Vrhunski vodič za pripremu ruske salate "haringa pod bundom" (RECEPT)
Prije svega, podsjetimo se da u Rusiji "salate" najčešće nisu ona lisnata i lagana predjela koja su uobičajena u svijetu. Ruska salata je gotovo nešto poput obroka – prilično obilna sa sastojcima i majonezom.
Salata o kojoj ćemo danas pričati ne bi pobijedila samo na natjecanju za najčudnije ime, već i za najčudniji izgled. Upoznajte ruski kulinarski dragulj poznat kao "haringa pod bundom".
Postoje razne legende o tome kako i kada se ova salata prvi put pojavila u Rusiji. Neki kažu da ju je prvobitno napravio gostioničar Aristarh Prokopcev kojem je bilo potrebno jeftino, ali izdašno jelo koje bi se slagalo s alkoholom. Prema jednoj legendi, salata je nastala 1918. - 1919. godine ubrzo nakon dolaska boljševika na vlast i bila je puna političkih i društvenih simbola. Na primjer, gornji sloj cikle bio je povezan s crvenom sovjetskom zastavom i socijalističkom revolucijom, dok je haringa predstavljala radnike. Prema drugoj legendi, salata "haringa pod bundom" bila je uzbudljivija verzija salate "vinegret".
Tek mnogo kasnije, 1970-ih, "haringa pod bundom" stekla je popularnost među sovjetskim masama; ovo je bila era obilježena vrhuncem kulinarske mode za salate od majoneze. Pored višegodišnjih favorita poput "Oliviera" i salate od rakova, "haringa pod bundom" postala je jedan od simbola novogodišnje trpeze.
Unatoč varijacijama, osnovu ovog jela čine haringa, krumpir, mrkva i cikla. Redoslijed slojeva može se malo mijenjati, ali glavna je stvar da haringa ostane na samom dnu, a cikla mora biti postavljena na vrhu.
Ova je salata prilično jednostavna, ali postoji niz nijansi o kojima će ovisiti okus i struktura jela.
1. Haringa
Najvažnija je stvar, naravno, sama haringa. Bolje je uzeti haringu u bačvi iz salamure. Preporučuje se začinjena haringa.
Ako se riba prodaje cijela, trebali biste odvojiti vrijeme da je očistite i uklonite kosti. Ako je riba previše slana, treba je natopiti mlijekom. Koristila sam malo slanu nizozemsku haringu. Već se prodaje isjeckana.
2. Odredite strukturu
Postoje debate o tome što se može nazvati klasičnom verzijom "haringe pod bundom". Dva glavna suprotstavljena gledišta prepiru se oko upotrebe jaja u receptu. Jaje čini salatu mekšom, ali je i otežava, jer već ima majoneze.
Luk je također omiljen kod ljubitelja ove salate. I po mom ga je mišljenju potrebno uključiti, kao i u svim jelima s haringom. Ako vas odvraća oštar okus luka, možete ga popariti vrelom vodom i prethodno marinirati u octu.
Još je jedan sastojak koji može obogatiti okus kisela jabuka. Postoje i verzije s prženim gljivama, lukom i sirom. Imajte na umu da navedeni sastojci mogu značajno promijeniti okus vaše "haringe pod bundom".
3. Povrće prokuhajte kako treba
Povrće skuhajte neoljušteno. Pokušajte izabrati povrće iste veličine, tako da bude spremno u isto vrijeme. Korijen cikle možete skuhati odvojeno, jer je često veći od krumpira ili mrkve te se treba duže kuhati. Nemojte ga prekuhati; povrće treba zadržati oblik, tako ćete ga lakše naribati. Kada je povrće spremno, stavite ga u hladnu vodu da biste ga lakše ogulili.
4. Izaberite veličinu kriški
Ovo nije presudno, ali može utjecati na konačni okus. Samu haringu treba isjeći na male komade ili kocke. Za delikatniju konzistenciju koristite fini ribež. Ali tradicionalno se povrće riba na grubom ribežu.
5. Redoslijed slojeva
Originalni recept sugerira da haringa treba ležati na dnu posude. Dalje je redoslijed sljedeći: krumpir, luk, jaja, mrkva i cikla. Svaki je sloj premazan majonezom. Više volim odmah staviti luk na haringe. Postoji višeslojna verzija, gdje se slojevi ponavljaju i gdje sama haringa leži na sloju s krumpirom.
6. Izaberite oblik
Obično se ova salata postavlja na široku ravnu posudu, može i posuda ovalnog oblika. Ali možete staviti slojeve u kalup s prorezima i učiniti da salata izgleda kao kolač, da se vide slojevi. Slojeve možete rasporediti u pojedinačne prozirne čaše. Možete koristiti i veliku duboku prozirnu posudu.
7. Potrebno je da salata odstoji
Na kraju uzmite u obzir "vrijeme odmora" koje je potrebno da salata poprimi okuse. Nakon nekoliko sati, slojevi će upiti majonezu i napuniti se okusima.
Sastojci:
- Haringa (mala) - 3 kom
- Krumpir (srednji) - 1 kom
- Mrkva (velika) - 1 kom
- Cikla (mala) - 3 kom
- Jaje - 2 kom (+ 1 za dekoraciju)
- Luk (mali) - 1/2 kom
- Jabuka (mala, zelena) - 1/2 kom (opcionalno)
- Majoneza - 150 g (po ukusu)
Priprema:
1. Povrće i jaja prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak.
2. Jaja će biti spremna ranije. Treba ih preliti hladnom vodom i ostaviti da se ohlade.
3. Crveni luk sitno isjeckajte.
4. Oparite ga proključalom vodom, ocijedite.
5. Ponovo prelijte octom. Ovo će ublažiti oštar okus luka.
6. Kada je povrće spremno, lako će se sijeći nožem, ali se neće raspadati. Prelijte ga hladnom vodom.
7. Isijecite haringe na male komade. Ako je haringa cijela, treba je oguliti od kože, počevši od repa. Izvadite unutrašnjost, uklonite glavu i kralježnicu. Podijelite je na dva dijela i pažljivo uklonite kosti.
8. Stavite komade čvrsto na dno posude.
9. Dodajte luk.
10. Zatim naribajte jabuku. (Ili preskočite ovaj i sljedeći korak ako više volite tradicionalnu verziju salate).
11. Zatim je stavite na vrh i premažite majonezom.
12. Majonezu sam stavila u vrećicu da je lakše ravnomjerno nanesem na svaki sloj.
13. Odozgo naribajte jaje i premažite majonezom.
14. Dodajte krumpir i majonezu.
15. Dodajte mrkvu i majonezu. Sami podesite debljinu sloja.
16. Na kraju dodajte ciklu.
17. Ovaj sloj temeljitije premažite.
18. Ukrasite žumanjkom, limunom i peršinom po želji i ostavite da odstoji nekoliko sati.
Uživajte!
- Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
- Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
- Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
- Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu