U bogatoj raznovrsnosti ruske kuhinje, gdje vladaju izdašna jela i robusni okusi, pšonik (пшённик) se ističe kao posebno zaboravljeno jelo. Vladimir Dalj, poznati leksikograf, opisao ga je kao "kašu s mlijekom i jajima".
U svojoj osnovi, pšonik je kombinacija prosa ("pšeno" znači proso na ruskom), mlijeka (ili mješavine mlijeka i vode) i jaja koja se s ljubavlju peku kako bi se stvorio hranljiv obrok. Priprema počinje gustom kašom na bazi mlijeka koja je obogaćena jajima i pečena kako bi se stvorila ukusna kremasta tekstura. Pšonik se može prilagoditi svakom ukusu, bez obzira na to volite li više slanu verziju, kao varivo, s kuhanim mesom ili mješavinom povrća, ili kao slatki desert ukrašen grožđicama, suhim marelicama i šljivama. Danas ćemo pripremiti ovu slatku verziju.
Dok se praznična ruska jela često povezuju s heljdom ili rižom, ipak prosena kaša zauzima cijenjeno mjesto u ruskoj kulinarskoj tradiciji. Čak su i monasi koji su živjeli u utvrđenom Soloveckom manastiru u Bijelom moru uživali u ovom jelu prvog dana Uskrsa. Njihove su se gozbe sastojale od poslastica poput lososa s vrhnjem, juhe od kupusa i pšonika. To je upravo ono što treba iscrpljenom monahu nakon dugog posta. A sada možete uživati i vi.
Proso, skromno zrno koje čini srž pšonika, zahtijeva minimalnu njegu i raste bez potrebe za štetnim pesticidima. Odličan je izvor vlakana, u čemu nadmašuje mnoge druge žitarice. Znanstvene su studije otkrile da proso sadrži najmanje dva puta više kalcija od riže i da je bogatije željezom. Značajno jača imunološki sustav, smanjuje razinu kolesterola i regulira šećer u krvi. Konačno, proso je zrno bez glutena, što ga čini pogodnim izborom za one s ograničenjima u prehrani.
Kada se peče sa suhim voćem, pšonik je ukusan i hranljiv desert koji će oduševiti i djecu i odrasle.
Proso - 200 g
Mlijeko - 1 litra
Šećer - 3-5 žlica
Sol - 1 žlica
Maslac - 50-60 g (opcionalno)
Vanilija - prstohvat
Suho voće (suhe marelice, grožđice, suhe šljive ili po izboru) – 100-150 g
1. Prvo pripremimo proso. Sortirajte ga i isperite dok voda ne postane bistra. Proso prelijte proključalom vodom i ostavite da odstoji 2-3 minuta da bi se uklonila gorčina. Ocijedite vodu i stavite proso u pleh (promjera oko 20 cm).
2. Zatim pripremite suho voće. Suho voće prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta da omekša. Zatim isperite i ocijedite.
3. Sada je vrijeme za miješanje sastojaka. Dodajte natopljeno suho voće u posudu za pečenje s prosom; po potrebi isjeckajte velike suhe marelice na komadiće.
4. Preko prosa i suhog voća pospite sol, šećer (po vašem ukusu) i prstohvat vanilije. Po želji dodajte maslac u smjesu. Ovaj korak je opcionalan, ali poboljšava okus.
5. Prelijte mlijeko direktno iz hladnjaka preko sastojaka u posudi za pečenje. Nema potrebe za prethodnim zagrijavanjem mlijeka.
6. Nježno pomiješajte sve sastojke u posudi za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 °C.
7. Pecite proso oko 70 minuta. Točno vrijeme može varirati ovisno o vašoj pećnici, ali proso bi trebalo dobiti zlatnu boju, a rub smjese treba se malo odmaknuti od zidova posude.
8. Da biste utvrdili je li gotovo, provjerite ima li zlatne korice na vrhu i malo reduciranog mlijeka u sredini. Kada ste spremni, izvadite posudu za pečenje iz pećnice i ostavite da se vaš pšonik ohladi.
Pečeni pšonik odličnog je okusa i topao i hladan. Poslužite ga za doručak, kao obilan zalogaj ili divan desert.
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
