Smatra se da su tradicionalne ruske palačinke upravo debele palačinke s kvascem. Anton Čehov je u priči "O prolaznosti" usporedio ovu slasnu poslasticu s "ramenom trgovačke kćeri".
Nekada se za debele palačinke unaprijed pripremao specijalni starter ili domaći kvasac, a one su se pekle na peći. Danas je proces pojednostavljen korištenjem kupovnog kvasca. Ali ako hoćete dobiti debele palačinke koje će biti meke i prozračne "kao bakine", dobro bi bilo da tijesto prije pečenja ostavite da odstoji barem sat vremena.
1. U toplom mlijeku (30 - 35 °C) rastopite kvasac.
2. Brašno pomiješajte sa šećerom i solju, zatim dodajte u mlijeko i sve promiješajte. Jaje lagano istucite pjenjačom i dodajte u tijesto, promiješajte.
3. Maslac istopite i dodajte u tijesto, promiješajte.
4. Pokrite posudu krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu oko sat i pol. Zatim tijesto promiješajte i ostavite da ponovo naraste (još oko 1,5 sat). Ako koristite suhi kvasac, dovoljno je da ostavite tijesto da odstoji sat vremena. Tijesto se treba poveća u zapremini, a na površini se treba pojavi mnogo mjehurića.
5. Sada je potrebno zagrijati tavu s debelim dnom i premazati je uljem.
6. Tijesto u tavu ulijevajte kutljačom, a zatim ga, okrećući tavu, razlijte preko cijele površine u obliku kruga.
7. Tavu poklopite i pecite palačinku otprilike po dvije minute s obje strane.
8. Izvadite palačinku i premažite je istopljenim maslacem s obje strane. Uz ovakve debele palačinke služite mlijeko, vrhnje, slatko, med, kavijar ili komadiće lososa.
Za ove palačinke karakteristični su elastično tijesto i zanimljiv izgled s rupicama. Glavna specifičnost njihove pripreme je u tome što se u tijesto dodaje vrela voda. Prave se brzo, a jedu još brže.
1. U duboku posudu razbijte tri jaja i dodajte prstohvat soli. Umutite mikserom dok se ne dobije pjena.
2. Dodajte šećer i dolijte polovicu mlijeka sobne temperature. Sve promiješajte.
3. Dodajte prosijano brašno i pažljivo promiješajte da ne bude grudica.
4. Dodajte preostalo mlijeko i promiješajte.
5. Ulijte čašu vrele vode i brzo sve promiješajte mutilicom.
6. U tijesto dodajte ulje i promiješajte. Ostavite 10 minuta.
7. Premažite tavu uljem i pecite palačinku na zagrijanoj tavi s obje strane dok ne dobije zlatnu boju. Tanke palačinke mogu se jesti same ili s namazom po želji.
Palačinke se dobro slažu s različitim punjenjem, a kod ove vrste palačinaka punjenje se ubacuje tijekom pečenja. Najčešće se koriste sir, gljive, mladi luk, kuhana jaja, usoljena riba, ribani kačkavalj ili bobičasto i drugo voće.
1. U posudu ulijte toplo mlijeko (30-35 °C) i dodajte toplu vodu iste temperature.
2. Dodajte jaja, sol, šećer i sve promiješajte.
3. U drugoj posudi, u kojoj ćete mutiti tijesto, pomiješajte brašno i kvasac.
4. U brašno s kvascem malo po malo dolijevajte mješavinu mlijeka i jaja, konstantno miješajući mutilicom. Pokrijte krpom i ostavite tijesto na toplo mjesto da se odmori oko sat vremena.
5. Za to vrijeme pripremite punjenje. Šampinjone (ili druge gljive) operite i sitno nasjeckajte. Također nasjeckajte crveni luk. Možete dodati neko začinsko bilje ili lisnato povrće radi boje (kopar, peršin ili špinat). Propržite punjenje na ulju oko 5 minuta (ako imate neke druge gljive osim šampinjona, pržite nešto duže).
6. Kada tijesto malo naraste, a na površini se formiraju mjehurići, u njega ubacite ulje i promiješajte. Ostavite još 20 minuta. Prije pečenja tijesto još jednom promiješajte.
7. Tavu dobro ugrijte i premažite uljem.
8. Kutlačom ulijte tijesto u tavu, preko stavite punjenje i blago ga pritisnite žlicom da bi se zalijepilo za testo.
9. Pecite na srednjoj temperaturi dok ne porumeni, zatim preokrenite i pecite s druge strane. Prije serviranja palačinke možete premazati maslacem.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
