični prodavači će prodavati klasične čebureke s mesom, kao i one sa sirom i povrćem", pojasnila je Šapovalova.
Pača-burger
Pača je tradicionalna debela palačinka od prosenog brašna koja potječe iz Republike Mordovije. Glavni grad republike, Saransk, jedan je od gradova domaćina Svjetskog prvenstva. Kuhari iz restorana Mordovskoje Podvorije kombiniraju pača palačinke s najpopularnijim jelom na svijetu, hamburgerom, i tako zamjenjuju pecivo sa sezamom.
"Pačat (pača u množini) se ne mogu napraviti brzo, ali ih vrijedi čekati. Delikatne palačinke nalik na kruh postale su saranski doprinos međunarodnoj kuhinji", istaknula je Šapovalova.
Kolobok
Strani nogometni navijači vjerojatno nisu čitali rusku bajku o koloboku, no ovu će okruglu deliciju u obliku lopte moći kušati tijekom Svjetskog prvenstva. U bajci se kolobok pravi od brašna i vode. No Maksim Ribakov, rodom iz Suzdalja u Zlatnom prstenu i upravitelj restorana Ulei, kolobok pravi od krumpira, s punjenjem od pirjane guske Vladimir.
Kokice i čips od heljde
Glavni kuhari iz vodećih suzdaljskih restorana Vinegreta, specijaliziranog za hranu za svečane prigode, i Ogureca, koji nudi poljoprivredne proizvode, iskoristili su omiljeni ruski proizvod - heljdinu kašu (grečku) - kao organsku osnovu za svoju uličnu hranu. Osmilili su heljdine kokice i heljdin čips s crnom soli iz Kostrome kao zdravu alternativu za uobičajene grickalice.
Perepeči
Sudionice Eurovzije Buranovske babuške su 2012. upoznale svijet s udmurtskim perepečima. Zahvaljujući činjenici da se perepeči danas prave i u Moskvi, gosti Svjetskog prvenstva će imati priliku kušati ovo udmurtsko jelo u pekarnici Emelini Peči. Perepeči su kolači od raženog brašna punjeni kupusom, mesom i lukom, šumskim gljivama ili krumpirom i omletom. Udmurtsku, dom bakica i recepta, također vrijedi posjetiti.
Ečpočmak
Kazanj je dom jednog od najpoznatijih jela u tatarskoj kuhinji - ečpočmaka ili "trokuta". Povijesno i prema tradiciji, ečpočmaki su se prodavali na ulici. To su trokutaste pite s rupom u sredini, pripremljene od beskvasnog tijesta ili od tijesta s kvascem i punjene janjetinom, lukom, krumpirom i začinima. Rupa je napravljena kako biste u pitu mogli dodati bujon i učiniti obrok još sočnijim. Tatarska kuhinja je popularna u Rusiji, a obožavatelji nogometa će ove pite moći pronaći svugdje.
Piški
U Rusiji ih svi zovu pončiki, no u Sankt-Peterburgu se zovu piški. Ove slatke krafne se obično povezuju sa đačkim godinama. Turisti neće imati poteškoća u pronalaženju ovih delicija jer se iste prodaju na gotovo svakom kutku. Uživajte!
Pročitajte i: 8 najpopularnijih "uličnih" jela Rusije
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
