Osam „divljih” recepata iz raznih krajeva Rusije

1. Jakutija

Izvor: Alamy/Legion-Media

Meso jakutskog konja od davnina spašava stanovnike Jakutije od gladi u vrijeme najljućih zima, kada se čovjek ne može prehraniti lovom ili ribolovom. Konjsko meso je vrlo hranjivo i sadrži korisne materije, koje usporavaju proces starenja. Meso se sječe na komade i kuha zajedno s preprženim lukom, soli i paprom oko 15-20 minuta. Pazite da se konjsko meso ne prekuha, jer tada postaje žilavo i bezukusno. Pripremljeno meso služi se isječeno na tanke šnite.

2. Čukotka

Izvor: Alamy/Legion-Media

Čukotka je, bez sumnje, jedno od najmanje privlačnih mjesta kada je riječ o gastronomskom turizmu. Ovdašnja jela mogu užasnuti čak i iskusne svjetske putnike. Osim toga, neki specijaliteti su čak teško dostupni. Takav je slučaj s lokalnom delikatesom pod nazivom „kopajka”: meso i mast sivog kita stavljaju se u vreću i zakopaju u zemlju na mjesec dana. Na taj način se dobiva „nevjerojatno korisna i hranjiva masa” – tako bar tvrde ovdašnji gurmani.

Ako vas sudbina nekad nanese u ove surove krajeve, pokušajte pripremiti „mantak” – najjestivije ovdašnje jelo. Isjecite kitovu kožu s masti na sitne komadiće, stavite je u lovac, nalijte vodu i pustite da vrije oko 20 minuta. Prije no što počnete s jelom ne zaboravite da zatražite oproštaj od „kitovog duha”, jer je po čukotskoj mitologiji kit praroditelj svega postojećeg. Kitovo meso hrani cijelu obitelj, od njegovih kostiju se prave kuće, od kože se šije odjeća i prave čamci, dok se kitova mast koristi za grijanje i osvjetljenje.

3. Mordovija

Izvor: Elena Zajceva

Poslednji na listi „krvoločnih” recepata je delikatesa „medvjeđe šape”. Na sreću, ne morate uloviti medvjeda da biste pripremili ovo jelo. Iza zastrašujućeg naziva kriju se obične faširane šnicle. Prema legendi, prije mnogo godina jedan siromašan mordovski mladić je htio da se oženi svojom voljenom, ali djevojčin otac je postavio uvjet: vjenčanja neće biti sve dok mladoženja u lovu ne ubije medvjeda i ne dokaže svoju snagu i hrabrost. Odvažni mladić je ubio medvjeda, ispekao njegovu šapu i poklonio je nevjesti. Danas se za pripremu „medvjeđih šapa” koriste mljevena govedina, svinjetina i goveđa džigerica. U meso se dodaju jaja, začini i luk, a preko svake šnicle se nanizaju dugački komadi prepečenog raženog kruha, koji treba predstavljati medvjeđe kandže.

4. Kolski poluotok

Izvor: Lori/Legion-Media

Ako ogladnite na Kolskom poluotoku, spas ćete naći u pecanju. Smatra se da je Umba, jedna od najvećih tamošnjih rijeka, najbolje mjesto na svijetu za lov na lososa. Ova riba se mrijesti do pet puta godišnje, tako da u rijeci postoje gotovo neiscrpne količine lososa. Međutim, nemojte se suviše opustiti, jer s ribarima mjesto na obali dijele i mrki medvjedi. Nemojte se pokušati natjecati s njima u ribarenju: ostavite im sav ulov i što prije se udaljite, inače bi taj losos mogao biti posljednje što ćete okusiti u životu.

5. Rostovska oblast

Izvor: Alamy/Legion-Media

U usporedbi sa sjevernim regijama, ovdje ćete naći veliku raznovrsnost sastojaka za pripremu jela. Predlažemo vam recept za omiljeno jelo donskih kozaka – med od lubenice. Uberite veliku zrelu lubenicu. Presjecite je i odvojite koru. Iz jestivog dijela lubenice iscijedite sok. Kuhajte ga u šerpi, mješajući, sve dok se ne formira aromatičan gust sirup tamne boje. To je med od lubenice.

6. Astrahanjska oblast

Izvor: Lori/Legion-Media

Ako se izgubite u astrahanjskoj stepi, pokušajte naći mjesto gdje žive pastiri. Stanovnici stepe su poznati po svojoj gostoljubivosti, tako da sigurno nećete morati kuhati. S poštovanjem će vas pozvati da sjednete na pod i pridružite se zajedničkom stolu. Poslužit će vas specijalitetima lokalne kuhinje. Najprije će na stol iznijeti „bešbarmak” – veliki pladanj s mesom. Naziv ovog jela znači „pet prstiju” i zato na stolu ne trebate tražiti pribor za jelo. Sastav bešbarmaka je vrlo jednostavan: kuhana ovčetina, tijesto i luk. Sve to treba umakati u vrelu juhu.

Čak i ako niste ljubitelj fermentiranih proizvoda od mlijeka, ne možete izbjeći da probate kumis (fermentirani napitak od mlijeka kobile), koji je poznat i kao „mliječno vino”. To je bilo glavno piće trgovaca na Velikom putu svile (a oni su bili stručnjaci za putovanja u ekstremnim uvjetima). Najvažnije je da ne zaboravite da kumis sadrži nizak postotak alkohola.

7. Burjatija

Izvor: Alamy/Legion-Media

Poslije dugih i napornih putovanja čovjeku je potreban okrepljujući gutljaj kave. U Burjatiji će vam ovaj napitak rado ponuditi. Za razliku od većine ruskih regija, kava je ovdje jednako popularna kao i čaj. Ali nemojte se iznenaditi ako osjetite izražen ukus soli. Kava se ovdje priprema po posebnom istočnjačkom receptu. U Burjatiji i čaj ima neobičan ukus. U njega se dodaje sol, brašno, mlijeko i maslac.

8. Sahalin

Izvor: Alamy/Legion-Media

Na otoku Sahalin će vam stanovnici, ako krenete u potragu s hranom, najprije preporučiti da naberete dosta čičaka. Na Sahalinu je to uobičajeno jelo, kao krumpir ili makarone. Recept je izuzetno jednostavan. Zeleni izdanci čička trebaju odstojiti u hladnoj vodi kako bi se izgubio specifičan miris trave. Zatim ih treba prokuhati u slanoj vodi, stabljike očistiti od korice, isjeckati na sitne komadiće i staviti ih pržiti na dobro zagrijanom ulju. Proprženi čičak se posoli, zabiberi i pospe se sjemenkama sezama ili bundeve. U to se dodaju soja sos, luk i češnjak te se sve prodinsta dok ne omekša. Zatim se ovo zanimljivo jelo može služiti.

Šest jela koja treba probati u Rusiji