Najbolji kruh u Moskvi

„Gdje se u Moskvi može kupiti dobar kruh?“ Stranci koji dolaze u rusku prijestolnicu često postavljaju ovo pitanje. U potrazi za odgovorom, „Ruski vjesnik“ je posjetio nekoliko zaista dobrih pekara.

„Bulka“ („Žemlja“)

 

Naš izbor

„Detoks“-kruh s aktivnim ugljem i suhim grožđem. Sredina kruha je vrlo tamna, zbog uglja koji se koristi u pripremi tijesta (100 rubalja ili 2,5 eura).

U ovoj pekari se na dvjema policama nalazi mnoštvo raznih vrsta kruha. „Na najvišim policama nalaze se oni koji se prave od suhog kvasca, a ispod se nalaze štruce od svježeg pekarskog kvasca“, objašnjava prodavač. Cijene su umjerene: raženi kruh „filipovski“ s korijanderom košta 70 rubalja (1,75 eura), a mala štruca sa suhim voćem košta 25 rubalja (0,6 eura).

Internet stranica: http://www.bulkabakery.ru.

„Hleb Co“

Naš izbor

Pšenični kruh u obliku prstena (poput pereca) sa šljivama i zbijenom ali laganom sredinom (195 rubalja ili 4,9 eura).

„Hleb & Co“ (ili „H & Co“) je lanac prekara u vlasništvu ruskog ugostitelja Stjepana Nikitiča Mihalkova, osnovan 2008. godine u Rusiji. Pekare „H & Co“ nude 49 vrsta kruha koji se prave od različitih vrsta brašna, po cijenama koje se kreću od 40 do 300 rubalja (1-7,5 eura). Međutim, njihova prednost je izbor tradicionalih ruskih vrsta kruha, peciva i kolača. Ovdje možete naći čuveni „kalač“ (bijeli kruh u obliku pletenice ili lokota) i „karavaj“ (okrugli obredni kruh ukrašen figuricama od tijesta, koji se najčešće pravi za vjenčanja).

Internet stranica: http://eatout.ru/cafe/hleb.html.

„Paul“

Naš izbor

„Tortano“, organski kruh koji se pravi od meda i dehidriranih pahuljica krumpira. Okruglog je oblika, s mekom sredinom i pomalo lepljiv (195 rubalja ili 4,90 eura).

Tvrtka „Paul“ je svoje prve pekare u Rusiji otvorila početkom 2012. godine. Ova čuvena francuska tvrtka trenutno je zadovoljna sa svega dva prodajna mjesta u Moskvi, i u njoj ne razmišljaju o daljem širenju. Skoro sav kruh koji se prodaje u pekari „Paul“ pravi se od brašna koje je uvezeno iz Francuske. „Samo ove dvije vrste kruha prave se od ruskog brašna“, objašnjava menadžer prodaje, mlada plavokosa devojka s kapom šefa kuhinje na glavi, „ražani kruh (59 rubalja ili 1,50 eura) i kruh 'nareznoj' od bijelog brašna (50 rubalja ili 1,25 eura)“. „Paul“ je nedavno u svoju ponudu uvrstio i organske vrste kruha i ove novotarije se vrlo brzo rasprodaju. Cijene proizvoda su u potpunosti iste kao i u pekarama „Paul“ u Francuskoj.

Adrese pekara u Moskvi: Tverska ulica 23/12, Ulica Arbat 54/2.

„Volkonski“

Naš izbor

Baget „palin“ od heljdinog brašna, prozračan, s hrskavom koricom (120 rubalja ili 3 eura).

Pekare „Volkonski“ dio su tvrtke u vlasništvu Erica Kaysera, kako i stoji u ovalnom logotipu ovog lanca pekara. Pored standardnih proizvoda kao što su francuska „flauta“ (najsličnija bagetu) ili ciabatta, Volkonski u svojoj ponudi ima i monge – baget od pšeničnog brašna i mješavine žitarica, ali i tradicionalne ruske vrste kruha u francuskom stilu, kao što je baget „palin“ koji se pravi od heljdinog brašna. Jedina mana su vrlo visoke cijene proizvoda iz ponude ovih pekara. Na primjer, jedna „baranka“ (ruski specijalitet sličan perecu, koji se priprema od pšeničnog brašna i šećera i posipa zrncima maka) košta 79 rubalja, što je oko 2 eura.

Pekara također nudi i određeni „kruh dana“, koji se sprema samo jednom tjedno. Na primjer, srijedom je to kruh s kozjim sirom i rajčicom, dok se kruh sa slaninom i suhim šljivama prodaje samo subotom.

Internet stranica: http://www.wolkonsky.com.

„Madame Boulanger“ („Madam Bulanže“)

Naš izbor

Cibatta začinjena sušenim rajčicama i paprikom (110 rubalja ili 2,75 eura).

Ova mala pekara na Nikitskom bulevaru jedan je od rijetkih primjera jedinstvene zanatske radnje koja ne pripada nekom lancu pekara. Poznata je ne samo po svom raskošno uređenom interijeru, sa zidovima jake tirkizne boje, već i po kruhu koji pravi mladi francuski pekar po francuskim receptima. Ovdje se prodaju bageti od heljdinog brašna (75 rubalja ili 1,9 eura), kruh od svježeg kvasca a lješnjacima i suhim voćem (180 rubalja ili 4,5 eura) i kruh s maslinama (120 rubalja ili 3 eura).

Adresa: Nikitski bulevar 12.