Altajska regija poznata je po divljim šumama, netaknutim jezerima i beskrajnim livadama. To je rijetko mjesto na Zemlji gdje je ljepota prirode savršeno očuvana u svom izvornom obliku. S obzirom na to da se radi o planinskoj regiji, klima može biti hladna. Dakle, mještani su smislili jela da ih zagriju.
Juha "kočo" je odlično lokalno rješenje da se čovjek i dobro i toplo nahrani na najbolji mogući način, kombiniranjem najfinijeg janjećeg mesa i bisernog ječma, ali bez velikih količina začina.
Ova je juha sastavni dio lokalnog života na Altaju. Tijekom praznika i značajnih događaja, kao što su sahrane i ceremonije oproštaja od mrtvih, kočo se uvijek služi na stolu za goste.
Posebnost ove juhe, kao i altajske kuhinje uope, umjerena je upotreba začina. Meso, biserni ječam, sol i voda — to je sve što vam je potrebno da napravite ovo jelo.
Naravno, kao i kod svega, važne su suptilne nijanse. Janjeće meso je najbolje s kostima; na primjer, janjeća rebra ili plećka odličan su izbor. Od takvog se mesa pravi bogata juha koja je na lokalnom dijalektu poznata kao "muen", u kojoj se koristi ječam i kuha da se napravi gusta juha.
Ipak, na samom kraju - kada se jelo servira na stol, dodaje se lagana aroma. Dodaje se malo divljeg luka. Ili možete dodati sušeni luk u zimskim mjesecima kada svježi luk nije dostupan. Divlji stepski luk ima blagi miris češnjaka. Moja opcija divljeg luka bio je vlasac. U kočo se dodaje i zgnječeni češnjak.
Prilikom serviranja, juha s ječmom se ulijeva u zdjelice, dok se odvojeni komadi mekog mesa polažu posebno. Uz njega se poslužuju altajski jogurt ili kajmak, i tradicionalni somun.
Ova je juha vrlo ukusna čak i bez začina. Biserni ječam daje poseban okus i mliječnu nijansu juhi. Janjetina je mekana i topi se u ustima. S početkom hladnog vremena, najbolji način da se zagrijete je uz porciju obilne, guste, vruće juhe "kočo".
1. Meso operite i prelijte hladnom vodom. Posolite i ostavite da zavrije.
2. Često skidajte pjenu koja nastaje iz mesa.
3. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte na tihoj vatri 2,5 sata, dok meso ne omekša.
4. Isperite ječam. Moj je bio instant, tako da ga nisam morala prethodno namakati u vodi. Pogledajte upute za kuhanje na pakiranju.
5. Nakon 2,5 sata dodajte biserni ječam u juhu i meso.
6. Kuhajte biserni ječam malo duže od vremena navedenog na pakiranju. Trebao bi omekšati i bujon bi trebao postati prilično gust.
7. Na samom kraju dodajte češnjak.
8. Izlomite meso na komade i poslužite odvojeno.
Kočo juha je spremna. Dobar tek!
Prijavite se
na naš newsletter!
Najbolji tekstovi tjedna stižu izravno na vašu e-mail adresu
