Ruski specijaliteti: Okroška, hladna juha s krastavcima

Ukoliko ne vidite hrvatske titlove, pritisnite gumb „Captions“ 

Okroška, čorba od kvasa i kefira Okroška je pravi ruski kulinarski klasik: osvježavajuća hladna gusta juha za tople ljetne dane u čijoj osnovi leže osjvežavajući i zdravi napici - kvas i kefir, a nadgradnju mnoštvo svježeg hrskavog povrća, šunka i jaja. Ruski vjesnik vas uči da napravite ovu čorbu vrlo neobičnog i, za većinu stranaca, malo čudnog i sasvim novog okusa.

Ruski vjesnik i kuhar Andrej Kipjatkov ponosno predstavljaju novo izanje našeg kulinarskog video podcasta Ruski specijaliteti. Okroška je tradicionalna ruska hladna juha s krastavcima i ruskim kvasom. Obično je jedemo u ljetnim vrućinama, ali tko kaže da je sezona završila? U prvim danima „babljeg ljeta” predlažemo vam da probate okrošku – laganu i osvježavajuću.

Ljudi se obično čude kada vide koliko se u Rusiji pripremaju razne hladne juhe. Zapravo, većina ljetnih juha koje ćete sresti varijacije su osnovne tri. Botvinja, ljetna juha po vrlo starom i zloglasno kompliciranom receptu, rijetko će se pojaviti na repertoaru bilo koga osim šefova kuhinje ili baka. Posljednja od tri je okroška, juha koju vole svi i svatko je može napraviti. Okroška je tradicionalna ruska hladna juha koju spravljaju i u Ukrajini. Ime vjerojatno dolazi od glagola „krošit'”, što znači drobiti u male komadiće.

Klasična juha mješavina je uglavnom sirovog povrća (krastavaca, mladog luka, rotkvice), kuhanog krumpira, jaja i kuhanog mesa (govedine, teletine, kobasica, piletine ili šunke prelivene kvasom). Kvas je karakteristično rusko piće, s malim postotkom alkohola, koje se izrađuje od fermentiranog crnog ili raženog kruha. Okroški se obično dodaje kiselo vrhnje. Novije verzije iz sovjetskog vremena koriste kefir, ocat, mineralnu vodu pa čak i pivo umjesto kvasa.